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2014-01-23
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黑心食物通常泛指在生產時加入及使用對人體有害的材料, 來製成的低品質食物, 目的當然是為大量生產而謀取暴利。 箭頭通常會指向某國, 不過以宏觀的角度來看, 黑心食物遍佈全球, 常言道: 無商不奸。 不過, 眼前的卻是一件件黑皮白心食物, 是來自湖南長沙的好東西, 據說在1959年6月, 毛澤東回到闊別32年的故鄉, 在長沙火宮殿吃了這種黑皮白心食物後便深情地感嘆了一句, 這句說話竟然可以從長沙「紅衛兵」手中救了火宮殿的滅頂之災 ---「火宮殿的臭豆腐還是好的嘛」 那天晚上我們不走大街, 鑽入元朗大坑渠旁的窄巷, 越過 B仔涼粉 再往前走, 就被一間名字叫「黑色經典」的小店所吸引而停步... 小店不大, 全間舖就是一個廚房, 獨沽一味賣灌汁的長沙臭豆腐, 而「黑色經典」就是內地臭豆腐連鎖品牌, 據悉他們所滷製的臭豆腐方法是與長沙火宮殿的同出一轍。 由於對長沙臭豆腐的好奇, 縱使 $20 (5件)並不是昂貴的價錢, 但都需要讀讀貼在舖前的雜誌介紹, 大約是講解「黑色經典」的臭豆腐是黑色, 原因是在滷豆腐時加入墨魚汁。而香港店的老闆在取得品牌總代理後, 便在屏山自設工場, 做臭豆腐的步驟及
不過, 眼前的卻是一件件黑皮白心食物, 是來自湖南長沙的好東西, 據說在1959年6月, 毛澤東回到闊別32年的故鄉, 在長沙火宮殿吃了這種黑皮白心食物後便深情地感嘆了一句, 這句說話竟然可以從長沙「紅衛兵」手中救了火宮殿的滅頂之災 ---「火宮殿的臭豆腐還是好的嘛」
那天晚上我們不走大街, 鑽入元朗大坑渠旁的窄巷, 越過 B仔涼粉 再往前走, 就被一間名字叫「黑色經典」的小店所吸引而停步...
小店不大, 全間舖就是一個廚房, 獨沽一味賣灌汁的長沙臭豆腐, 而「黑色經典」就是內地臭豆腐連鎖品牌, 據悉他們所滷製的臭豆腐方法是與長沙火宮殿的同出一轍。
由於對長沙臭豆腐的好奇, 縱使 $20 (5件)並不是昂貴的價錢, 但都需要讀讀貼在舖前的雜誌介紹, 大約是講解「黑色經典」的臭豆腐是黑色, 原因是在滷豆腐時加入墨魚汁。而香港店的老闆在取得品牌總代理後, 便在屏山自設工場, 做臭豆腐的步驟及配方是跟足總店以確保出品質素一致；
然而, 我在「黑色經典」的官網上知悉他們在製作臭豆腐時要把豆腐放入以冬筍、香菇、瀏陽豆豉等植物的鹵水中浸透, 而且浸 3 - 4 小時才會變黑色, 那麼 ...... 墨魚汁呢!?
付款後, 店員便會即時將臭豆腐炸熱, 炸好後便在臭豆腐的中央戳一個小孔, 放入蒜蓉、芫荽、辣椒醬及灌入上湯便完成。
喜歡的話可以加點菜脯伴食, 辣菜脯的辣度也不輕吧!
首先聞一聞, 所謂的臭味並不顯著, 件件一口 size , 原來是有標準的, 豆腐本身是要跟足長沙豆腐1.2cm 厚度, 炸好後才能有承托力去保存湯汁灌料, 外層脆卜卜, 內裏嫩嫩卻又吸收了灌料的滋味, 食落口有少許發酵的酸但也不覺得臭, 反而把全件臭豆腐放入口裏爆汁 ... 滋味是更為過癮。(墨魚汁味, 唔覺!)
題外話:在長沙的街頭上也放了兩尊《賣臭豆腐》及 《吃臭豆腐》銅雕, 可見長沙臭豆腐的聞名。
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