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2012-01-09
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大角咀一向都是我覓食的地區，因為她的食店轉換速度真的很快，如果想試新開的店，每隔一段時間總會發現。之前在openrice看到L食友的首評，提及這裡的甜品，看樣子似乎很不錯，所以心裡面已經盤算好周末要來，剛好前幾天我在網路上看到有關這家店的報道，說那裡有一個要三日前預訂的甜品，叫做around the world，而且古嘉俊師傅會即席在你面前做的，既然那麼厲害，我就預先打電話訂了。我還記得預訂的時候我和那個店員有很好笑的對話，我問她說這個甜品兩個人吃會不會很飽，她說：要視乎你的食量了....然後我再問她這個甜品要吃多久(我這樣問是因為我看報道說古師傅會即席準備，所以好奇會不會要吃一個小時，或者甜品是分開一道道上之類的)，她的回答是：這要似乎你吃的速度咯....哈哈哈~周末的下午三點鐘，客滿，有不少女孩子來茶聚。店面其實不小，不過蛋糕櫃、雪糕櫃和廚房佔位都不小，所以可以坐的位置大概只能容納不足三十人。檯與檯之間其實有點擠，坐得不算十分舒服，而且門口沒有服務人員，所以一直都有人在店裡面等位置，而且就正正站在你檯子附近，所以令你也不好意思坐太久。符合店的名字，裝潢都是以黑白為主，牆上掛著一些甜
大角咀一向都是我覓食的地區，因為她的食店轉換速度真的很快，如果想試新開的店，每隔一段時間總會發現。之前在openrice看到L食友的首評，提及這裡的甜品，看樣子似乎很不錯，所以心裡面已經盤算好周末要來，剛好前幾天我在網路上看到有關這家店的報道，說那裡有一個要三日前預訂的甜品，叫做around the world，而且古嘉俊師傅會即席在你面前做的，既然那麼厲害，我就預先打電話訂了。我還記得預訂的時候我和那個店員有很好笑的對話，我問她說這個甜品兩個人吃會不會很飽，她說：要視乎你的食量了....然後我再問她這個甜品要吃多久(我這樣問是因為我看報道說古師傅會即席準備，所以好奇會不會要吃一個小時，或者甜品是分開一道道上之類的)，她的回答是：這要似乎你吃的速度咯....哈哈哈~
周末的下午三點鐘，客滿，有不少女孩子來茶聚。店面其實不小，不過蛋糕櫃、雪糕櫃和廚房佔位都不小，所以可以坐的位置大概只能容納不足三十人。檯與檯之間其實有點擠，坐得不算十分舒服，而且門口沒有服務人員，所以一直都有人在店裡面等位置，而且就正正站在你檯子附近，所以令你也不好意思坐太久。符合店的名字，裝潢都是以黑白為主，牆上掛著一些甜品的沙龍照，另外還有古師傅的廚師袍和獎牌等等。這裡是自助形式的，所以找了位置就要出去點餐付錢，然後店員就會給你一個攪蛋器，一間放了一顆寫了數目字的假蛋，確實很有創意。其實我還有留意到別人的咖啡匙也是一個迷你版的攪蛋器，而天花板上的燈也是用攪蛋器砌成的。
可能還是新開不久的關係，櫃檯的小姐動作非常慢，也不太熟悉如何操作點餐螢幕，所以也等了好一會兒。古師傅說還要一些時間準備，所以我們等了大檯十分鐘，那個神秘的around the world就上場了。
古師傅跟他的助手分別拿著一個黑色板和一大盤材料出來。正方形的黑色板就是碟子，而甜品就是present在這個板子上，這令我立刻想起之前看過其他食家在文華東方吃過的甜品。古師傅說今天的甜品某一些是他之前去澳洲比賽時拿到金獎的傑作，現在就會即席為我們上桌。整個過程大概十分鐘吧，中間他會細心為我們介紹每一步他在做什麼，那種甜品到底是用什麼做的等等，感覺很像一場表演的。而由於這種方式還是很新鮮，所以也吸引到店內其他客人注意，紛紛詢問關於這個甜品的資料。
中間放著的是lemon strawberry tart，下面鋪了一層raspberry醬汁，tart的上面放了用檸檬、蛋和牛油煮了一個小時的檸檬醬，最後加上用士多啤梨做的脆片。士多啤梨脆片微微酸，很好吃。那個一小時檸檬醬的味道很特別，不太懂得怎樣形容，入口很滑，而且也頗酸的我覺得。Lemon strawberry tart對比起上來就比較普通，沒什麼特別。
Rosemary mousse，弄成一個磚形的Rosemary mousse裡面藏著一件無粉蛋糕，無粉蛋糕即是無添加蛋糕粉的蛋糕，完全是靠蛋白打發的，口感綿密濕潤，有濃濃的朱古力味。外層的Rosemary mousse，一開始覺得味道有點奇怪，但是慢慢再品嚐就會有些Rosemary香草味滲出來，之前從來沒吃過這種味道，鬆弛也很喜歡。上面放著一支支白色看似是粉筆的其實是meringue，非常鬆脆而且不算很甜。最後的朱古力薄脆，其實一點也不薄，中間加了少許果仁碎，不過由於所用的朱古力濃度太高，所以有點苦。
旁邊有兩個焦糖蘋果tart，外型像車轆，焦糖味不重，裡面的蘋果餡酸酸甜甜的，還不錯。
杏仁滾筒(這個名字是我改的)，杏仁牛奶口感像雪糕，冰冰的，上面加了朱古力crumbs，用來固定滾筒，配著杏仁牛奶一起吃，有雙重口感。另外上面再放了一粒粒小正方形的raspberry空氣朱古力，空氣朱古力是指將空氣打入加了raspberry乾的朱古力裡，古師傅說是入口即溶的，不過我們吃的時候又未至於此，還是需要點時間才能溶化。
Raspberry gelato是用果蓉做的，完全沒有添加牛油，酸酸的，用來清一清喉嚨再吃別的甜品最好。
古師傅說他選用一支特別兜的匙羮去弄這個乳酪mousse，每一次都要先用暖水浸一浸匙羮再盛起mousse，這樣在定形後就比較容易脫離匙羮落到盤子上，最後再灑上點點開心果碎。乳酪裡面加入少許的lime，所以味道有少許酸，入口非常幼滑，愛吃甜的朋友可能會覺得這個mousse不夠甜，可是我就是特別愛那種原味乳酪的味道，充滿奶香。
最後有一個很特別的東西，古師傅把一個圓形曲奇模，沾了一些透明糖膠，然後把藍莓從上面放進圓模裡，藍莓就會在穿過曲奇模時被透明糖膠包圍著，再慢慢跌到盤子上。古師傅介紹說這種是轉化糖，糖的濃度很高，加熱的時候不會變成焦糖的咖啡色，再配合拉糖技術，造成一顆顆藍莓水晶珠。透明糖片比起焦糖沒那麼黏牙，比較脆口，很有趣也很漂亮。
由古師傅開始在我們面前準備，到我們吃到最後一口，整個過程就好像參加了一場甜品藝術表演，到最後可以把這個藝術品吃進肚子裡，連本身不算十分熱衷吃甜的鬆弛，也對我這次的安排讚不絕口，沒想到他很喜歡Rosemary mousse和杏仁滾筒，說那果然是大師級數出品的甜點。想試的朋友記住要三天前預訂，價錢是$380，份量是2人份的，至於可不可以多些人一起分享我就不太清楚，其實我打電話的時候沒有問價錢就訂了，到場之後覺得$380有點貴，可是吃過之後就覺得是值得的。除了這個around the world外，店裡還有很多款甜點，例如剛才提到的lemon strawberry tart，有獨立單賣的，全部的賣相都很漂亮，下次再來要試試其他咯!
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