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2012-12-23
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如果有瀏覽開飲食網站的朋友，相信一定會知道灣仔慶雲街雖然只是一條短短的幽靜小街，但就有兩間非常之有特色的食肆，其中一間自然是力 sell 舊香港情懷的酒吧「大龍鳳」，而另外一間相信大家一定早已猜到，說的當然是以 noodle bar 形式經營的麵店「摩廚麵館」。據知後者的店東兼大廚 Maureen， 是讀營養學出身，一向擅長慢煮及分子料理，曾當過廚藝學校導師，亦曾在中環港鐵站開過一間賣中式蒸飯和湯水的店舖 The Soup Cafe。早前有幸收到店主的試食邀請，所以這晚就連同其他食友，一起來品嚐女主廚的低溫慢煮藝術。位於藍屋後面的「摩廚麵館」，店子面積不大，據食友報料，店裡只可容納十多人。至於店內裝潢，簡潔俐落，用餐區以開放式廚房配合一列長長的吧檯位，而食客既可一邊欣賞廚子烹調食物，又可一邊跟廚師交換飲食心得，相當不錯。事不宜遲，先來品嚐一道醒胃的頭盆，橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄 ($38)。據說製作過程是先以醬油、大蒜、乾蔥和甜香醋浸泡已剝皮的小番茄數小時，然後再加入特級初榨橄欖油調味。車厘茄入口非常清甜，茄肉豐厚，口感清爽得來又帶陣陣醋香；再呷一口浸著番茄的醋汁，酸甜中
位於藍屋後面的「摩廚麵館」，店子面積不大，據食友報料，店裡只可容納十多人。至於店內裝潢，簡潔俐落，用餐區以開放式廚房配合一列長長的吧檯位，而食客既可一邊欣賞廚子烹調食物，又可一邊跟廚師交換飲食心得，相當不錯。
事不宜遲，先來品嚐一道醒胃的頭盆，橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄 ($38)。據說製作過程是先以醬油、大蒜、乾蔥和甜香醋浸泡已剝皮的小番茄數小時，然後再加入特級初榨橄欖油調味。車厘茄入口非常清甜，茄肉豐厚，口感清爽得來又帶陣陣醋香；再呷一口浸著番茄的醋汁，酸甜中滲出濃濃的番茄清香，味道果然醒神。
花雕酒浸農場蛋 ($16)，據說是以本地農場雞蛋炮製，先用大量花雕酒浸足一天，食用時再於開邊蛋芯灑上鹹香惹味的雲腿。其實成品端上來時，已經聞到陣陣酒香，加上橙黃色的溏心蛋黃，嬌嫩欲滴，入口既滑溜又富蛋香，味道層次分明，是極美味的體驗。
至於 63 度蛋配香菇啫喱 ($38)，據說是以攝氏六十三度水溫慢煮，皆因經科學驗證，此度數最能令蛋黃和蛋白保持在極佳狀態，試吃過後發覺口感果然軟綿滑溜，蛋香味純；而底部的香菇啫喱，更散發出一股濃濃的菇香，菌香與蛋味互相配合，口感細滑，味道難忘，唯獨是頂頭由原先的雲腿換上了西班牙火腿，令鹹香惹味度稍遜，幸好伴吃的雲吞皮，鬆脆可口，令人食不停口。
燒吉品鮑魚 ($30)，據悉製作過程是以出產自內地的吉品鮑，用低溫加多款秘製醬汁，慢煮兩天至軟腍再燒，切片後室溫食用，入口雖然溏心效果只屬一般，但勝在味道不太濃郁，咬落爽口彈牙，軟腍不韌，亦值得一試。
燒豬豚配青瓜醬汁 ($38)，用上肉質嫩滑的脢頭肉，再以海鮮醬、蒜頭、老抽等調味慢煮，豚肉薄切上碟，入口肉質彈牙且肉味香濃，咬落腍而不韌，再配上味道清爽的青瓜醬汁，開胃惹味。
鮮味低温浸三文魚柳 ($88) 火候控制十分考究，據說是選取刺身三文魚柳，以慢火低溫煮至僅熟，再於魚柳表面撒上蔥花、薑絲、豉油等，原理和中式蒸魚方法如出一轍。吃一口魚肉，脂肪豐腴，肉質鮮甜嫩滑，配上墊底滲著點點檸檬橄欖油清香的菜芯，味道非常討好。
48 小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 ($88)，牛仔骨經過慢煮後，肉質細嫩鬆化，入口帶肉香又夠軟腍，配上頂頭充滿馥郁香氣的肉桂粒，以及底層打成蓉狀的柱侯蘿白汁，吃起來清香甘甜，簡直好味到停唔到口。
乾蔥撈麵配香濃秘製中國老火湯 ($58)，據說分子撈麵的麵條特別從本地麵廠度身訂製，麵身扁而粗長，有掛湯效果。挾了一箸入口，蛋香味濃，質感爽彈，咬落煙韌有勁，配上飽吸醬汁的冬菇、爽口清甜的薯仔絲及充滿麻香的麻油泡沫，多層次的口感，令人吃得滋味滿足。
至於碗中國老火湯，豬骨元貝鯊魚骨雲腿冬瓜湯，據說每天熬足6小時，而且完全沒加味精，不油不膩。輕呷一口，質感濃稠，味道清甜醇厚，既足料又夠火候，伴以麵食，美味可口。
其實這店子最讓人印象深刻的，除了店裡充滿特色的菜餚外，當然還有店主那事事親力親為，由熬湯到煮麵都一手包辦的一絲不茍工作態度，在此再次多謝 Maureen 的邀請，並祝店子生意滔滔，繼續把更多精彩美食帶給食客。Post
