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2010-07-27
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早前參加了 Open rice 舉辦的「安佳菠蘿油及西多士王者選舉」投票活動，獲得一封換領信，可到其中一間得獎食肆免費享用菠蘿油及西多士各一份，今天下午茶就決定到這間「翠華」品嚐這兩款香港獨有的地道美食。菠蘿油 (免費) -- 菠蘿包是一種普遍的甜味麵包，它是以傳統中式合桃酥皮鋪在西式麵包上，並以方格餅模在酥皮壓上菱形格紋，焗成後看似菠蘿釘，故被稱為菠蘿包。實際上菠蘿包並沒有菠蘿成份，外層表面的脆皮是由砂糖、雞蛋、麵粉及豬油等烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包添上口感，一般以熱食為佳。菠蘿油原稱為「鮮油菠蘿包」，做法跟「鮮油多」相若，把冰鮮的牛油切厚片後，夾在菠蘿包之中，讓包身的熱力使牛油溶化在中間位置，這樣才能吃出濃厚的牛油香味。至於這餐廳的牛油，是用一個透明的小碗盛載，下面再由冰粒承托着送上餐桌，讓客人將牛油夾到菠蘿包時仍保持在最冰凍的狀態，以加強凍熱口感的對比。唯一可惜的是菠蘿包送上檯時，熱力已大幅減退，失卻了熱辣辣的包配上凍冰冰的牛油那種冰火交融口感，幸好菠蘿包的外殼夠厚，烘得酥香鬆脆，包身夠挺，煙韌有彈性，牛油帶有油酥香，而且大小適中，配凍鴛鴦作下午茶餐吃，非常美味。有
早前參加了 Open rice 舉辦的「安佳菠蘿油及西多士王者選舉」投票活動，獲得一封換領信，可到其中一間得獎食肆免費享用菠蘿油及西多士各一份，今天下午茶就決定到這間「翠華」品嚐這兩款香港獨有的地道美食。
菠蘿油 (免費) -- 菠蘿包是一種普遍的甜味麵包，它是以傳統中式合桃酥皮鋪在西式麵包上，並以方格餅模在酥皮壓上菱形格紋，焗成後看似菠蘿釘，故被稱為菠蘿包。實際上菠蘿包並沒有菠蘿成份，外層表面的脆皮是由砂糖、雞蛋、麵粉及豬油等烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包添上口感，一般以熱食為佳。菠蘿油原稱為「鮮油菠蘿包」，做法跟「鮮油多」相若，把冰鮮的牛油切厚片後，夾在菠蘿包之中，讓包身的熱力使牛油溶化在中間位置，這樣才能吃出濃厚的牛油香味。至於這餐廳的牛油，是用一個透明的小碗盛載，下面再由冰粒承托着送上餐桌，讓客人將牛油夾到菠蘿包時仍保持在最冰凍的狀態，以加強凍熱口感的對比。唯一可惜的是菠蘿包送上檯時，熱力已大幅減退，失卻了熱辣辣的包配上凍冰冰的牛油那種冰火交融口感，幸好菠蘿包的外殼夠厚，烘得酥香鬆脆，包身夠挺，煙韌有彈性，牛油帶有油酥香，而且大小適中，配凍鴛鴦作下午茶餐吃，非常美味。有一個吃菠蘿包的小貼士，如果不想一咬，菠蘿包的脆皮便丟下大半，大可先以叉子在面層輕輕一壓，令酥皮分為數小片，吃時就不會太碎散落檯上，而經輕壓後，麵包內的空氣被擠出，食用時就會更易入口，口感更實在。
西多士 (免費) -- 西多士是北美洲及歐洲部份地區常見的早餐食品，亦是香港茶餐廳常見的早餐及下午茶小食。正宗的西多士是用一種叫 Brioche 的麵包所做的，取其濃厚的蛋香和鬆軟的包身，然後浸於牛奶裡，再掃上蛋漿，以慢火煎至微焦即可，吃時佐以牛油及糖漿食用。西多士主角是麵包本身，而並非以蛋香和牛油香為重心，但入口依然滿有蛋和牛油的甜美。至於這份西多士，炸得十分鬆軟，外層金黃微脆卻不覺油膩，伴以牛油和糖漿同吃，感覺有多重甜味充斥口腔之內，但彼此又非常和諧，融合得宜，加上蛋香濃郁，口感甜蜜軟滑，這裡真不愧被選為西多士王者食肆之一。
紅豆沙冰 ($20) -- 原本對這杯沙冰是滿有期盼的，因為慣常見的紅豆冰，冰粒塞得杯子滿滿的，又大又多，看見已令人倒胃，完全失去了吃冰的樂趣，但這種刨冰式的冰花，入口即溶，能大大改善冰粒的缺點，不會愈飲愈淡。不過這杯飲品除懂得用上沙冰這優點外，質素相比起上述兩款地道美食，就大為失色了。墊底的紅豆雖然份量也不算少，而且亦頗為大顆，但入口死死實實，完全沒有紅豆那種香甜而不膩，濃濃的豆香。雖則沒有期望這裡會用上粒粒香甜的天津紅豆，但就算選用普通紅豆，也不應像現在這般硬淨，失卻紅豆應有的軟腍，所以就算配上淡奶跟冰，亦未能充份發揮入口清潤，口感綿密等紅豆冰的特質。看來要吃這種風味的紅豆冰，就只有到甜品店嘗那台式或日式的出品了。
凍鴛鴦 ($16) -- 鴛鴦可以說是標準的香港發明，它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味，是一種百份百為設合香港人口味而研製出來的地道飲品。鴛鴦有趣的地方是在遠處就已經可以聞到咖啡的香味，可是喝的時候卻滲透出陣陣的奶茶香。要做好的鴛鴦，當中奶茶和咖啡的比例必須得宜，這無疑是沖製過程中最考功夫的一環。倘若奶味過重，把茶的味都給掩蓋，就會失去了喝鴛鴦的意義。同樣地，茶味過重又會使飲料變得苦澀；咖啡味太濃，則嚐不清奶茶的香，體驗不了鴛鴦獨特可愛之處！至於這裡的凍鴛鴦，咖啡味道香濃而到帶點苦澀，奶茶則口感細滑，仔細品嘗會體會到茶香和咖啡的醇厚融合在一起的雙重口感，用來洗刷先前濃味的菠蘿油及西多士，特別滋味，。
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