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2023-09-27
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再訪一位難求的精緻法日ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的高級ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ。由3位90後廚師主理，其中一位主廚更曾於多家米芝蓮餐廳任職，對食物質素有一定的堅持及執著，用料不僅高檔珍稀，且每一個細節位都做得非常好，難怪能成為人氣ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴᴇ之選～‧͙ • ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ• ‧͙ $1480 /ᴘᴘʟ
.∗ ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ
sɴᴏᴡ ᴄʀᴀʙ | sʜᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ sʜᴇᴇʏ | ʙᴀᴛᴛᴇʀᴀ ᴋᴏᴍʙᴜ ғʟᴏss | ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ
從小品的開胃菜開始，金黃色的炸昆布絲蟹肉撻特別亮眼。把鮮甜的蟹肉結合了脆炸昆布絲及雪莉醋，微妙的平衡格外有趣。
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∗ ᴜɴᴀɢɪ
ᴀᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴅ | ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs ᴍᴏᴜssᴇ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ғʀᴇɴᴄʜ ʀᴏᴀsᴛ法式多士用上了鵝肝慕絲作基底，小小一份盡顯其矜貴，齒頰留香。煙燻鰻魚巧妙地放在以醬油調味的一口多士上，添一份香脆口感。在鰻魚上面加添了煙燻口味，不僅鮮味很足而且帶點木香氣。
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∗ ᴏʏsᴛᴇʀ
sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴊᴀᴘᴀɴᴇsᴇ ᴏʏsᴛᴇʀ | ʀᴀsᴘʙᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ | ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʀ
再訪一位難求的精緻法日ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的高級ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ。由3位90後廚師主理，其中一位主廚更曾於多家米芝蓮餐廳任職，對食物質素有一定的堅持及執著，用料不僅高檔珍稀，且每一個細節位都做得非常好，難怪能成為人氣ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴᴇ之選～
‧͙ • ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ• ‧͙ $1480 /ᴘᴘʟ .
∗ ᴢᴜᴡᴀɪɢᴀɴɪ sɴᴏᴡ ᴄʀᴀʙ | sʜᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ sʜᴇᴇʏ | ʙᴀᴛᴛᴇʀᴀ ᴋᴏᴍʙᴜ ғʟᴏss | ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ 從小品的開胃菜開始，金黃色的炸昆布絲蟹肉撻特別亮眼。把鮮甜的蟹肉結合了脆炸昆布絲及雪莉醋，微妙的平衡格外有趣。
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∗ ᴜɴᴀɢɪ
ᴀᴍᴏᴋᴇᴅ ᴇᴅ | ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs ᴍᴏᴜssᴇ | ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ғʀᴇɴᴄʜ ʀᴏᴀsᴛ法式多士用上了鵝肝慕絲作基底，小小一份盡顯其矜貴，齒頰留香。煙燻鰻魚巧妙地放在以醬油調味的一口多士上，添一份香脆口感。在鰻魚上面加添了煙燻口味，不僅鮮味很足而且帶點木香氣。
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∗ ᴏʏsᴛᴇʀ
sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴊᴀᴘᴀɴᴇsᴇ ᴏʏsᴛᴇʀ | ʀᴀsᴘʙᴇʀʀʏ ᴠɪɴᴇɢᴀʀ | ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʀᴇᴅ ʀᴀᴅɪsʜ | sᴀʟɪᴄᴏʀɴɪᴀ 來自北海道的牡蠣口感細緻綿密，肥美多汁，味道相當鮮甜，配上特製魚覆盆子醋，酸蘿蔔及海蓬子提鮮
∗ ɪᴡᴀsʜɪ
sᴀʀᴅɪɴᴇ | ᴍᴀsʜᴇᴅ ᴘᴏᴛᴀᴛᴏᴇs | ᴄᴀʟᴀᴍᴀɴsɪ ᴋᴏᴍʙᴜ ᴡʜᴇʏ sᴀᴜᴄᴇ | ᴄʜɪᴠᴇs ᴏɪʟ | ᴛᴀɢᴇᴛᴇs沙丁魚這種亮皮魚是我的最愛，濃郁的腥味結合酸度上的配搭，令整體味道濃郁又不失雅致
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∗ sʜɪ-ᴍᴀ ᴇʙɪ
ᴋᴏᴍʙᴜ-ᴊɪᴍᴇ ᴀɢᴇᴅ ᴅʀᴜɴᴋᴇɴ sʜʀɪᴍᴘ | ᴛᴇᴍᴘᴜʀᴀ sʜʀɪᴍᴘ ʜᴇᴀᴅ | sᴇᴀ ɢʀᴀᴘᴇs ᴍᴀʀᴋᴜ | ᴘᴏɴᴢᴜ
縞蝦加入法國黃酒、白酒及清酒以昆布包著醃製
甜美香軟兼散發昆布的淡雅清香。縞蝦肉厚實，口感嫩滑而充滿彈性，蝦頭則以之炸製天婦羅，麵衣厚度緊緊地裹藏著蝦頭，經高溫油炸後的天婦羅呈金黃色，表面鋪上海葡萄、水雲、海藻
淋上柚子醋汁，酸酸甜甜層次豐富
∗ ᴘᴀꜱᴛᴀ ʀᴏʏᴀʟ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴄʟᴜʙ ꜱᴛᴜʀɢᴇᴏɴ | ᴡʜɪᴛᴇ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ ᴏɪʟ | ᴡᴀᴋᴀᴍᴇ | ᴀɴɢᴇʟ ʜᴀɪʀ ᴘᴀꜱᴛᴀ
濃醇的白松露油天使麵那馥郁的滋味更是亮眼十足，冷天使麵體吃起來有獨特的韌性。日本昆布漬高湯的清甜、白松露油的馥郁、魚子醬的鹹香
紫蘇花穗的點綴，把這盤麵相襯的很恰到好處。大廚即席把冷天使麵捲了又捲 最後以一份藝術品一樣呈上，令人眼前一亮，加上香氣迷人，格外讓人印象深刻。
∗ ʟᴏʙꜱᴛᴇʀ
ʟᴀᴠᴀ sᴛᴏɴᴇ ɢʀɪʟʟᴇᴅ ʟᴏʙsᴛᴇʀ ᴛᴀɪʟ | ᴏᴅᴇɴ ᴅᴀɪᴋᴏɴ | sᴀᴋᴜʀᴀ-ᴇʙɪ ᴋᴀʙᴏᴄʜᴀ sᴀᴜᴄᴇ sᴀᴜᴄᴇ ᴄʜɪʟʟɪ ᴏɪʟ | ᴏxᴀʟɪs
加拿大原條蝦尾一部分的肉質挺身的擺放在碟上
龍蝦尾以火山石烤的方式料理，烤後於表面淋上醬汁。醬汁由牛油煮成，加入了一點辣椒油。入口後嘴裡散發著龍蝦尾的鮮甜又特殊的奶香味
∗ ʟᴀᴍʙ
ʙᴀʙʏ ʟᴀᴍʙ sᴀᴅᴅʟᴇ sᴛᴜғғᴇᴅ ᴡɪᴛʜ sᴘᴀɪɴᴀᴄʜ ᴀɴᴅ ᴍᴜsʜᴇᴏᴏᴍ ᴅᴜxᴇʟʟᴇs sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ᴠᴇɢᴇᴛᴀʙʟᴇs | ʏᴀᴋɪᴛᴏʀɪ ᴍɪxᴇᴅ ʙᴏɴᴇ ᴊᴜs
主菜有著很經典的烤本地三黃雞或羊架，賣相相當迷人。羊架用上了大有來頭的法國Allaiton羔羊肉。Allaiton羊經過90天飼養，肉質沒有羶味
肉中更帶有甜香，而且肉質細緻柔軟。處理及燉煮工序相當繁複，法國羊鞍搭配了荸薺及蘿蔔
∗ ᴘɪꜱᴛᴀᴄʜɪᴏ
ᴘɪsᴛᴀᴄʜɪᴏ ᴀʟᴍᴏɴᴅ ᴄʀᴜɴᴄʜ | ᴡʜɪᴘᴘᴇᴅ ᴘɪsᴛᴀᴄʜɪᴏ ɢᴀɴᴀᴄʜᴇ ᴛᴏᴀsᴛᴇᴅ | ᴍᴏᴄʜɪ | sᴡᴇᴇᴛ ᴘᴀsᴛʀʏ ᴛᴀʀᴛ sʜᴇʟʟ | ᴘɪꜱᴛᴀᴄʜɪᴏ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ
杏仁麻糬開心果脆脆撻，最頂是開心果及白朱古力ᴄʀᴇᴀᴍ及放上開心果雪糕。
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∗ ꜱᴇᴀꜱᴏɴᴀʟ ꜰʀᴜɪᴛ
以一客清甜的北海道蜜瓜完美作結。
如果可以，一定要在這裡搭酒，不論是義大利的紅酒或白酒都是幫這頓飯，更為加分的完美配角。
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