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2010-01-02
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一間久聞的私房菜,難得有食友攪一圍,諗都唔駛諗啦!從上環mtr出,行幾步就到,真係好方便,雖然只得一圍,依然間開一間房,但隔音太差,四周傳來客人高談闊論的聲音,屌燈亦見有少許蜘蛛絲,清潔方面要小心點.風花牛扇 : 明明是牛舌,今次改為牛'月展',舖成扇狀,但同平常食的一樣,無乜特別.神仙茄子 : 烘熟過的茄子,上面蓋上一層肉鬆,口感非常特別,再加上少許芝麻,令到茄子更香口.芥麻青瓜柳 : 青瓜切條,再淋上一層混有芥末的芝麻醬,青爽之餘亦帶有芝麻的香味,作為一道前菜,實在有點喜出望外.香椿碧玉璽 : 賣相獨特,豆腐從中切開再加入香椿菜,上面再灑滿蔥花,木魚碎,既香又滑.涼伴鴛鴦爽 : 海哲頭與翠肉絲瓜混合作前菜,都是第一次見,始終海哲一直以來都是前菜的主力,今次亦不例外,兩者都是爽口食物,一個講晒.........脆.(湯)蓬萊雪花羹 : 用上雪菜,魚肚及豆腐煮成的湯羹,入口香滑,跟本不用師傅幫忙已經好好味.威化鴿柳卷 : 用威化皮包裹鴿肉,冬菇粒及金華火腿,鴿肉的嫩滑,金華火腿的咸香,出奇地夾,相信是生菜鴿肉包的變奏版.貴妃踏雪 : 用鮮奶炒貴妃蚌混入少許黑松露,在時間掌握上實在好考功
從上環mtr出,行幾步就到,真係好方便,雖然只得一圍,依然間開一間房,但隔音太差,四周傳來客人高談闊論的聲音,屌燈亦見有少許蜘蛛絲,清潔方面要小心點.
風花牛扇 : 明明是牛舌,今次改為牛'月展',舖成扇狀,但同平常食的一樣,無乜特別.
神仙茄子 : 烘熟過的茄子,上面蓋上一層肉鬆,口感非常特別,再加上少許芝麻,令到茄子更香口.
芥麻青瓜柳 : 青瓜切條,再淋上一層混有芥末的芝麻醬,青爽之餘亦帶有芝麻的香味,作為一道前菜,實在有點喜出望外.
香椿碧玉璽 : 賣相獨特,豆腐從中切開再加入香椿菜,上面再灑滿蔥花,木魚碎,既香又滑.
涼伴鴛鴦爽 : 海哲頭與翠肉絲瓜混合作前菜,都是第一次見,始終海哲一直以來都是前菜的主力,今次亦不例外,兩者都是爽口食物,一個講晒.........脆.
(湯)蓬萊雪花羹 : 用上雪菜,魚肚及豆腐煮成的湯羹,入口香滑,跟本不用師傅幫忙已經好好味.
威化鴿柳卷 : 用威化皮包裹鴿肉,冬菇粒及金華火腿,鴿肉的嫩滑,金華火腿的咸香,出奇地夾,相信是生菜鴿肉包的變奏版.
貴妃踏雪 : 用鮮奶炒貴妃蚌混入少許黑松露,在時間掌握上實在好考功夫,但結果是鮮奶夠嫩滑,黑松露的香味雖然不強烈,但絲絲沁出更好.
古法蒸海鮮 : 其實何謂古法,真的不知,一般都會用上肉絲冬菇絲,但今次用粉皮,香椿,蔥花及椒絲同蒸,粉皮混入魚汁同食,是比較少見.蒸肉最忌老火,而魚本身最好是兩斤以內,可能人多關係,魚太細有點說不過去,但以'條頭班'而言,又大了點,所以肉質有點粗'鞋'是無可厚非.
包公骨 : 是一道微酸開胃菜,肉是五層肉,用梅子同炆,有點上海菜中本邦菜的感覺,食落又不見油膩.
瓢香時蔬 : 用杞子蒜粒炒皇帝菜,油太多,平平無奇.
燕液草梅涼 : 士多卑梨打成糊狀,混入燕窩,賣相精巧,色彩鮮艷,呷一口酸酸甜甜,味道清新,一流.
以蘇杭一帶菜色作為私房菜,從中加以變化,實在對廚師是一種考驗,整體而言是滿意的.
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