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2019-08-21
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香港人出名喜愛吃海鮮，配合重時令、講手工的粵菜精髓，烹調出鮮味無盡的深海饗宴，最近位於富豪東方酒店的富豪坊推出全新主餐牌菜式，貫徹「不時不食，不鮮不食」飲食理念，搜羅不同種類的鮮蟹，配合多款配料，結合精湛的烹調手法，炮製不同風味的鮮蟹菜式，作為一名蟹癡，上星期我就來到富豪坊搶「鮮」吃一頓豐足的全蟹宴！富豪坊是九龍城唯一酒店中菜海鮮餐廳，在區內歷史悠久。店內走舊式酒樓的傳統格局，面積寬敞，座位之間留有空間感，坐得頗舒服。餐牌選擇繁多，以傳統粵菜為本，採用上乘新鮮的時令食材，主打多款海鮮及鮮蟹菜式，加上餐廳增設了可存放不同種類海鮮的魚缸，讓客人自行挑選心水海鮮，即使不在menu上，也可主動提出要求，大廚就會按不同口味為客人烹調，就像廚師發辦般，連菜式都可做到個人化。富豪坊由中菜行政總廚高賜文師傅掌舵，入廚至今逾三十年經驗練成紥實的廚功，除了擅長烹調傳統粵菜外，高師傅更精通各式海鮮菜式。廣東陳皮老薑焗膏蟹 陳皮性溫，健脾理氣，和胃化濕，加上性熱、味辛的老薑，正好可以減低蟹之寒性，而且以陳皮入饌，清香解膩，為蟹肉添上獨特沉實的芳香。砂鍋油鹽焗奄仔蟹 $188這是新餐牌的其中一道招牌菜，焗奄仔蟹
富豪坊是九龍城唯一酒店中菜海鮮餐廳，在區內歷史悠久。
店內走舊式酒樓的傳統格局，面積寬敞，座位之間留有空間感，坐得頗舒服。
餐牌選擇繁多，以傳統粵菜為本，採用上乘新鮮的時令食材，主打多款海鮮及鮮蟹菜式，加上餐廳增設了可存放不同種類海鮮的魚缸，讓客人自行挑選心水海鮮，即使不在menu上，也可主動提出要求，大廚就會按不同口味為客人烹調，就像廚師發辦般，連菜式都可做到個人化。
富豪坊由中菜行政總廚高賜文師傅掌舵，入廚至今逾三十年經驗練成紥實的廚功，除了擅長烹調傳統粵菜外，高師傅更精通各式海鮮菜式。
廣東陳皮老薑焗膏蟹
陳皮性溫，健脾理氣，和胃化濕，加上性熱、味辛的老薑，正好可以減低蟹之寒性，而且以陳皮入饌，清香解膩，為蟹肉添上獨特沉實的芳香。
廣東陳皮老薑焗膏蟹
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砂鍋油鹽焗奄仔蟹 $188
這是新餐牌的其中一道招牌菜，焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑和蟹肉的鮮甜。
可見蟹膏多得快要滿溢而出，簡簡單單以薑蔥調味，已能品嚐奄仔蟹的膏滿肉甜。
雞油花雕蛋白蒸紅蟹
將花雕蒸蛋白和原隻紅蟹一同蒸至熟透，雞蛋凝結成固體，吸收了蟹汁精華，令蛋白入口分外鮮味嫩滑。
雞油花雕蛋白蒸紅蟹
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芝士焗釀蟹蓋 $108
想吃蟹但又不想拆蟹，這款釀蟹蓋可以說是懶人之選。
芝士焗釀蟹蓋
$108
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表面舖滿厚厚的芝士，可以造出拉絲效果，裡面混入蟹肉、蟹膏和洋蔥絲等焗煮，真是名副其實的「芝」味無窮。
避風塘炒肉蟹
爆香了的蒜末、紅椒粒和椒鹽份量澎湃壯觀，一上枱已是蒜香撲鼻，爽彈的蟹肉沾上金黃香脆的香料，鹹香入味，而且不會過辣，惹味得令人停不了口。
避風塘炒肉蟹
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京城乾燒大虎蝦 $138
以香氣濃郁酒糟調配成醬汁，由酸酸甜甜的味道帶出蝦肉的鮮味。
一咬開大隻肉厚的大虎蝦，蝦肉渾圓飽滿，入口鮮嫩彈牙。
今餐的重頭戲可說是這隻重量十足的亞拉斯加長腳蟹，體形龐大，即點即煮保証新鮮，可說是海鮮中的頂級極品。
雞油花雕蛋白蒸亞拉斯加長腳蟹蓋伴清蒸蟹腳
一蟹兩食，除了清蒸蟹腳之外，大廚特意將蟹汁連同蛋白、蟹膏、花雕酒及鷄油在蟹蓋上蒸，由於工序繁複，製作需時，不過吃過就知等得再久也是值得的，而且這碟也是這餐全蟹宴中我最愛的菜式。
雞油花雕蛋白蒸亞拉斯加長腳蟹蓋伴清蒸蟹腳
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柔嫩的蛋白一吮入喉，還滲入了蟹膏的甘甜和花雕酒的淡淡香氣。
蟹鉗位尤其肥美肉厚，而且肉質緊緻實在，毋需加過多調味，清蒸煮法已能將長腳蟹的原始鮮甜味充分展現。
蒜香牛油膏蟹蘿蔔糕 $428
蘿蔔糕炒蟹的配搭甚有創意，還可讓膏蟹吸收了清甜的蘿蔔味，加上香氣四溢的蒜香牛油，味道更具層次 。
蒜香牛油膏蟹蘿蔔糕
$428
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大廚將蒸好的蘿蔔糕煎至香脆，利用蟹汁融入蘿蔔糕當中，讓蟹膏甘香和蟹鮮味全逼進蘿蔔糕內，香濃又入味。
格蘭香焗雪魚球 $288
除了蟹之外，其實這道焗魚同樣是驚喜之作，賣相鮮艷悅目，可說是色、香、味俱全，叫人食指大動。
格蘭香焗雪魚球
$288
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外層粉漿不會過厚，酥脆的外皮包裹著潔白鮮嫩的魚肉，秘製醬汁味道清爽，與外脆內嫩魚塊配搭在一起更是完美的平衡，特別醒胃。
砂鍋西施杞子烏雞滋補炒飯 $168將熱騰騰的原鍋炒飯上桌後，侍應就會以陳年花雕酒淋在鍋蓋上，讓酒香慢慢滲入鍋內，酒香隨熱力揮發出來。
炒飯真材實料，配料豐富，選用烏雞、杞子、蛋白等養生食材，炒得甚有鑊氣之餘，亦富有蛋香。
平時用來煲湯的烏雞總是會覺得有點鞋口，但難得的是這炒飯中的烏雞仍可保持嫩滑多汁的口感，炒飯炒得粒粒分明，軟硬適中，不會黏作一團。
蒜茸炒西蘭花
畢竟吃完如此豐盛的全蟹宴，也要吃點蔬菜平衡一下。
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