Video
Read full review
2018-05-03
262 views
鮑魚作為四大海味「鮑、參、翅、肚」之首，可見其地位之重要，也是做不少高級菜餚不可少的食材。 我印象中是第二次光臨「富豪酒家」，笫一次是多年前在銅鑼灣原店，今次則在尖沙嘴店。 此酒家一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」都做到嚮當當。 已連續8年 (直至 2018年，從無間斷) 取得米芝蓮一星，實力的印證： 晚餐開動。先上「蟹肉竹笙燴花膠」 足料，湯是天然甜，亮點落在那些切條厚身的花膠上，含豐富膠原蛋白，亦令湯水更顯大方體面。 「30頭吉品扣鵝掌」 來到怎能不吃店內的招牌「阿翁鮑魚」？30頭吉品鮑以濃郁帶膠質的鮑汁燜煮至軟熟有彈性，味道濃醇，仍保留彈牙的神髓： 平常不是常有機會吃乾鮑，一來烹調需時，二來靚乾鮑價錢也不便宜。鮑魚切下去，少許黏刀及帶點溏沁，配合鵝掌，吸盡鮑汁精華，入口即化，更令人心動。 「鮮果沙律金銀班」 班塊起肉，混合芹菜、什菌等炸成卷狀，一件原味，一件沾鹹蛋黃： 它聰明在配合新鮮生果做的沙律，一冷一熱，也可清清味蕾再吃下一啖魚，多一份 fusion 感， 肉質炸後仍保持柔嫩也是真。 「冬瓜炆活花蟹」 花蟹是吃得出的鮮活，肉是一梳梳，
我印象中是第二次光臨「富豪酒家」，笫一次是多年前在銅鑼灣原店，今次則在尖沙嘴店。
此酒家一向是「名人飯堂」，由1996 年開業，「阿翁鮑魚」都做到嚮當當。
已連續8年 (直至 2018年，從無間斷) 取得米芝蓮一星，實力的印證：
晚餐開動。先上「蟹肉竹笙燴花膠」
足料，湯是天然甜，亮點落在那些切條厚身的花膠上，含豐富膠原蛋白，亦令湯水更顯大方體面。「30頭吉品扣鵝掌」
來到怎能不吃店內的招牌「阿翁鮑魚」？30頭吉品鮑以濃郁帶膠質的鮑汁燜煮至軟熟有彈性，味道濃醇，仍保留彈牙的神髓：
平常不是常有機會吃乾鮑，一來烹調需時，二來靚乾鮑價錢也不便宜。鮑魚切下去，少許黏刀及帶點溏沁，配合鵝掌，吸盡鮑汁精華，入口即化，更令人心動。「鮮果沙律金銀班」
班塊起肉，混合芹菜、什菌等炸成卷狀，一件原味，一件沾鹹蛋黃：
它聰明在配合新鮮生果做的沙律，一冷一熱，也可清清味蕾再吃下一啖魚，多一份 fusion 感， 肉質炸後仍保持柔嫩也是真。「冬瓜炆活花蟹」
花蟹是吃得出的鮮活，肉是一梳梳，還有鮮甜橙色蟹膏：
不得不提，鮮甜精華聚在冬瓜，索哂汁，匹配的搭檔，甚至比蟹更搶手！XDDD「富豪脆皮炸雞」
這裡的炸子雞在香港真係可以話係數一數二。極之香脆，皮薄，肉嫩，淋油功夫到家。脆卜卜，誰不愛？「貴妃蚌浸莧菜」
意想不到的鮮，莧菜、蚌肉、湯一樣甜，一脈相承：
「脆柱羅漢炒飯」
「原燉杏汁燕窩」
用生磨的杏汁，不加糖燉官燕，燕窩相當足，糖水多少自己落：個人覺得落糖水去吊味，有更好吃呢。
最後「三色水晶包」，有紫薯、南瓜、芋泥，芋泥最合口味：
間中去星級酒家，善待一下自己，也是減壓的好方法 
Post
