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2024-03-25
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從經營串燒餐廳, 變成純粹的海鮮私房菜餐廳, 主理人邦哥就是和他的助手, 處理着餐廳經營的一切, 從訂位及菜單安排, 選擇及飼養海鮮, 招呼我們, 烹調, 收銀以及清潔, 都是兩位師傅負責, 在這對飲食業相當艱難的環境來說, 他們也是盡力求生, 但在求生之中, 並沒有因此放棄對烹調的執着, 與其說是傲骨, 不如說是勇氣和堅持.當你去鯉魚門要花費接近$1000 , 吃一些不太抵食，而有烹調一般的海鮮菜式, 邦哥用同樣價錢的處理, 卻是巧有心思, 並不千篇一律之餘, 甚至帶點分子料理的意味, 像是頭盤的椰子蟹肉千層以及鱘魚魚飯, 前者用椰汁造成的啫喱, 以及後者的乾冰煙霧, 視覺效果十足, 但味道就是簡單直接的鮮味, 只要用了好, 味道就不用過於花巧, 但如此的外表又是賞心悅目.在華麗的外表之後, 就是看到其用料的用心, 不是最矜貴但卻是沒有食材的一般問題, 例如是龍蝦煎米餅的龍蝦, 起肉完全沒有難度, 除了是師傅的刀功外, 還有龍蝦的鮮不會讓其捲縮在一起, 沒有雪藏味是必然, 簡單的高湯就能顯出其鮮. 大魷魚同樣實而不華, 口感爽彈, 和同樣淥得夠爽的芽菜, 夾起來食爽上加爽.沒有什麼好
當你去鯉魚門要花費接近$1000 , 吃一些不太抵食，而有烹調一般的海鮮菜式, 邦哥用同樣價錢的處理, 卻是巧有心思, 並不千篇一律之餘, 甚至帶點分子料理的意味, 像是頭盤的椰子蟹肉千層以及鱘魚魚飯, 前者用椰汁造成的啫喱, 以及後者的乾冰煙霧, 視覺效果十足, 但味道就是簡單直接的鮮味, 只要用了好, 味道就不用過於花巧, 但如此的外表又是賞心悅目.
在華麗的外表之後, 就是看到其用料的用心, 不是最矜貴但卻是沒有食材的一般問題, 例如是龍蝦煎米餅的龍蝦, 起肉完全沒有難度, 除了是師傅的刀功外, 還有龍蝦的鮮不會讓其捲縮在一起, 沒有雪藏味是必然, 簡單的高湯就能顯出其鮮. 大魷魚同樣實而不華, 口感爽彈, 和同樣淥得夠爽的芽菜, 夾起來食爽上加爽.
沒有什麼好說的, 只希望它能繼續經營下去, 保持初心對邦師傅來說絕對不會, 只是他的堅持希望能夠換轉成繼續活下去的本錢.
From running a yakitori restaurant to a seafood private kitchen, Chef Bang and his assistant handle all aspects of the business. They manage reservations, menus, seafood selection, cooking, and cleaning. Despite the challenging environment, they strive to survive without compromising their passion for cooking. Unlike overpriced mediocre seafood in other places, Chef Bang‘s dishes are cleverly crafted and visually appealing. Ingredients are carefully chosen, such as tender lobster for the lobster pancake and fresh squid paired with crisp sprouts. Their dedication to quality and value is evident, and they hope to continue their journey with the same passion and determination.
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