段純貞牛肉麵 (如心廣場一期)

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雜誌介紹， 被台灣美食教父評為『五顆星牛肉麵』的段純貞，在荃灣如心廣場一期，開設了首間海外分店，令人引頸以待，最近終於正式開業， 吸引我和先生中午時分過去品嚐台灣味道。段純貞，源自店主已故祖母的名字。來自四川的段純貞，為了幫補生計， 在台灣，以單車售賣豆瓣醬，獨創出川式牛肉麵， 在異鄉打響名堂。麵條，可以選擇手工麵或細面，我和先生也選擇了平日少見的粗身手工麵，口感煙韌得來， 掛汁力強。麻辣蒜味腱心半筋半肉麵$84切得厚身的牛肉份量十足，一半是腱心肉，一半是牛筋，腱心肉妏的時間剛好，肉質軟淋而不爛，油脂分佈均勻，肉香醇厚， 口感有點像牛展， 啖啖肉， 湯底花椒味突出， 濃郁不太辣，配上滑滑手工麵同食，令人十分滿足。三寶麵（腱心，牛肚，牛筋）$88先生說用上23種藥材慢火熬製8小時而成的牛骨湯很美味，湯底帶點藥材味，香甜而不苦， 說罷便一飲而盡，很識補。每天用新鮮牛脂，提鍊出天然牛油來煮湯底；選一頭牛只得2塊的牛腱心來做主打牛肉麵， 餐廳對食材的堅持，令人動容，著實是食得安心又放心。