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2018-10-18
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鮨一心元朗除咗好多平嘢食，最出名當然食日本野啦，平家的貴價的，隨處可見，不過今天想吃的是一間低調但10分有質素嘅omakase。-自從見城的師傅陸續進駐元朗區，這裏的日本料理，立即聲名大噪，很多人也會慕名而來。與師傅聊聊天，得知他也是從見城工作了一段時間，然後自立門戶，也跟我們分享當年他的工作經驗。聽着這位30歲不到的小伙子分享他從前和現在的工作， 除了感受到他對食物的熱誠，也感受到他對工作的拼搏。要經營一間有質素的日本料理，真的不容易呢。-這間餐廳位於俗稱棺材街，門口位置並不是10分容易找，也貫徹了日本食店的風格，只有一個小小的入口，大門口以灰色為主，甫進去立即覺得很神秘，因為餐廳並不是以一般錢啡色的木係為咗裝修主調，反而一反傳統，以全黑色為主調，感覺既神秘又型格。-餐廳左邊便是一張長形的壽司吧枱，日藉師傅，專注又認真地為我們準備食材。餐廳中午的時候可以選擇omakase，由$400起，晚上可以選擇 omakase，除了刺身，壽司，也能夠品嘗一品料理。當然晚上啲價格會比中午的時候貴一點。個人認為如果首次到訪餐廳，可以選擇唔午餐的時間呢。-壽司12貫$500前菜黑松露溫泉蛋蝦刺身梅子麵
元朗除咗好多平嘢食，最出名當然食日本野啦，平家的貴價的，隨處可見，不過今天想吃的是一間低調但10分有質素嘅omakase。
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自從見城的師傅陸續進駐元朗區，這裏的日本料理，立即聲名大噪，很多人也會慕名而來。與師傅聊聊天，得知他也是從見城工作了一段時間，然後自立門戶，也跟我們分享當年他的工作經驗。聽着這位30歲不到的小伙子分享他從前和現在的工作， 除了感受到他對食物的熱誠，也感受到他對工作的拼搏。要經營一間有質素的日本料理，真的不容易呢。
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這間餐廳位於俗稱棺材街，門口位置並不是10分容易找，也貫徹了日本食店的風格，只有一個小小的入口，大門口以灰色為主，甫進去立即覺得很神秘，因為餐廳並不是以一般錢啡色的木係為咗裝修主調，反而一反傳統，以全黑色為主調，感覺既神秘又型格。
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餐廳左邊便是一張長形的壽司吧枱，日藉師傅，專注又認真地為我們準備食材。餐廳中午的時候可以選擇omakase，由$400起，晚上可以選擇 omakase，除了刺身，壽司，也能夠品嘗一品料理。當然晚上啲價格會比中午的時候貴一點。個人認為如果首次到訪餐廳，可以選擇唔午餐的時間呢。
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壽司12貫$500
前菜
黑松露溫泉蛋
蝦刺身
梅子麵
這幾款前菜，不但賣相精緻，味道也不錯，作為一餐的一個好開始。
壽司12件
1.梭子魚
上面鋪滿了烏魚子，日本籍師傅把魚的表面用火槍稍為燒了一下。輕輕燒過鯛，顏色更為奪目，皮層香而帶脆。梭子魚可觀賞，亦可作食用，產於沿海或海水淡水交界處，肉質鮮美，都令人回味。
2.左口魚：
左口魚也是我的另一個心頭好，油脂豐腴，幼嫩到迅即化於口中，其鮮及甜慢慢滲透入味蕾。
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3.深海池魚
這件深海池魚壽司，清甜爽，鮮而不腥，肉質軟中帶韌。其實池魚更顯廚師的道功，太細的幼骨太多，加上魚身細小，魚骨又脆又幼，所以下刀要非常準確。下刀太淺，肉感不夠豐厚﹔而下刀太深的話，就會破壞魚骨的組織，無法徹底去除魚肉的幼骨。
4.鯖魚 : 上面有酸醋汁，帶出與嘅鮮味
5.九洲石斑，上面鋪滿左紫菜醬，鮮味不絕。
6.帶子： 上面放了柚子胡椒，帶子的鮮味，實在非常鮮甜，配合了胡椒，整個配搭非常有趣。
7.石垣貝：入口鮮甜爽脆，冇得彈呀！
8.秋刀魚
秋刀魚一般熟食的時候，都比較乾身，但是當成為一件壽司，口感與燒的方法完全不同，而且肉質也比較彈牙，一點也不會乾身呢，含豐原魚脂而不帶腥氣，令我對秋刀魚改觀了。
9.海膽
海膽，最緊要新鮮，與師傅交談期間，你增長了不少對海膽的知識，他跟我們分享了不少去等的品種，來源地，味道等等，一對散，除了是吃，更重要是一種交流呢。
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10.拖羅
拖羅實在是我的最愛，入口即溶，鮮香溢滿口腔，肥美軟潤。
11.三文魚籽
12.赤身
相對一般的吞拿魚，赤身的吞拿魚味更濃郁
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最後師傅為我們奉上湯和芝麻雪糕。
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這一頓飯，日本籍師傅以簡單的廣東話跟我們介紹每一件壽司，一邊低頭默默地為我們準備下一件壽司，就是他並沒有注意我們進食的速度，這一點令我有點不習慣。因為往常我們吃omakse 的時候，總要花上最少兩個小時，深感奇怪，為什麼這一次的速度這麼急促呢。
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其後我們跟年青的老闆慢慢地聊起上來，原來在日本，通常吃壽司，是速食的，最正宗的食法，壽司吃得快，乘客也不會為食物拍照，盡快享用他的鮮味，不過香港人太喜歡拍照，這一點相信我也要檢討一下，入鄉隨俗，下次我們要跟隨師父的節奏來進食才對呢。
這位年青老闆分享了飲食業的辛酸，由於小店的食材都是由日本空運到港，所以多數只招待預約了定位的客人，可惜部份的客人實在太不負責任了， 訂了位卻no show，所以年青老闆為免浪費，終於把食材食盡肚裏，雖然他和我們輕描淡寫的分享分享，但想像如果每天晚上也有這樣的客人，實在損失慘重呢，所以我們還是要做一個負責任的食客！
對於他的奮鬥和堅持， 實在有小小的感動。而且他還會提點我們進食時要注意的事項。這一頓飯，確實令我獲益不少，令我更明白日本的飲食文化，感受到日本人處事認真的態度，確實值得我們敬佩。
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