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2022-12-16
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2分鐘視覺美食是次介紹的這一家是非常有水準的席前料理。現階段只做晚市，於K11 Musea 內位置較為低調，如果想光顧建議先行訂座啦。是晚由餐廳日藉主廚大谷誠師傅及副主廚星師傅主理，以餐單《霜月》開始該晚的嘗味之旅。餐單上的第一道菜 椀物 – 為甘鯛木魚清湯，把錦大根切成近透明的長形薄片，隱隱透著包裹著甘鯛魚肉的嫩白、車海老橘紅、散發著淡淡的木魚及菌香，用筷子夾開錦大根片，包裹在裡面的食材便會散出，細看之下還有椎茸、菠菜及金箔。前菜 — 在享用清湯的同時，第二道菜式 藁燒牛舌昆布締漬 已在烤爐前經由大谷師傅製作中，是次選用的澳洲和牛牛舌芯，先以昆布醃漬，然後再慢煮12小時，最後就是我們現在見到經由大谷誠師傅以稻草燒香其表面，呈上時於頂頭再放上一片燃燒的杉木片，帶出禾桿及杉木那種煙燻的層次。牛舌芯入口軟嫩，肉質細緻，帶著淡淡的煙燻氣息。特選 — 海膽熱狗，是次餐廳以北海道根室馬糞海膽入饌，以紫菜包著少許壽司飯，再在上面加上一整行的馬糞海膽，入口味道濃郁，甘甜度很高，單是此賣相已經相當的霸氣。刺身 — 之後的刺身時間，前半段分別有石頭魚(剝皮魚)、金目鯛、深海池魚和魷魚。石頭魚配魚肝，細滑
是次介紹的這一家是非常有水準的席前料理。現階段只做晚市，於K11 Musea 內位置較為低調，如果想光顧建議先行訂座啦。
是晚由餐廳日藉主廚大谷誠師傅及副主廚星師傅主理，以餐單《霜月》開始該晚的嘗味之旅。
餐單上的第一道菜 椀物 – 為甘鯛木魚清湯，把錦大根切成近透明的長形薄片，隱隱透著包裹著甘鯛魚肉的嫩白、車海老橘紅、散發著淡淡的木魚及菌香，用筷子夾開錦大根片，包裹在裡面的食材便會散出，細看之下還有椎茸、菠菜及金箔。
前菜 — 在享用清湯的同時，第二道菜式 藁燒牛舌昆布締漬 已在烤爐前經由大谷師傅製作中，是次選用的澳洲和牛牛舌芯，先以昆布醃漬，然後再慢煮12小時，最後就是我們現在見到經由大谷誠師傅以稻草燒香其表面，呈上時於頂頭再放上一片燃燒的杉木片，帶出禾桿及杉木那種煙燻的層次。牛舌芯入口軟嫩，肉質細緻，帶著淡淡的煙燻氣息。
特選 — 海膽熱狗，是次餐廳以北海道根室馬糞海膽入饌，以紫菜包著少許壽司飯，再在上面加上一整行的馬糞海膽，入口味道濃郁，甘甜度很高，單是此賣相已經相當的霸氣。
刺身 — 之後的刺身時間，前半段分別有石頭魚(剝皮魚)、金目鯛、深海池魚和魷魚。
石頭魚配魚肝，細滑有嚼勁的口感，味道濃郁而持久。
金目鯛經輕輕的灸燒，吃上一口帶給你的是肉質細滑爽甜的口感，富油脂但不膩。
後半段則有來自京都伊根熟成了21天的大善吞拿魚，分別做赤身熟成刺身及大拖羅熟成刺身。
魚的動力來源叫做三磷酸腺苷，隨著熟成時間分解之後，就會出現帶有旨味成份的肌苷酸， 適當的熟成時間後，赤身肉質幼嫩而旨味豐富，最明顯的就是入口的那肉質的口感以及那種特出的酸酸旨味。
而大拖羅熟成的酸味則會少很多，因為脂肪占大比例，所以入口的口感更為軟綿幼滑，脂香當然十足。
最後是日山牛柳刺身，配上醬汁與生洋蔥，口感柔軟嫩滑，火灸後帶輕輕油脂香。
八寸 — 將時令代表季節的食材盛為一盤，自然景色彷彿都裝進器皿中，再在客人面前再呈現＂
八寸的料理方法不拘，是晚我們享用次序為沙甸魚脆片、麝香葡萄天婦羅、脆炸加荗茄子車海老餅、菊花浸漬、湯葉海參腸、時雨煮牛筋、秋鯖魚砧卷、胡麻醬無花果和忌廉芝士西京燒。
擺盤很有心思而各道菜式都能突出時令食材自身的味道。主菜 — 主菜所選用的是上鹿兒島和牛的後腳肉，先慢煮12小時，再煎封四邊，配以帶微酸的木魚湯凍和茗荷，有平衡膩感的作用，最後伴以海膽及蕪菁打成的豆腐，建議是以筷子夾起牛肉，將海膽和蕪菁包裹一同送往嘴巴，有著豐富的味道及口感，相當滋味。
鍋物 – 是晚鍋物為壽喜燒，選用來自鹿兒島的A5和牛西冷位置，肉眼可見油花均勻。
另外再選用群馬縣的時令蔬菜佐吃。
A5和牛西冷蘸著日本蛋漿來吃，滑溜之餘充滿肉香和蛋香，十分滿足。
食事 – 就是主食的環節，餐廳使用滋賀縣的信樂燒陶窯燒製的飯釜來炮製是晚的釜飯，師傅以時令當造的鰆魚，先將其燒香再和菇菌及栗子一同烹製。
食用時在頂再鋪上三文魚子，足料之外賣相亦吸引。飯粒油潤飽滿，整碗飯吃起來非常之滿足。
水物 – 甜點以葉擺設切合深秋的意境，配兩款時令水果，分別有黑柿和洋梨，搭配布甸及即沏的抺茶作結。
餐廳所選取的水果絕對時令高質。但不可不提的是那加入白味噌的布甸，滑溜之餘味道亦特別，最後以一碗抹茶為這個盛宴作結。
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