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2015-09-02
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時間過得真快，記得去年曾在這間由星級法籍名廚主理的餐廳《La Saison by Jacques Barnachon》為好友慶祝生日，當晚大家都渡過了一個非常愉快的晚上，所以今年決定再下一城，特意與友人再次造訪，來品嚐這裡賣相精緻的美食。雖然已經事隔一年，但餐廳裝潢和去年相比，分別不大，依然咁古典雅致，由客人專用電梯、湖水藍絲絨靠背座椅、淺啡色木材地板、金光閃閃的水晶燈，以至餐桌上擺放的閃爍銀器餐具等，全都貫徹著傳統高級法國餐廳的風格；加上大堂末端的露天用餐區，開揚舒爽，感覺特別好 feel，如果這晚天氣不是這般熱辣辣的話，一定會選擇坐在這邊用餐。首先登場是餐廳自家製作的麵包籃，一客 4 款，包括有比拳頭還要細小的 Mini Brioche，麵包個子小小，但質感軟熟，每一口都滲出淡淡的牛油香氣；法包外皮香脆，口感煙韌，吃起來內裡不會過乾；蕃茄香草包，入口輕盈，散發著濃郁的香草氣味；而五穀包咬下則帶陣陣麥香，塗上幼滑細緻的法國 Bordier 鹽味牛油吃，鹹香油潤，若不是要留肚吃主菜，真想再 encore 多一籃。餐前小吃有龍蝦沙律多士、牛尾鴨肝及混入了牛耳的牛仔肉蘑菇脆餅，味道由淡至濃
時間過得真快，記得去年曾在這間由星級法籍名廚主理的餐廳《La Saison by Jacques Barnachon》為好友慶祝生日，當晚大家都渡過了一個非常愉快的晚上，所以今年決定再下一城，特意與友人再次造訪，來品嚐這裡賣相精緻的美食。
雖然已經事隔一年，但餐廳裝潢和去年相比，分別不大，依然咁古典雅致，由客人專用電梯、湖水藍絲絨靠背座椅、淺啡色木材地板、金光閃閃的水晶燈，以至餐桌上擺放的閃爍銀器餐具等，全都貫徹著傳統高級法國餐廳的風格；加上大堂末端的露天用餐區，開揚舒爽，感覺特別好 feel，如果這晚天氣不是這般熱辣辣的話，一定會選擇坐在這邊用餐。
首先登場是餐廳自家製作的麵包籃，一客 4 款，包括有比拳頭還要細小的 Mini Brioche，麵包個子小小，但質感軟熟，每一口都滲出淡淡的牛油香氣；法包外皮香脆，口感煙韌，吃起來內裡不會過乾；蕃茄香草包，入口輕盈，散發著濃郁的香草氣味；而五穀包咬下則帶陣陣麥香，塗上幼滑細緻的法國 Bordier 鹽味牛油吃，鹹香油潤，若不是要留肚吃主菜，真想再 encore 多一籃。
餐前小吃有龍蝦沙律多士、牛尾鴨肝及混入了牛耳的牛仔肉蘑菇脆餅，味道由淡至濃；個人最喜歡就是蘑菇脆餅，上面的牛仔肉吃起來既嫩口又有肉鮮，配上墊底的脆卜卜餅乾，口感豐富，是三款中最令人印象深刻的。
前菜是別出心裁的牛尾清湯啫喱，成品用上一隻小小的透明玻璃杯盛載，以突顯食材的層次感，賣相精美。據說要把牛尾湯做成啫喱狀，最少要熬製 6 個小時，先試一口，味道濃郁卻不膩喉，清爽開胃，而面頭則綴以蘑菇碎粒，吃起來盡是粒粒菇香，非常惹味，討人喜愛。
試了一口友人點的 Mushroom consommé with smoked haddock rillettes 蘑菇清湯配煙黑線鱈魚肉醬，湯頭喝起來蘑菇味非常濃郁，配以黑線鱈魚做成的肉醬，口感鮮美，豐富味蕾。至於另一道 Starter，Blue lobster with green tea jelly and coriander 藍龍蝦配綠茶啫喱及芫茜，藍龍蝦肉身帶海水鹹香，入口充滿龍蝦的鮮味，連同綠茶啫喱一起吃，口感滑溜，充滿抹茶香。建議可以把底層的綠茶啫喱作不定期替換，例如換上香檳啫喱或紅莓味啫喱等，配搭既新鮮又有創意。
主菜先試 Confit duck leg with polenta, turmeric turnip, orange jam and duck jus 油浸鴨腿配玉米蓉、黃薑蘿蔔、香橙果醬及鴨肉汁；鴨腿以油浸方法慢煮烹調至半熟，再用焗爐將鴨皮烤香，鎖住肉汁，外皮咬下香脆可口，而內裡絲絲鴨肉，食落亦鹹香油潤，以香橙果醬伴吃，清香解膩。
Steamed sea bream with tomato confit and rabbit mustard sauce 蒸鯛魚配慢煮蕃茄及兔肉芥末汁；鯛魚肉質軟滑，咬下汁豐味鮮，以味道濃郁，酸甜層次豐富的慢煮有機蕃茄及兔肉芥末汁伴吃，入口既有蕃茄的酸香，又有芥末的刺激味道，開胃滋味。
甜品點了賣相精緻又消暑的 Vanilla, raspberry and rose mousse dome with lychee sorbet 雲呢嗱，紅桑子及玫瑰慕絲配荔枝雪葩，造型如奶黃包的玫瑰慕絲甚具睇頭，口感幼滑，入口散發著清香的玫瑰花氣味，以荔枝味突出的荔枝雪葩及果香味濃的紅桑子作點綴，女士們 Like 爆！
Petits Fours 有蝴蝶酥、綠茶 madeleine、血橙朱古力及蜜糖 macaron，每一款賣相都非常精緻。而筆者就尤其喜愛當中的血橙朱古力，巧克力雖然偏甜，但配上味道略酸的血橙汁就剛好；而蜜糖馬卡龍，咬下脆口兼帶蜜糖香，亦令人一吃愛上。餐後以一杯熱檸茶作結，為這晚畫上了一個完美句號。
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