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2020-10-20
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我們再次來到這裡，感覺就是親切，因為「天海」是我倆緣份的天婦羅！在云云的日本菜式中，天婦羅是我們放得較後的選擇，直至數年前因緣際遇認識到「天海」，我倆未被「啟蒙」的味蕾，終由長澤佳明料理長手中的天婦羅打開。還有當年 Nakamura 店長令我對天婦羅長了不少知識，可惜他已返回日本，現任店長由一位日籍女士擔任！海老長澤佳明料理長如以往一樣默默地準備天婦羅，作風低調得很！為什麼會特別喜愛「天海」的天婦羅？首先是其絲薄酥脆的炸漿，入口全無負擔、鬆香零油的口感，予人輕快與爽朗的快樂！而優質嚴選食材亦是極為重要、令我愛上「天海」的因素，當炸漿在嘴巴掠過後，食材本身的質感與原味道 — 柔和、自然、不浮誇，隨即叫味蕾興奮起來，炸物不講求新鮮食材的假道理絕對不合時宜了！桌上佐味的有海鹽、檸檬和柚子鹽，建議將海老蘸海鹽進食便足夠了！海老輕巧、爽嫩兼帶蝦鮮， 長澤佳明料理長的手藝一點也沒有差！鱈魚鱈魚肉質白晳幼細，配以醬油提味，含蓄的魚油在咀嚼間溢出，為純味兒添上滋香！紋甲烏賊這小方塊先來是脆、再來是超柔軟的口感，最後是紋甲烏賊的鮮甜混合白松露的香氣，簡單的賣相帶來不平凡的味道！平時沒多注意墨魚的種類，
在云云的日本菜式中，天婦羅是我們放得較後的選擇，直至數年前因緣際遇認識到「天海」，我倆未被「啟蒙」的味蕾，終由長澤佳明料理長手中的天婦羅打開。
還有當年 Nakamura 店長令我對天婦羅長了不少知識，可惜他已返回日本，現任店長由一位日籍女士擔任！
海老長澤佳明料理長如以往一樣默默地準備天婦羅，作風低調得很！
為什麼會特別喜愛「天海」的天婦羅？首先是其絲薄酥脆的炸漿，入口全無負擔、鬆香零油的口感，予人輕快與爽朗的快樂！而優質嚴選食材亦是極為重要、令我愛上「天海」的因素，當炸漿在嘴巴掠過後，食材本身的質感與原味道 — 柔和、自然、不浮誇，隨即叫味蕾興奮起來，炸物不講求新鮮食材的假道理絕對不合時宜了！桌上佐味的有海鹽、檸檬和柚子鹽，建議將海老蘸海鹽進食便足夠了！海老輕巧、爽嫩兼帶蝦鮮， 長澤佳明料理長的手藝一點也沒有差！
鱈魚
鱈魚肉質白晳幼細，配以醬油提味，含蓄的魚油在咀嚼間溢出，為純味兒添上滋香！
紋甲烏賊這小方塊先來是脆、再來是超柔軟的口感，最後是紋甲烏賊的鮮甜混合白松露的香氣，簡單的賣相帶來不平凡的味道！
平時沒多注意墨魚的種類，上網搜尋後方知紋甲烏賊擁有特別柔軟的質感，喜愛捕獵螃蟹食用，所以紋甲烏賊味道濃厚且鮮甜，試了果然不懶！
野菜 — 鴻喜菇烏賊過後，是幾款野菜，別小覷野菜，每一款也有自家的特性和鮮味！
第一道野菜是 Shimeji Mushroom，找到的答案是鴻喜菇，但香港看到的鴻喜菇也較細小，沒這個的大，希望沒有繙譯錯誤！
有著入口即溶的口感，菇香清幽，以少許醬油點綴，美味來得剛剛好。
野菜 — 西蘭花令我聯想到帝王蟹的西蘭花天婦羅，形狀不是跟帝王蟹的蟹蓋很相似嗎？也許我想蟹想瘋了！
菜味香濃，口感介乎在爽與溶化之間，很特別！
野菜 — 甜粟
點點黃，大大粒的粟米粒，非常的爽甜，相信沒有人會抗拒！
野菜 — 茄子兩人同分的茄子，炸漿薄得幾乎是透明！
儼如一陣清風的感受，竟然可從茄子天婦羅中領會，怪不得人家說秋茄最動人！
蝦手卷一輪野菜天婦羅後，侍應妹妹前來預告一會的手卷不用沾任何調味，遂接過長澤佳明料理長手中的蝦手卷，第一感已告知它的味道足以令我倆愛上！
炸海老配搭海膽的紫菜手卷，集香甜脆爽嫩糯鮮於一身，調味恰好，實在美極了！
Flat FishMenu 上是 Flat Fish 二字，只少有好幾種魚類屬於 Flat Fish ，例如比目魚也是其中之一。
不管何許魚，先來享用泡在千絲交織芡汁之中的 Flat Fish 天婦羅吧！感覺帶有點中華風，一邊吃一邊感到滑溜帶甜的芡汁，加上大蔥散出的香氣，忽然令我聯想到粟米斑塊，哈哈哈！
梅子薯仔外形恰如獅子狗魚蛋的梅子薯仔，十分可愛！一咬後，味蕾立即雀躍起來，獅子狗魚蛋實在沒法比！
外層有著焦香，跟之前的天婦羅完全不一樣，大腦來不及分析，已被中間軟密綿滑、滿滿薯香與細甜的薯仔所吸引，令人難以忘懷的美味，雖瞬間即逝，但卻永留在腦海！
鮑魚近年被鮑魚柔韌的質感迷倒了，看到鮑魚便流口水了，沒想到當晚也有品嚐鮑魚天婦羅的機會，實在太意外了！
烹調鮑魚天婦羅的火喉尤為重要，不過以長澤佳明料理長的豐富經驗，一定難不到他！蘸上山葵鹽的鮑魚，富鮮味、柔軟兼具彈性，好吃啊！
秋蛙魚及秋蛙魚卵飯來到主食，雖然不是我至愛的天丼，但秋蛙魚及秋蛙魚卵飯，鹹香鮮美夾雜軟糯的米飯，絕對沒有讓我失望！
讓人愉快的主食，老公說要添飯啊！
除米飯外，主食還伴有淮山漬、水菜櫻花蝦和清湯。
千萬不要錯過來自靜崗縣的櫻花蝦，質優美味！
最後以清爽的柚子啫喱作結。從去年開始，香港人和各大小行業也不好過，適者生存，無不攪盡腦汁，「天海」也不例外，作為顧客，好的食肆一定義不容辭去支持，盼大家能共渡時艱！
「天海」十月份推出雙人 HK$1,000 的廚師發辦，貨真抵吃，又怎能錯過呢，相信您也樂意作為頑強生命力的見證！
大家加油！
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