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2019-06-12
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中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，八大菜系各有特色，以食材多樣烹調多變見稱，當中尤以粵菜最受港人歡迎，而近代的新派粵菜更加入了不少西餐元素，創造出更精緻更多元化的菜式，反而有些傳統手工菜就逐漸失傳，還望大廚們能維繫到傳統與創新之間的平衡，在追求創新之餘也不忘傳承的重要，為中華飲食藝術的發展出一分力。說到在一衆馳名的中餐食肆，有融合創新亦有傳統地道的，而其中座落於北角城市花園酒店的一間中菜廳，由入廚超過三十年的米芝蓮星級名廚賴正成師傅所主理，以其豐富的粵菜經驗和大膽破格的思維，為一衆饕餮食家創製出不少受歡迎的得獎名菜，更帶領團隊由2012 -2015 連續五年獲得米芝蓮一星的殊榮。而雖曾是米芝蓮之選，餐廳團隊卻沒有流於苟且自滿，繼續穩打穩紮為一衆同好服務，是創新中見實力的一間高級粵菜。距砲台山地鐵站大概五分鐘腳程，交通尚算便利，而且方便泊車，難怪平日中午也都客似雲來，不乏一班捧場客。店內裝潢時尚氣派，帶著點點藝術氣息，環境幽靜，座位舒適，空間感和私隱度十足，是商務應酬的不二之選。先來一客清潤燉湯，杏汁花膠燉蹄筋，一端上來杏香四溢，雪白的杏汁藏著厚糯的花膠和蹄筋，湯汁清香黏口，花膠蹄筋軟糯Q
雪嶺紅梅映松露
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中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，八大菜系各有特色，以食材多樣烹調多變見稱，當中尤以粵菜最受港人歡迎，而近代的新派粵菜更加入了不少西餐元素，創造出更精緻更多元化的菜式，反而有些傳統手工菜就逐漸失傳，還望大廚們能維繫到傳統與創新之間的平衡，在追求創新之餘也不忘傳承的重要，為中華飲食藝術的發展出一分力。
說到在一衆馳名的中餐食肆，有融合創新亦有傳統地道的，而其中座落於北角城市花園酒店的一間中菜廳，由入廚超過三十年的米芝蓮星級名廚賴正成師傅所主理，以其豐富的粵菜經驗和大膽破格的思維，為一衆饕餮食家創製出不少受歡迎的得獎名菜，更帶領團隊由2012 -2015 連續五年獲得米芝蓮一星的殊榮。而雖曾是米芝蓮之選，餐廳團隊卻沒有流於苟且自滿，繼續穩打穩紮為一衆同好服務，是創新中見實力的一間高級粵菜。
距砲台山地鐵站大概五分鐘腳程，交通尚算便利，而且方便泊車，難怪平日中午也都客似雲來，不乏一班捧場客。店內裝潢時尚氣派，帶著點點藝術氣息，環境幽靜，座位舒適，空間感和私隱度十足，是商務應酬的不二之選。
杏汁花膠燉蹄筋
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杏汁花膠燉蹄筋
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杏汁花膠燉蹄筋
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先來一客清潤燉湯，杏汁花膠燉蹄筋，一端上來杏香四溢，雪白的杏汁藏著厚糯的花膠和蹄筋，湯汁清香黏口，花膠蹄筋軟糯Q彈，啖啖都感覺骨膠原滿瀉，滋補養顏。
接著點了幾款特色點心和得獎名菜。
珍珠腸粉
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珍珠腸粉，香脆軟滑的腸粉組合，軟滑的腸粉內裡是彈牙鮮蝦仁，其中一件外面以炸米網包上，再灑上櫻花蝦乾，添上脆口鹹香，層次更是豐富。面頭金黃晶瑩的珍珠波波，內裏原來是濃醇的上湯，篤穿後湯汁瞬間流出滲入腸粉當中，取代了豉油多上一份濃香，亦解決了腸粉浸在豉油當中太久而致味道過濃的弊病，是很有心思的一道點心。
紅菜頭帶子餃
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紅菜頭帶子餃，以澄麵製成的軟韌餃皮加入了紅菜汁同搓，色澤嫣紅十分搶眼，賣相精緻，帶子露筍內餡鮮甜中有爽口，清新鮮味。
蟹肉菠菜春卷
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蟹肉菠菜春卷
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蟹肉菠菜春卷，春卷外皮炸得金黃香脆，雪白蟹肉混上翠綠的菠菜蓉，清爽中帶鮮味，中和了炸物的油膩感。
鹹水角
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鹹水角，新鮮即炸熱辣辣，外皮較一般的酥脆，入口外脆內軟糯，餡料醬香十足，多汁好味。
金蛋莧菜餃
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金蛋莧菜餃，澄麵餃皮放入了莧菜汁同搓，色澤翠綠鮮明，頂端灑上了鹹蛋黃碎，十分貼題。莧菜內餡滲著淡淡的蛋黃香，爽口中帶淡淡鹹香，是清新邪惡的混合體。
燒腩仔拼叉燒
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燒腩仔拼叉燒，燒腩仔外皮勁鬆脆，肉質肥瘦相間，入味多汁，蘸上芥辣同吃，添上刺激酸香，更顯滋味。叉燒半肥瘦燒得蜜甜焦香，肉質鬆軟嫩滑，入口帶著玫瑰露的幽香，肥美入味，甘香濃厚，十分出色，讓人吃完一件接一件。
雪嶺紅梅映松露
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雪嶺紅梅映松露
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雪嶺紅梅映松露，這個得獎名菜有著一個很有意境的名字，賣相同樣細膩精緻，仿如藝術品一般，大廚以甘筍汁、菠菜汁和上湯分別加入到蛋漿之中，以玻璃雞尾酒杯盛載蒸成橙、綠、白三層不同顔色的滑溜水蛋， 色彩艷麗，只是這超凡技藝已叫人另眼相看，加上煎得金黃的星斑魚柳，鮮甜嫩滑，整道菜層次豐富，配上了一小匙的矜貴黑松露，這神來之筆添上了引人遐想的幽香，起初還擔心會蓋過了這道菜的清新脫俗，但原來反而提昇了其鮮味層次，一次過滿足了視覺、嗅覺和味覺的享受，完全表現了大廚的功架。
白翠紅玉藏珍地
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白翠紅玉藏珍地，另一款得獎名菜，將中式傳統的蒸肉餅以類似分子料理的的概念重新包裝起來，燒得熱烘烘的石鍋裡放上打得爽口結實的肉餅，內裡釀入了甘香的鵝肝粒，石鍋的熱力讓鵝肝慢慢融化，同時將肉餅底部煎得焦脆，散發著淡淡的油香，與肉餅相互融匯在一起。肉餅上還放了大量的鹹蛋黃碎、帶子粒和醬汁波波，一黃一白一啡的對比令賣相更為精美，刺穿波波讓醬汁流遍肉餅，佐上鹹蛋黃和帶子一同入口，鮮甜鹹香、爽口Q彈兼備，層次豐富，傳統中見創新，是頗具心思的一道創作名菜。
栗子蓉西米焗布甸
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最後來一道甜品，栗子蓉西米焗布甸，這一道傳統的甜品現已比較少見，近乎銷聲匿跡，可能因著工序和受歡迎程度的關係吧？！所以筆者一見到立即點來回味一下。師傅以較輕盈的栗蓉取替了傳統的蓮子蓉，放於濃香幼滑的西米吉士漿內入爐焗至表面帶焦，遠處已飄來陣陣奶香，口感軟滑不會太甜，啖啖醇厚馥郁，完全是舊日的味道，讓人越食越感動！
整頓午飯都秉承一貫以來的高水準質素，每款擺盤精雕細琢得就如藝術品一般，在傳統踏實技藝中滲入了點點的創新元素，沒有喧賓奪主亦保留了傳統粵菜的珍味。在如此舒適的環境下用餐，加上專業周到的招待和創意美味的出品，收費當然不會太便宜，但與城中那幾間馳名的高級食肆相比其實仍有一段距離，質素卻不遑多讓，所以定價算很合理，甚至可說是性價比高，正所謂百貨賣百客，能嚐到粵菜真功夫，多付出一點也是值得吧！。
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