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2015-02-14
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吳君如的賀歲喜劇《12金鴨》仍未上映，因題材吸引近期Hit爆，相信電影將會賣個滿堂紅。據說電影內容是集搞笑、浪漫、拼搏和奮鬥的元素，以幽默風趣手法去講述幾個舞男有血有淚的故事。未有《金鴨》睇，蒲友卻帶小妹遊走於赤柱大街，與藍天大海say hi，然後去位處赤柱廣場的鴨店Pinot Duck，吃時尚摩登的「鴨宴」。餐廳樓底極高，空間感十足。裝潢設計以水泥和木的組合為基調，再襯以灰磚砌成的牆壁，摩登時尚之餘，且帶濃厚而粗獷的工業味道。由店名「Pinot Duck」，以及餐廳的裝修擺設，還以為是一間徹頭徹尾的西餐廳。然而，瞄見開放式廚房中，竟掛著兩隻肥美的燒鴨，煞是不解﹗好奇一問，始知餐廳乃摩登鴨店也 – 以中西合璧且不拘一格的烹調手法，炮製一道道以鴨入饌的美食佳餚。吃鴨，要吃得傳統滋味，就要學法國人般。吃時，一定要配上酒體纖細且酸度輕柔的Pinot紅白葡萄酒，更能帶出鴨肉的油脂香味。這一切，造就了「Pinot Duck」的誕生。冬天，小妹手腳經常冰冷，一見餐廳有養生八寶茶($40/壺)，就急不及待地要了一壺，補氣益血。八寶茶以一個黑色雕花的金屬壺盛載，金屬茶壺墊上則刻有「春夏秋冬」四個字。品
吳君如的賀歲喜劇《12金鴨》仍未上映，因題材吸引近期Hit爆，相信電影將會賣個滿堂紅。據說電影內容是集搞笑、浪漫、拼搏和奮鬥的元素，以幽默風趣手法去講述幾個舞男有血有淚的故事。未有《金鴨》睇，蒲友卻帶小妹遊走於赤柱大街，與藍天大海say hi，然後去位處赤柱廣場的鴨店Pinot Duck，吃時尚摩登的「鴨宴」。
餐廳樓底極高，空間感十足。裝潢設計以水泥和木的組合為基調，再襯以灰磚砌成的牆壁，摩登時尚之餘，且帶濃厚而粗獷的工業味道。由店名「Pinot Duck」，以及餐廳的裝修擺設，還以為是一間徹頭徹尾的西餐廳。然而，瞄見開放式廚房中，竟掛著兩隻肥美的燒鴨，煞是不解﹗好奇一問，始知餐廳乃摩登鴨店也 – 以中西合璧且不拘一格的烹調手法，炮製一道道以鴨入饌的美食佳餚。
吃鴨，要吃得傳統滋味，就要學法國人般。吃時，一定要配上酒體纖細且酸度輕柔的Pinot紅白葡萄酒，更能帶出鴨肉的油脂香味。這一切，造就了「Pinot Duck」的誕生。
冬天，小妹手腳經常冰冷，一見餐廳有養生八寶茶($40/壺)，就急不及待地要了一壺，補氣益血。八寶茶以一個黑色雕花的金屬壺盛載，金屬茶壺墊上則刻有「春夏秋冬」四個字。品茶，有如品味四季，品味人生，是一門極具詩情畫意的藝術。八寶茶的材料花樣百出，餐廳則選用了杞子、紅棗、胎菊、青紅提子乾、桂圓肉、李片和、芝麻和冰糖，以慢火熬製而成。呷下，味道清香且甘甜，生津潤喉，且驅寒健胃，延年益壽哦﹗
除了茶具是特別訂製的，餐具設計也蠻新穎特別，貫徹中西共融的理念，教人眼前大亮﹗連辣椒油和花椒油也是自家足料炮製，不假手於人，厲害﹗
大廚物盡其用，把鴨肉、鴨內臟、鴨油、鴨湯和鴨皮等，透過煎炸滷水煙燻風乾等，用來炮製創意美食，是一間名副其實的「鴨店」。基於品質和健康的考慮，餐廳更嚴選有機穀飼的美國鴨和法國鴨入饌，𧦣客人吃得稱心又放心。是晚，七道菜中，就有四碟是以鴨入饌的菜式。率先介紹的，當然是店員極力推介的北京填鴨薄餅($68)。據說烤鴨是選用肉質豐滿且肥瘦適中的美國鴨，先用生果和香料醃製，再經打氣、上皮和風乾等繁複程序，最後放進由美國進口的石爐內烤製。既可鎖住肉汁，鴨皮就更加鬆脆入味。
在開放式廚房前，客人可以親眼看見師傅燒鴨，片鴨，以及包製北京填鴨薄餅的過程，是一種難得的體驗。
北京填鴨薄餅以件裝上碟，以自家製的薄餅捲着油潤甘香的鴨肉、清香的京葱、爽甜的青瓜和濃香的甜麵醬等，入口香甜惹味，且帶鴨肉的皮脆肉香汁豐之美。
吃完油潤甘美的填鴨薄餅，來一客清爽且輕盈的黑白木耳海帶沙律($68)清清味蕾，就最好不過了﹗沙律用上爽脆黑木耳、富嚼勁且爽滑的白木耳和珊瑚草，以及纖維豐富的軟滑海帶為主要材料，撒上酥炸香口豆腐皮和青嫩豆苗作點綴陪襯，再淋上酸咪咪的山渣汁伴吃，口感層次豐富，稱得上是健康清新好味道的無敵組合。
陳年花雕鴨肝醬($128)棄用法國白甜酒或干邑白蘭地而不用，竟用上陳年花雕酒，別有另一番的 風味。大廚先用陳年花雕酒醃製美國有機鴨肝，然後攪拌成幼滑濃郁的啫喱狀鴨肝醬。吃時，把鴨肝醬塗在牛油包或刈包上，再配上酥炸芥蘭葉和炸乾蔥同吃，獨特的甘味可消減鴨肝醬的油膩感，煞是美味，教人回味無窮﹗
接著，料足味濃的鴨絲酸辣湯($68)登場了﹗湯的濃稠度適中，材料有鴨絲、竹筍、木耳、豆腐乾、冬菇、煙燻墨西哥辣椒和意大利黑醋等，再用上鴨湯底來熬製，鮮𠰌十足。酸辣湯入口酸辣濃香，幸酸辣度柔和且不太嗆喉，還帶煙燻的辣椒微香。喝後，渾身是勁，且暖笠笠的，啱晒嚴寒的冬天。
虎皮尖椒焗飯($108)以淺身且保溫的鐵鍋盛載上枱，鍋中有以鴨湯燉煮的東北珍珠米飯，飯中混入辣味不太霸道強悍的虎皮尖椒、乾蔥、炸到香脆的鴨皮，以及半熟的美國溫泉蛋，再以芫茜作點綴。吃時，把半熟蛋黃與圓潤軟糯的米飯拌勻同吃，口感滑溜且濃香，幽幽的蛋香、鴨香於嘴裏盪漾，再配上一口脆卜卜如炸薯片般的鴨皮，滋味洋溢﹗
飯聚至此，真的飽飽了，友人提議來一客花雕話梅燴橙($68)消滯解膩。先把鮮橙去皮去衣切片，以花雕酒浸泡後，再加入酸溜溜的話梅去燴煮。呷一口湯汁，酸酸甜甜，煞是醒神開胃，且有助消化。香橙除本身的橙味外，也盡吸花雕酒的酒香，以及話梅的酸味，蠻好吃的。
壓軸的焦糖蓮藕子薑朱古力慕絲($88)色澤絢爛，賣相精緻。墊底的集糖蓮藕片口感爽脆鮮甜，帶焦糖的迷人香氣，伴著香濃滑溜且不太甜膩的朱古力慕絲，以及微微酸辣的子薑同吃，甚是匹配，誰也搶不了誰的鋒芒。伴碟的士多啤梨和藍莓，雖是閒角，卻為甜點增添了一份清甜的果香。
獅子山下，各行各業皆為了生存，自強不息，不斷努力，不斷求變，不斷創新。電影業如是，娛樂事業如是，飲食業亦然。共勉之。
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