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2019-04-15
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謝廷鋒主持的十二道鋒味非常成功，想唔到節目可以維持多年，周日在 Viu TV 依然可以看到！我今午卻找到十四道風味。。的壽司午餐，點解我覺得是風味壽司？別以為是新派壽司，其實是傳統壽司料理來的，只因為師傅巧妙地配以薑、蒜、紅蓉、柚子汁等，成功帶出不同的風味。話說過來，今時今日間間料理店都入同樣的靚貨，廚藝方面總要有些變化，方能有點話題，令客人留下印象。蘇杭街的鮨燐，不大的店舖，佔兩層樓，皆沒有散枱，只有廚師吧桌，可容8人，更加容易有互動的接觸，光顧期間，見有不少回頭熟客。午餐定食由$258起，最矜貴的廚師發板每位$800，午餐無謂太過分，我選擇了$398的14貫壽司定食，上菜形式如廚師發板，一件接一件，依照着進食速度準備，正合我意。餐前小吃有兩道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，彌補了普通生菜的不足。然後是海鮮蒸蛋，擺設方面花了點心思，蟹柳絲及菜粒的組合，看起來多色彩；材料同樣多元，吃到木耳及洋蔥，配合滑溜的蒸蛋，豐富美味。14貫壽司，如傳統做法由淡至濃，次序及組合皆適當，全部魚片長過飯團，飯粒豐滿圓潤有光澤，紮實不鬆散，相比坊間的，口味方面添加了一點辛辣或酸香，卻又恰到好處，沒有蓋
話說過來，今時今日間間料理店都入同樣的靚貨，廚藝方面總要有些變化，方能有點話題，令客人留下印象。
蘇杭街的鮨燐，不大的店舖，佔兩層樓，皆沒有散枱，只有廚師吧桌，可容8人，更加容易有互動的接觸，光顧期間，見有不少回頭熟客。
午餐定食由$258起，最矜貴的廚師發板每位$800，午餐無謂太過分，我選擇了$398的14貫壽司定食，上菜形式如廚師發板，一件接一件，依照着進食速度準備，正合我意。
酸汁沙律
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酸汁沙律
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餐前小吃有兩道，酸汁沙律酸度十足，但都自然可口，彌補了普通生菜的不足。
海鮮蒸蛋
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然後是海鮮蒸蛋，擺設方面花了點心思，蟹柳絲及菜粒的組合，看起來多色彩；材料同樣多元，吃到木耳及洋蔥，配合滑溜的蒸蛋，豐富美味。
14貫壽司，如傳統做法由淡至濃，次序及組合皆適當，全部魚片長過飯團，飯粒豐滿圓潤有光澤，紮實不鬆散，相比坊間的，口味方面添加了一點辛辣或酸香，卻又恰到好處，沒有蓋過本身的原味。
第一貫左口魚壽司，悉心地以青蔥及紅蓉(即辣的蘿蔔蓉）調味，因為紅蓉混合了特別的醬汁，吃起來辛辣味十足，這與日本芥末的辣風格不同，富新鮮感，亦成本來魚味較淡的左口魚吃起來有點醒神。
繼而是扇貝壽司，以柚子豉油調味，鮮美中湧出酸香，吃得開胃。
排第三是深海池魚壽司，今次是木魚花混了少許蔥，添了一份鹹香。
針魚壽司，色澤特別亮麗的針魚，配上蔥花薑蓉紅蓉，肉質結實，有魚味。
太刀魚壽司，豐腴的太刀魚，先來個火槍炙燒，迫出魚油倍增魚香。
銀鱈魚壽司
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銀鱈魚壽司
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銀鱈魚刺身比較少吃到，也許必須是日本貨先得，因為本身已經肥美，只需蘸點普通日本甜鼓油已經好味。
松葉蟹配蟹膏壽司
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松葉蟹配蟹膏壽司
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松葉蟹配蟹膏壽司，我最喜歡這一貫，豐腴之中，吃到甘香滋味。
金線鯛壽司
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炙燒金線鯛壽司，肉質柔軟。
鰤魚配上柚子胡椒，鰤魚相比金線鯛結實，味道方面吃到少少酸。
鯖魚壽司，造型最特別，特別做的崑布啫喱配合青蔥，成功中和了鯖魚獨特的魚味。
接下來是小肌魚壽司。
然後三文魚子壽司，配上柚子油，魚子柔軟，入口爆汁，跟一般吃到的卜脆有點不同。
海膽壽司
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海膽壽司
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海膽壽司，紫菜夠乾及堅挺，口感豐腴有層次，甘香清甜。
中拖羅壽司
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中拖羅壽司，很肥很滑。
最後以熱騰的肉片湯一碗作終結。
甜點是白桃雪葩，輕盈香滑。
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