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2022-01-23
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曾經以為沒有機會再見......沒有藉口再見吧，至少我不知道想你可否成為一個藉口。愛情出現短暫而燦爛如煙花般，你捉不緊，但至少用雙眼捕捉過這一刻......你換上衣裳留下最後的吻，沒有說再見，也許真的不再見......門關掉的一刻，靜靜地，消失了......「你最近好嘛？」______________________________沒有了堂食晚市，我們疏遠了多少？少了一個空間和朋友相聚，找一個地方可以舒服的吃一頓也很難，但在炮台山竟有所新進駐的鮨店，在Aia tower 地舖，在地鐵站的A出口過馬路在左轉位置，地方不算大但足以有10 個左右的吧枱位置，因為沒有設Table 位，算是位位難求。裝潢是以木色系作主調，簡單的日本格調不用太花巧，燈光光亮，給人一種頗舒適的感覺。午市也有兩段時間用餐，12時和1時30分，90 分鐘的omakase 體驗不會太趕。我們今次試的是12 貫壽司，全程由 Mike 師傅主理。茶碗蒸對於坊間的茶碗蒸多數是黑松露或簡單的配撘，今日則有海鮮茶碗蒸，用料新鮮蝦肉彈牙，蛋滑溜嫩口，覺得令在一開頭已打響頭炮很重要，已經令我更加期待接下來的每一道菜。金目鯛金目鯛新鮮肥
沒有藉口再見吧，至少我不知道想你可否成為一個藉口。
愛情出現短暫而燦爛如煙花般，你捉不緊，但至少用雙眼捕捉過這一刻......
你換上衣裳留下最後的吻，沒有說再見，也許真的不再見......
門關掉的一刻，靜靜地，消失了......
「你最近好嘛？」
______________________________
沒有了堂食晚市，我們疏遠了多少？少了一個空間和朋友相聚，找一個地方可以舒服的吃一頓也很難，但在炮台山竟有所新進駐的鮨店，在Aia tower 地舖，在地鐵站的A出口過馬路在左轉位置，地方不算大但足以有10 個左右的吧枱位置，因為沒有設Table 位，算是位位難求。
裝潢是以木色系作主調，簡單的日本格調不用太花巧，燈光光亮，給人一種頗舒適的感覺。
午市也有兩段時間用餐，12時和1時30分，90 分鐘的omakase 體驗不會太趕。
我們今次試的是12 貫壽司，全程由 Mike 師傅主理。
茶碗蒸
對於坊間的茶碗蒸多數是黑松露或簡單的配撘，今日則有海鮮茶碗蒸，用料新鮮蝦肉彈牙，蛋滑溜嫩口，覺得令在一開頭已打響頭炮很重要，已經令我更加期待接下來的每一道菜。
金目鯛
金目鯛新鮮肥美，肉質柔嫩而且刺少，魚皮呈橘黃鮮紅色，油分甘香，魚肉軟嫩，作為第一貫壽司不會太淡身，也是個有心機的配撘。
帆立貝
師傅把帆立貝𠝹開一半，可以嘗到帆立貝一絲一絲的口感，另外口感爽甜，配上醬油更能提出帆立貝的鮮甜味。
深海池魚
刺身質地纖細柔軟，口感順滑鮮甜，肥美的一道菜，帶爽爽的口感，常見的一道菜式。
筋子
每顆也是飽滿的，色澤橘黃透光，新鮮總帶一種鹹香味，在口中泗溢，單單四道菜，就可以看到接下來的必定有驚喜。
赤貝
貝殼大而堅厚，左右兩殼相等，呈斜卵圓形。赤貝肉質鮮甜，口感也是比較爽脆彈牙些，顏色橘紅的肉身，汁液猶如血般鮮紅，處理要很小心，去掉腥味，留下的都是鮮甜味道。
鯖魚
全日最最最高潮位來了，他的氣味可能會能人卻步，但這道是我最最最留下記憶的，師傅先把魚肉切出三片刺身，再握成壽司。這個工序令這貫壽司昇華不少，魚肉嫩滑無比，入口即化，另外這種魚保存真的要很花功夫，因為很易壞，有些店則以醋醃方法處理，但是口感會乾身。所以要吃新鮮的必定要來這邊。
鰆魚
又稱鮫魚，口感比較軟綿些，不太用力便在口中化開。
鱈魚
這也是我最愛吃的一貫，魚油油脂分佈均勻，入口油脂充斥口腔中，這種魚最得我心。
拖羅
中拖羅至大拖羅的部位，也是三片上的，魚肉經過輕輕熟成，令魚味更濃郁，口感餘韻留在口腔。
鰤魚
以肉質緊實，體肥脂豐，味道鮮美。
赤身
熟悉我的就知道，我不太愛吃赤身，因為品質可以很參差，有啲乾身口感不太好，所以盡量我都不會吃，但一件赤貝好壞亦反應到整個吞拿魚的質素，今次師傅用醬油漬醃手法處理，可以令我不愛吃的都愛上了，醬漬時間不會太長，赤身是呈紅通色澤還帶光亮感覺，入口完全是個新鮮的滋味，軟嫩的口感，細緻的魚味，一試難忘。
師傅會不時更會舍利（醋飯），可以保險溫度及黏性，會準備好食材把刺身先微微在室溫中，刺身和舍利的溫度配合恰當好處。
馬糞海膽
最最最後的壽司還有馬糞海膽，刺會較短，外殼顏色偏墨綠，口感奶滑而又濃郁，入口即溶，味道相當鮮甜。
海膽來說我最愛吃白海膽和馬糞海膽，紫海膽的味道比較濃郁。
干瓢卷
葫蘆瓜曬乾後是白色沒有味道的，師傅用上醬油醃製令這個生色不少，每間餐廳的干瓢卷也是不同，因為醃製和調味不同。干瓢卷是傳統的製法，小小一口紫菜卷，中間就是棕色的醃瓜，加上紫蘇葉令味道更清新。
最後來上一碗赤麵豉蜆湯，很多餐廳的湯也是清湯或麵豉醬，往往忽略了最後一道菜的心思，這個麵豉醬足料，蜆肉鮮甜，湯頭暖胃，這是最好的完結。
士多啤梨雪糕
口感細滑香甜，小小一粒便足夠了。
過程中不少會加熱茶，所有的碗碟都是精緻嘗心悅目。
師傅還有自己釀製梅酒，用上燒酎釀製。
每個流程都是貼心窩心的，Mike 師傅的細心介紹，由上菜到解釋，我們還閒談了不少予約不能的店，真的要找一間Cp 值高，還要傾得上數句的鮨店實在不多，最後我也再訂了下次再來，一頓飯便知道值不值得回頭。
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