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2013-05-26
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達磨，說得上是令香港刮起拉麵風的元祖，說來也失禮，直到今時今日，方有機會一嘗這間備受追捧食店的真工夫。進入銅鑼灣的分店，發現舖面面積雖小但裝修極富心思，牆上還有一些明星的簽名呢！我們柯打了兩碗豚骨醬油拉麵，分別配叉燒和豚角煮，另再加一客炸餃子。湯底可說是一碗拉麵的靈魂，據聞這裏的店主專誠請了一位日本師傅到港教授煮湯底的秘訣，經過數月的不停嘗試，方製成招牌的豬骨濃湯。個人認為這款湯底的確充滿豚骨的馥郁，與醬油的味道也能做到平衡效果，喝時不會感到滿口油膩。然而接受濃味的我，喜歡挑戰再厚身一點的湯底。特別建議食客灑些芝麻，芝麻經過炒製後更加香惹，混著拉麵一起吃可提升滋味。豚角煮就是中國人所說的五花腩，肉與肉之間夾著脂肪層，炆得入味之餘又柔軟鬆化，入口豐腴但絕不油膩，根本不需加以咀嚼便能嚥下。反觀圓卷型的叉燒共有兩塊，肉質較為粗糙嚡口，或是切得太薄的關係，欠缺了實在的質感。溏心蛋煮得稍為過熟，蛋白軟嫩惜蛋香欠奉，水準只是一般。配料則頗為豐富，包括木耳、蔥花、紅椒絲、紫菜等等，除增口味外更添視覺的吸引力。麵條方面，這店用上偏幼的淡黃色蛋麵。廚子淥製的時間剛剛好，因此拉麵的柔硬度適中，爽滑之餘又帶
達磨，說得上是令香港刮起拉麵風的元祖，說來也失禮，直到今時今日，方有機會一嘗這間備受追捧食店的真工夫。進入銅鑼灣的分店，發現舖面面積雖小但裝修極富心思，牆上還有一些明星的簽名呢！我們柯打了兩碗豚骨醬油拉麵，分別配叉燒和豚角煮，另再加一客炸餃子。湯底可說是一碗拉麵的靈魂，據聞這裏的店主專誠請了一位日本師傅到港教授煮湯底的秘訣，經過數月的不停嘗試，方製成招牌的豬骨濃湯。個人認為這款湯底的確充滿豚骨的馥郁，與醬油的味道也能做到平衡效果，喝時不會感到滿口油膩。然而接受濃味的我，喜歡挑戰再厚身一點的湯底。特別建議食客灑些芝麻，芝麻經過炒製後更加香惹，混著拉麵一起吃可提升滋味。
豚角煮就是中國人所說的五花腩，肉與肉之間夾著脂肪層，炆得入味之餘又柔軟鬆化，入口豐腴但絕不油膩，根本不需加以咀嚼便能嚥下。反觀圓卷型的叉燒共有兩塊，肉質較為粗糙嚡口，或是切得太薄的關係，欠缺了實在的質感。溏心蛋煮得稍為過熟，蛋白軟嫩惜蛋香欠奉，水準只是一般。
配料則頗為豐富，包括木耳、蔥花、紅椒絲、紫菜等等，除增口味外更添視覺的吸引力。麵條方面，這店用上偏幼的淡黃色蛋麵。廚子淥製的時間剛剛好，因此拉麵的柔硬度適中，爽滑之餘又帶點嚼勁，而且沒有半點鹼水味。麵條雖不是彎彎曲曲的類型，但又具掛湯的功效，吃到最後亦不會過份發脹。
日式餃子很夠熱度，炸得略為深色，它的外皮卜卜脆但略嫌過厚，餡料肉比菜多，味道一般並不太突出。藉此機會必須讚揚店員的服務態度非常好， 不單解釋拉麵的款式和各種調味料，亦會主動提醒食客留意食物很熱，並不時添水，十分細心。
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