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2012-09-11
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久聞信得過的杏汁白肺湯與黃沙豬膶十分出色，還有其標榜不用味精的宗旨，驅使我特意到灣仔細嚐，看看自己的評價又如何，是否真如其名信得過。要怎樣介定信得過屬於哪一類的食肆？真有點費煞思量！信得過的座位陳設確實與茶餐廳相約，設有卡座，也有由單張小枱合拼而成的桌子，但環境相對的安靜，空間感較強，侍應招呼亦有禮。而食物選擇方面，則有著自我的風格，以豬心、豬腰、豬膶、豬肥腸、豬橫脷等豬雜為主，並將豬雜伸延，製作出靚湯系列、湯粉麵、以及小食系列。食物品種肯定不及茶餐廳豐富，但就來得矜貴與別樹一格。我覺得用豬雜專門店來形容信得過相當貼切。每座卡位均貼上得獎榮譽作生招牌。這就是餐牌了，內容只佔一張雙面的 A4 紙，正好是貴精不貴多的寫照，例如彈牙豬脆脆及豬仔蝴蝶腩，光是名字已富想像空間、夠創意！杏汁白肺湯有兩款、一是純白肺湯，另一是加上了花膠的，我選擇了前者。白肺湯沒想像般雪白，帶點灰灰的，內有三塊細小的豬肺。入口即感濃烈的杏香，沒有粉粉的杏碎，流暢自然；湯底味道亦甚濃厚，與清純的杏香形成兩種截然不同的韻味；豬肺經老火煲過後仍保持幼滑富彈性，總體不失為一道滋味的靚湯，但偏偏獨欠一份清甜溫純的窩心感覺。送來
要怎樣介定信得過屬於哪一類的食肆？真有點費煞思量！信得過的座位陳設確實與茶餐廳相約，設有卡座，也有由單張小枱合拼而成的桌子，但環境相對的安靜，空間感較強，侍應招呼亦有禮。而食物選擇方面，則有著自我的風格，以豬心、豬腰、豬膶、豬肥腸、豬橫脷等豬雜為主，並將豬雜伸延，製作出靚湯系列、湯粉麵、以及小食系列。食物品種肯定不及茶餐廳豐富，但就來得矜貴與別樹一格。我覺得用豬雜專門店來形容信得過相當貼切。
每座卡位均貼上得獎榮譽作生招牌。
這就是餐牌了，內容只佔一張雙面的 A4 紙，正好是貴精不貴多的寫照，例如彈牙豬脆脆及豬仔蝴蝶腩，光是名字已富想像空間、夠創意！
杏汁白肺湯有兩款、一是純白肺湯，另一是加上了花膠的，我選擇了前者。白肺湯沒想像般雪白，帶點灰灰的，內有三塊細小的豬肺。入口即感濃烈的杏香，沒有粉粉的杏碎，流暢自然；湯底味道亦甚濃厚，與清純的杏香形成兩種截然不同的韻味；豬肺經老火煲過後仍保持幼滑富彈性，總體不失為一道滋味的靚湯，但偏偏獨欠一份清甜溫純的窩心感覺。
送來時白胡椒香氣極盛，可惜香氣只局限於嗅覺，將雞脾菇送入口時，只能嚐到豐富的上湯味道，有著點到即止的掃興情況。要讚的是每一塊雞脾菇均異常入味，且極富彈性，口感強勁，很喜歡這種新鮮的感覺。不過小小的份量也得 $48元，不平宜呀！
老公要了黃沙乳豬膶湯配新竹米粉。湯底味道更加濃厚，光喝著是有點過鹹，但襯著幼細的新竹米粉則剛好。不過新竹米粉的份量只夠老公吃兩口，對男仕們來說有可能不夠飽肚。
據知信得過的黃沙豬潤是採用了15至20斤乳豬的豬肝，所以豬膶軟綿潤滑中帶爽脆，連我這個非豬膶的粉絲也叫好。再者在生熟度的拿捏上盡顯精湛的功力，切得厚身的豬膶，咬開口沒有絲毫血水或紅筋，只有討好的口感，認真一流。
市面常吃到的大多是牛的蝴蝶腩，又稱為崩沙腩，是牛腩底下的尖位。但豬的蝴蝶腩即較為罕見，原來就是豬肺下一塊連著筋膜的小肉，形狀如蝴蝶，每豬只有一塊。我們要了嘴擘擘信得過自家製的辣汁，比白灼多付 $7 大元。
筷子夾起的一塊豬仔蝴蝶腩斷掉了，只剩一邊的翅膀，但不難找到形狀真如蝴蝶的一對翅膀的蝴蝶腩，左右相連兼且帶有筋膜。嘴擘擘醬汁果然做得鮮香味足、有紅辣椒、蒜茸、香芹及花椒等，帶輕輕的麻，確實惹味可口。至於豬仔蝴蝶腩卻沒有預期的好，質感軟滑，可惜無論肉質或是筋膜同時也缺乏豬香與口感，若白灼的話，相信要靠醬油來調味，幸好我們要了辣醬汁，還算有一個誘人的味兒，不致於淡然無味。
信得過的無味精測試絕對能給予滿分，各項食物也呈現心思所在，無疑也達到信得過的水平。可能在嚴選食材的情況下價格難以下調，一碟鹹菜炒豬雜承惠 $138元，以此價位而言尚有進步與改善空間。
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