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2014-09-02
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續上。。繼而是肉類菜式，首道輕身，次道有份量。Duck, Lychee, Cucumber, Chanterelle輕身的是此道鴨子菜式，如照片所見，一片來自英國的鴨肉在碟邊，旁邊是一幅立體圖案，青瓜、春卷、香草葉皆是站立式擺設，平放的有荔枝及法國菇（chanterelle)一只，碟上於它們的站立位置用醬汁畫上直紋作區別，對面的一區是像粗身黑白胡椒粒的香料脆米，聽大廚說甚麼＂ke－wah＂，弄不清是何物。主廚介紹完菜式後，就在我們面前加上紅色的醬汁，完成此圖畫，拼圖十分有心思。鴨肉呈微粉紅色，剛熟，肉質幼嫩無羶味，紅色醬汁甜甜地，可能是荔枝汁，配合得宜，可隨意加上些脆米般的香料同吃，味道並不特出，依然不知是甚麼香草！立體區的春卷外皮酥脆，餡料是鴨肉，放了良久，咀嚼依然＂嗦嗦＂聲！其他材料原味，荔枝甜，香草葉香。總括來説，有趣！已有六分飽的狀態下，見廚子們又忙於準備下一道菜，十多份石板整齊排列，好奇亦期望，原來中央放了紅莓似的菓子一粒，頂上灑上白色物體數小片。見廚師門眼明手快，一下子便把十多份食品分配在眾客人面前。原來是一只水楊梅，特別之處是預先以日本清酒浸泡過，且加了薰衣草及鹽，放在石
繼而是肉類菜式，首道輕身，次道有份量。
Duck, Lychee, Cucumber, Chanterelle輕身的是此道鴨子菜式，如照片所見，一片來自英國的鴨肉在碟邊，旁邊是一幅立體圖案，青瓜、春卷、香草葉皆是站立式擺設，平放的有荔枝及法國菇（chanterelle)一只，碟上於它們的站立位置用醬汁畫上直紋作區別，對面的一區是像粗身黑白胡椒粒的香料脆米，聽大廚說甚麼＂ke－wah＂，弄不清是何物。
主廚介紹完菜式後，就在我們面前加上紅色的醬汁，完成此圖畫，拼圖十分有心思。
鴨肉呈微粉紅色，剛熟，肉質幼嫩無羶味，紅色醬汁甜甜地，可能是荔枝汁，配合得宜，可隨意加上些脆米般的香料同吃，味道並不特出，依然不知是甚麼香草！立體區的春卷外皮酥脆，餡料是鴨肉，放了良久，咀嚼依然＂嗦嗦＂聲！其他材料原味，荔枝甜，香草葉香。
總括來説，有趣！
已有六分飽的狀態下，見廚子們又忙於準備下一道菜，十多份石板整齊排列，好奇亦期望，原來中央放了紅莓似的菓子一粒，頂上灑上白色物體數小片。見廚師門眼明手快，一下子便把十多份食品分配在眾客人面前。原來是一只水楊梅，特別之處是預先以日本清酒浸泡過，且加了薰衣草及鹽，放在石紋不一樣的雲石板上變成貴氣十足。
從前吃過水楊梅，酸度太高不合我意，這棵卻完全令我改觀，微甜微酸，薰衣草香氣濃郁樸鼻，相信是清酒的甘甜中和了楊梅的酸，變成味道討好的菓子，正好解去剛才肉類菜式的膩，而浸泡時間掌握得好，果真是高手！味蕾被酸甜的菓子喚醒後，繼續工作。
Iberian Pork, Razor Clam, Broccoli, Kimchi一豬四弄，各造型獨特。五花腩是來自西班牙的黑毛豬肉，燒至皮脆肉嫩，吃橡果長大的黑豬腩果然細膩如玉，入口甘香鬆化；斜對面的不連皮的豬肉方粒同樣幼嫩有嚼勁；旁邊扁身炸物酥脆惹味，碎肉餡料份量不多；而另一旁是圓柱形卷物，口感滑溜，灑上香草葉添辛，但未能辨別其成份；這道菜亦用了西蘭花打溶成汁畫上綠色線條，而韓國泡菜kimchi,既做成紅色醬汁亦有二只成方粒放在碟之兩角，客人可隨口味添辣。
聰明地利用各種食材，果真是神級之作，造型及味道皆出色。
見主廚繼續忙碌，炙燒一些長形餅塊。
Corn, Coconut, Mango, Kaffir Lime早前觀看明珠台 Master Chef 節目，得知用粟米作甜點不易，豈料是晚可以親身品嚐。
拼圖有心思，二合一甜點，如一長畫，黑色長板如畫紙，塗上3D食品，有未煎生雞蛋、芒果壽司、白色雪樣球、烤粟米及椰子碎；
更在面前噴上乾冰煙霧，令畫境更迷幻。外表相比味道出色，雖然並非出了甚麼問題，芒果甜、椰子香、雪糕滑、檸檬香出，可能只怪我們吃得太快，印象不深刻！
Canadian Maple, Pili Nut, Orange, Bacon第二道甜品外表較平實，雲呢拿雪糕配以加拿大著名的楓葉糖醬及果仁，糖醬清甜不膩，插上一片薄脆，有橙香，及其妙地配襯富鹹香的煙肉粒，鹹甜成對比，味蕾受考驗。
Madeleine當我們以為晚餐完結時，美食陸續有來，三只貝殼型的鬆軟蛋糕用厚身餐巾包裹着，吃時尚暖，無過甜，也許調較了甜度以適合香港人胃口，想必以作佐咖啡茶之用。
Lemonade and Cotton Candy正在欣賞蛋糕之時，廚師門又送上試管套裝，本以為是再一次抹身之用，原來非也，這支試管內是檸檬飲品，
而白色方粒是棉花糖，可以吃的！哈哈！！好玩喎，頭尾x繋，卻不一樣！
這兒的牙簽座亦與別不同！
結脹不可不提，脹單如藏在一本書內，文化色彩蓋過商業利益，是不需要付費嗎！？哈哈！年青前衛型格酒吧風格，菜式方面是預期中的革新，主廚似乎精通世界各地之食材，把最好的拼湊在一起，演繹方法很不一樣，配搭大膽，重視賣相，創作出讓人耳目一新的料理。
集中、西、日、韓、歐、美於一身，比喻一場武林大會，一位高手竟然集各門派精要於一身，獨立拳劍本已是獨當一面，意想不到的混合拳劍卻又匹配，且成更有變化，層次分明，厲害的體會！
可能是項目太多，美中不足之處在於有些菜式份量太少，未能嚐真，因此亦未有留下深刻印象，餘韻亦薄。其次是主廚Vicky只以英語解釋每道菜，而說話的速度十分快，忽略了食材之複雜，而且並非一對一，演講方向令人聽得不清，自問聽不到一半。
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