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2013-06-02
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我哋有時都幾神心，會攀山涉水咁走到老遠的地方，去試食一間不知名的餐廳，可能車程比用餐時間還要耐。譬如是晚，我們六人，就轉車轉車再轉車，入到去坑口村，一個我完全陌生的地方，品嚐一頓川菜。要試的這家，叫做四川錦官驛，在村的最裡頭，唔問人都幾難搵。大概是地方太荒蕪，而且又是平日，店內並不見有客人，我們就包了整個場。餐廳是村屋的地下，地方自然不會太大，簡單的掛上幾個面譜，增添一點點的四川色彩。平時嚐辣總是由我話事，今趟一反傳統，由不太吃辣的拔兄來點菜，佢點咩我就食咩，看他會叫什麼餸吧！他選了四人餐，再多加兩味餸，幾碗擔擔麵，湊成了是晚豐富的川味宴。按慣性，涼菜率先出場，泡椒鳳爪有野生椒、辣椒和花椒，花椒味其實不重，最厲害的就是青黃色的野山椒，在炎炎夏日吃這種陰濕的辣，以及清新爽口的鳳爪，是很開胃的事。其次是麻辣海蜇頭，看不到有半粒花椒在內，大概是採用了花椒油，不過吃起來麻味是不太突出，只有點辣勁，幸而海蜇仍是爽脆，可以接受。另一味蒜泥白肉，本是我喜歡的涼菜之一，這兒用上了偏肥的豬肉，個人吃法是把肉連同青瓜片捲起，包裹著蒜泥，沾點辣汁去吃，只可惜蒜茸不太夠香，如果能夠再磨得「泥」些少，必會更好吃
我哋有時都幾神心，會攀山涉水咁走到老遠的地方，去試食一間不知名的餐廳，可能車程比用餐時間還要耐。譬如是晚，我們六人，就轉車轉車再轉車，入到去坑口村，一個我完全陌生的地方，品嚐一頓川菜。要試的這家，叫做四川錦官驛，在村的最裡頭，唔問人都幾難搵。大概是地方太荒蕪，而且又是平日，店內並不見有客人，我們就包了整個場。餐廳是村屋的地下，地方自然不會太大，簡單的掛上幾個面譜，增添一點點的四川色彩。
平時嚐辣總是由我話事，今趟一反傳統，由不太吃辣的拔兄來點菜，佢點咩我就食咩，看他會叫什麼餸吧！他選了四人餐，再多加兩味餸，幾碗擔擔麵，湊成了是晚豐富的川味宴。
按慣性，涼菜率先出場，泡椒鳳爪有野生椒、辣椒和花椒，花椒味其實不重，最厲害的就是青黃色的野山椒，在炎炎夏日吃這種陰濕的辣，以及清新爽口的鳳爪，是很開胃的事。
其次是麻辣海蜇頭，看不到有半粒花椒在內，大概是採用了花椒油，不過吃起來麻味是不太突出，只有點辣勁，幸而海蜇仍是爽脆，可以接受。
另一味蒜泥白肉，本是我喜歡的涼菜之一，這兒用上了偏肥的豬肉，個人吃法是把肉連同青瓜片捲起，包裹著蒜泥，沾點辣汁去吃，只可惜蒜茸不太夠香，如果能夠再磨得「泥」些少，必會更好吃。
熱菜方面，由味道相對輕怡的菜色講起。風味骨，見到那些青紅椒，便知道辣極有限，吃起來刺激度果然是十分溫和，勝在排骨質感鬆化，尚算香口，適合入門人士食用。
其次是回鍋肉，這道是四川的家常菜，在當地家家戶戶都會自己弄。瘦中帶點肥的腩肉，炒得夠香口，連同蒜苗同吃，是最地道又好吃的一道。不過，為什麼要加點尖椒上去? 是要搞靚個賣相嗎? 我認為不需要加上去。
至於水煮系列，先說較為「淡味」的酸菜魚。這一味，只要不碰野山椒，就辣極個譜，反而酸酸的湯底很醒胃，最好用來撈飯或麵。呢度以龍脷魚入饌，或許比較厚肉，感覺不太進味，還是桂花魚去做水煮菜色，會合適一點。
再來的水煮菜色，是水煮羊肉，滿是辣椒和花椒，單看賣相是對辦的。急不及待夾幾件羊肉片放入口，幾重羊羶味，我沒有問題，但大家都覺得麻味似乎不太足，有失水煮羊的精髓。同埋，墊底的芽菜，應該可以熟一點，那就更好。
辣子雞上桌，真有在辣椒埋內找雞丁的神韻，感覺正宗。味型其實亦是對的，不過雞丁稍嫌太細了少少，略欠風味，應該切成跟辣椒粒同樣大小，就是最正宗和美味的。
還有當今最流行的雞煲，用爐熱著，大家看見色水偏淡，都想滾耐啲等佢夠刺激。然而，即使滾了好一陣子，雞件仍然不太入味，辣度只停留在表面，還幸雞肉依然嫩滑。
菜色豐富，即管來些酸辣粉和擔擔麵伴吃，前者酸味偏重，後者則是乾撈形式，配以剛才的酸菜魚湯，是個人的心水。
吃得太多辣的食物，不妨來碟上湯野菌浸娃娃菜來清一下，也算是拔兄的救命食物。
大家仍有點意猶未盡的感覺，於是又柯打了紅油抄手，試試這兒川點的水準。一口一粒的抄手，沒錯了，不過甜味是稍稍重了，蓋過了紅油的風頭。
最後的甜品，是湯丸，總算軟糯，不過我想薑味能夠再重一點，始終吃這味，是愈辣愈好的。
謝謝店方的邀請，希望小店能愈做愈好，把正宗地道的川菜帶給大家，這樣才能吸引客人專程而來。
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