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2019-04-30
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Fusion 菜集各家之所長，不管是東方、西方，總之好吃的就是良方，上個週末我就來到位於銅鑼灣的Cubus 28細味中西合璧Fusion 菜。Cubus 28佔地三層， Sports bar、Fusion餐廳和天台酒吧各佔一層，餐廳設計得猶如西式酒吧，型格時尚，不落俗套。落地玻璃可以遠眺維港景致，入夜後迷人夜景盡入眼簾。Tasting Menu以人數收費，每位$628，總共有5 courses，一次過嚐遍幾款創意fusion菜式。手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇法國鵪鶉肉香鮮嫩，味道有點像手撕雞，不過肉質就比雞肉更細滑。海蜇口感彈牙富嚼勁，混合充滿甘腴鮮味的海膽汁，令人胃口大開，喚醒味蕾。花膠螺頭片波士頓龍蝦湯龍蝦湯色澤紅潤油亮，濃郁鮮甜而又帶點黏口。裡面更是真材實料，吃到粒粒新鮮龍蝦肉和爽彈花膠。蟲草花黑松露野菌湯一端上枱已飄來黑松露的芳香，原來和蟲草花亦是出奇地合拍。黑松露野菌湯菌香滿溢，喝起來濃濃滑滑的，散發濃郁菇菌味。三文魚籽鳳眼餃用上三款不同顏色的餃皮：黑色的竹炭皮、綠色的菠菜皮和普通的白色皮。外皮不過厚，夾起不易穿，不會過濕而黏住籠底，每一顆看起來都被餡料撐得脹鼓鼓。餃皮剔透柔韌，
Cubus 28佔地三層， Sports bar、Fusion餐廳和天台酒吧各佔一層，餐廳設計得猶如西式酒吧，型格時尚，不落俗套。
落地玻璃可以遠眺維港景致，入夜後迷人夜景盡入眼簾。
Tasting Menu以人數收費，每位$628，總共有5 courses，一次過嚐遍幾款創意fusion菜式。
手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇
法國鵪鶉肉香鮮嫩，味道有點像手撕雞，不過肉質就比雞肉更細滑。
手撕法國鵪鶉伴海膽汁海蜇
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海蜇口感彈牙富嚼勁，混合充滿甘腴鮮味的海膽汁，令人胃口大開，喚醒味蕾。
花膠螺頭片波士頓龍蝦湯
龍蝦湯色澤紅潤油亮，濃郁鮮甜而又帶點黏口。
花膠螺頭片波士頓龍蝦湯
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裡面更是真材實料，吃到粒粒新鮮龍蝦肉和爽彈花膠。
蟲草花黑松露野菌湯
一端上枱已飄來黑松露的芳香，原來和蟲草花亦是出奇地合拍。
黑松露野菌湯菌香滿溢，喝起來濃濃滑滑的，散發濃郁菇菌味。
三文魚籽鳳眼餃
用上三款不同顏色的餃皮：黑色的竹炭皮、綠色的菠菜皮和普通的白色皮。
三文魚籽鳳眼餃
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外皮不過厚，夾起不易穿，不會過濕而黏住籠底，每一顆看起來都被餡料撐得脹鼓鼓。
餃皮剔透柔韌，內裡餡料豐富飽滿，蝦肉不會霉爛，肉質爽口，富有鮮味。
牛油果川味辣子雞
川味辣子雞以雞粒與乾辣椒、花椒爆炒，麻辣香氣撲鼻而來，帶來層層疊疊的椒麻韻味。
牛油果川味辣子雞
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雞肉炒得外脆內嫩，雖然入味，但辣度不會過高，將辣椒的香味慢慢併發出來，讓人忍不住食慾大開。
配以牛油果入饌，既清新又軟滑，中和一下油膩感。
香煎西班牙伊比利亞黑毛豬鞍
賣相猶如羊架，表層煎得帶有焦香，調味不重，更能細味當中的脂香豐腴。
香煎西班牙伊比利亞黑毛豬鞍
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平時食到的煎豬扒通常都是又韌又乾，但這裡的厚切黑毛豬鞍煮至約九成熟，中心略帶粉紅色，可保持嫩滑多汁，肉質不會過韌，發出陣陣油香。
伴以幼滑又軟綿、帶有濃郁牛油香的薯蓉，飽肚之餘也不會覺得過於滯膩。
火焰橙酒法式焦糖燉蛋上枱時店員會在客人面前以火槍點火燃燒，將表面砂糖燒成焦糖脆皮。
賣相精緻優雅，焦糖糖衣燒得香脆，橙酒的微苦柑橘香氣平衡了甜品的甜膩。
下層的燉蛋入口綿柔，與熱糖衣呈現溫差的對比，還有那一嫩一脆的極端質感。
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