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Restaurant: Cuisine Cuisine
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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傳說中的［香煎燕窩盞］原來是這樣！
2023-06-05 5205 views
今時今日，傳統粵菜老師傅買少見少，如果珍惜，有機會體驗就要把握！例如中環國金軒的主廚李霖師傅，係江太史江孔殷家廚李才的嫡傳弟子，盡得太史家廚之真傳，不過入行60年的李師傅，早已榮升神級，甚少親自下廚，這晚我們幸得有心人安排，獲他答允親身上陣，實屬難得！興奮的我們，讓他老人家建議菜單且無預算上限，巧手特式為主而非追求貴價食材，畢竟我們只是普通人，本已預算不菲，最後每人花費約$4700，不能不有點肉痛！ 李霖師傅的近年新作，創意變奏的［香煎燕窩盞］又稱［炸燕窩盞］，實在是頂級佳餚，馬上成為我此生吃個人中最喜歡的離地美食之一。 金黃焦脆的外表，入口軟嫩濕潤，一條條燕窩絲在味蕾上滾動，富貴感滿瀉，清新可口，是上湯餵飽的滋味，一試難忘！製作過程需高技巧，需知道燕窩是經過水發的，現在需要乾身炸球上菜，做得不好浪費昂貴食材，可見難道之高！據說做法是先用上湯把燕窩餵入味，然後搓勻成球狀放上匙羮固定成盞形，靜待數小時後，把一個個飽滿的燕窩盞拍上生粉，然後放入滾油鍋裏，待轉成金黃色便馬上撈起上碟，稍為冷卻便可上菜。相伴之戈渣，真正的雞子，同樣外脆內軟棉，口感一流!我亦很欣賞［水晶大蝦球］，另一道極考刀功之
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今時今日，傳統粵菜老師傅買少見少，如果珍惜，有機會體驗就要把握！例如中環國金軒的主廚李霖師傅，係江太史江孔殷家廚李才的嫡傳弟子，盡得太史家廚之真傳，不過入行60年的李師傅，早已榮升神級，甚少親自下廚，這晚我們幸得有心人安排，獲他答允親身上陣，實屬難得！興奮的我們，讓他老人家建議菜單且無預算上限，巧手特式為主而非追求貴價食材，畢竟我們只是普通人，本已預算不菲，最後每人花費約$4700，不能不有點肉痛！ 
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 李霖師傅的近年新作，創意變奏的［香煎燕窩盞］又稱［炸燕窩盞］，實在是頂級佳餚，馬上成為我此生吃個人中最喜歡的離地美食之一。 
香煎燕窩盞+香煎燕窩盞
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 金黃焦脆的外表，入口軟嫩濕潤，一條條燕窩絲在味蕾上滾動，富貴感滿瀉，清新可口，是上湯餵飽的滋味，一試難忘！
香煎燕窩盞
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 製作過程需高技巧，需知道燕窩是經過水發的，現在需要乾身炸球上菜，做得不好浪費昂貴食材，可見難道之高！
香煎燕窩盞
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 據說做法是先用上湯把燕窩餵入味，然後搓勻成球狀放上匙羮固定成盞形，靜待數小時後，把一個個飽滿的燕窩盞拍上生粉，然後放入滾油鍋裏，待轉成金黃色便馬上撈起上碟，稍為冷卻便可上菜。
香煎燕窩盞+戈渣
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 相伴之戈渣，真正的雞子，同樣外脆內軟棉，口感一流!
戈渣
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 我亦很欣賞［水晶大蝦球］，另一道極考刀功之作，菊花之狀，既美麗，亦鮮美非常！



水晶大蝦球
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據說做法需先去蝦殼及片走紅色的表皮，然後在蝦身上橫切多刀，大蝦下鑊白烚後方才會捲成菊花狀，手工藝品見工夫，煮四分鐘後放到熱鑊略炒，即可上碟。 
水晶大蝦球
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 其他菜式，功夫穩扎，烹調細緻，材料上乘，味道温醇平衡無膩感，不愧為四叔李兆基的御廚，吃得舒服，沒有澎湃驚喜，但天天吃亦不會有投訴。

 

先來前菜四款：

洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛 
洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛
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洛神花紅酒汁浸串茄、麻辣婆參、煙燻素鵝、日式燒汁一口和牛
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 我覺得［煙燻素鵝］好好味，值得重溫；［日式燒汁一口和牛］極嫩，肥美優質，不過唔需要大師傅都好食；
煙燻素鵝
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 ［麻辣婆參］麻辣辣度輕，婆參軟熟度剛好，一片意猶未盡。 ［洛神花紅酒汁浸串茄］精緻。
洛神花紅酒汁浸串茄
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 七彩炒肚尖
七彩炒肚尖用的是真正的肚尖，食材稀罕，炒得好需功力，傳統做法，以味菜和欖仁配之；肚尖爽嫩不韌，味道平衡，水準之作。 
七彩炒肚尖
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 肚尖是肚連接腸道前的一片肉，只有一片，是豬肚中最厚身的部位，挑肚尖吃，把實踐「食不厭精」的說法做得最徹底。不過，畢竟吃過了，沒有驚喜。 
七彩炒肚尖
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我非常喜歡［爵士螺頭湯］，可能是我極愛飲湯，真的十分甜美，舌尖的享受！ 
爵士螺頭湯
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爵士螺頭湯
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官燕扒鴿蛋
官燕扒鴿蛋
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官燕扒鴿蛋
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 啖啖燕窩，餵得入味，以同様貴重的鴿蛋配搭是一般的鴿蛋做法。



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桂花炒金勾魚翅
桂花炒金勾魚翅
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 魚翅粗大如金勾，貨真價實，似乎欠蛋香！依我之見，吃金勾翅還是湯煮的好，更能嚐到膠質；炒翅用散翅或素翅無訪，重點在鑊氣及蛋香。 
桂花炒金勾魚翅
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 生炆龍躉斑翅
生炆龍躉斑翅
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生炆龍躉斑翅
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 每人分到的份量不少，$380/份是國金軒價錢。
生炆龍躉斑翅
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 脆皮鬍鬚雞
脆皮鬍鬚雞
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 皮薄如脆片，肉滑細緻。
脆皮鬍鬚雞
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 做法據說是把雞隻釀入薑後先掛起風乾四小時，然後以熱油浸半小時至熟透，上桌前再放進滾油之中，並不斷淋熱油於雞身之上，令雞皮香脆。
脆皮鬍鬚雞
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 生炒臘味糯米飯
生炒臘味糯米飯
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 炒得其實唔錯，不過已經太飽!
生炒臘味糯米飯
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 蓮子冰花馬蹄露

蓮子冰花馬蹄露
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蓮子冰花馬蹄露
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蜂蜜蛋散．棗皇糕
蜂蜜蛋散．棗皇糕
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值得一提是國金軒的茶選唔錯，這晚是紅茶金駿眉，茶錢每位$48不進取，我會找天來午餐。
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  助興的美酒
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 環境方面不用多說，樓底高，氣派足，高尚食府風格。
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    2023-05-21
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $4683 (Dinner)
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