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2017-10-11
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上一篇食評我曾經提及，星期日晚我在光顧韓國烤雞餐廳「Goxxne Chicken」之前，曾經在銅鑼灣「登龍街」，光顧過一間日本拉麵店。這間拉麵店無疑是，背負着很大的名氣，讓食客莫名期待。因為它在日本東京，是有名的「米芝蓮」一星食店，它的名稱叫做「蔦」。「蔦」的食品大多以豬肉為主要材料，不過。無論是「鹽味拉麵」也好，還是「醬油拉麵」也好，親身光顧過「蔦」的人都知道，真正的主角是拉麵的湯底。另一方面，除非你像我一樣，對豬肉興趣不大。興趣不大得，面對只得一塊豬肉叉燒的拉麵，也完全不介意地照吃無誤，完全沒有把那塊礙眼的豬肉叉燒，視作有如凡塵的渺小事物。否則你去到銅鑼灣「登龍街」的日本拉麵店之前，先問一問自己，你介不介意花一百幾十元，吃一碗有幾塊叉燒的「醬油叉燒味玉拉麵」，或者花一百一十元左右，吃碗只得一塊薄叉燒的「醬油味玉拉麵」。另一方面，不曉得「蔦」有東京的分店，是否都會這樣做。我說的是「蔦」的售賣方式，有點像銅鑼灣另一間拉麵店「博多拉麵XX神」一樣，奉行先售票後用餐，像快餐店一樣的自助售票方式。我就是這樣，看完「蔦」的餐牌後，拿着餐牌去「蔦」的收銀櫃檯點餐，再給了錢後，依照「蔦」店員的安排
因為它在日本東京，是有名的「米芝蓮」一星食店，它的名稱叫做「蔦」。「蔦」的食品大多以豬肉為主要材料，不過。無論是「鹽味拉麵」也好，還是「醬油拉麵」也好，親身光顧過「蔦」的人都知道，真正的主角是拉麵的湯底。
另一方面，除非你像我一樣，對豬肉興趣不大。興趣不大得，面對只得一塊豬肉叉燒的拉麵，也完全不介意地照吃無誤，完全沒有把那塊礙眼的豬肉叉燒，視作有如凡塵的渺小事物。
否則你去到銅鑼灣「登龍街」的日本拉麵店之前，先問一問自己，你介不介意花一百幾十元，吃一碗有幾塊叉燒的「醬油叉燒味玉拉麵」，或者花一百一十元左右，吃碗只得一塊薄叉燒的「醬油味玉拉麵」。
另一方面，不曉得「蔦」有東京的分店，是否都會這樣做。我說的是「蔦」的售賣方式，有點像銅鑼灣另一間拉麵店「博多拉麵XX神」一樣，奉行先售票後用餐，像快餐店一樣的自助售票方式。
我就是這樣，看完「蔦」的餐牌後，拿着餐牌去「蔦」的收銀櫃檯點餐，再給了錢後，依照「蔦」店員的安排，坐到用餐吧檯的其中一個座位處，看着店員製作我的「味噌味玉拉麵」。
或許這一刻你會問我，怎麼你有「鹽味」或「醬油」味的叉燒拉麵不食，偏偏要嘗試「味噌」味道的叉燒拉麵？
其實很簡單，只是因為「蔦」前兩款口味的叉燒拉麵，拉麵面頭都會放了一些鮮筍乾。如果「蔦」像「霸X拉麵」一樣有自助點餐紙的話，我至少可以用筆在點餐紙上，指明我的拉麵不要鮮筍乾，可惜「蔦」沒有點餐紙。
我為免稍後在吧檯上，不小心吃到自己不能吃的鮮筍乾，我最後揀選了一碗肯定沒有鮮筍乾的「味噌味玉拉麵」。既然我不是喜歡豬肉的人，就不要勉強自己，吃有足足四塊豬肉叉燒的「味噌味玉叉燒拉麵」了。
不過區區一碗只得一塊薄叉燒的「味噌味玉拉麵」，在「蔦」已經需要給港幣一百一十三元才能成交。類似「味噌味玉拉麵」麵底食材的拉麵，我在其實拉麵店吃過，價錢只是不到一百元而已。
「蔦」的價錢比較其他香港有名的拉麵店如「霸X拉麵」或「武藏麵屋」，「蔦」如果不是有精美樓面裝修，和「米芝蓮」這個名氣光環的話，「味噌味玉拉麵」不一定值一百一十三元這個價錢。
「蔦」除了拉麵之外，餐牌內其他的食品，都不約而同地都是以豬肉為食品材料，我在「蔦」裡面幾乎找不到，任何跟豬肉以外食品有關拉麵或菜式，只有一個「茶漬飯」，是勉強跟豬肉沒有直接關係。
我給錢買了票後，店員開始安排我到吧枱其中一個座位坐下耐心等候，和觀看「蔦」的日籍師傅，跟其他學徒製作拉麵的過程。
「蔦」的廚房除了是開放式，師傅跟店員在食客面前既席製造拉麵之外，他們還是以分工合作的方式，像流水作業方式，以集體形式一次過，製造多碗同一味道的拉麵。
有人負責煮麵條，有人負責切豚肉叉燒，有人負責製作湯底，有人負責加上調味配菜，「蔦」整個製作拉麵的過程，彷彿好像工廠生產貨品。唯一分別只是店員製作拉麵過程全面公開，食客怎樣拍攝他們也沒有反應。
「蔦」這一種以集體合作，但程序分工的流水作業製麵方式，難道正正就是「蔦」能夠獲得「米芝蓮」青睞，成為「米芝蓮」一星食店榮譽的主要原因？
另一方面，「蔦」就連用上切肉機器，去切豚肉叉燒這一個步驟，竟然也在食客面前進行，這一步居然跟我之前，在蘭桂坊榮華里光顧的拉麵店「X近」竟然一模一樣。
無論如何，「蔦」怎樣製作拉麵已經不重要，最重要的是之後的「味噌味玉拉麵」的味道。「蔦」廚房裡面的店員一步步地完成製麵程序，最後放上面頭的配料後，「味噌味玉拉麵」花了差不多二十分鐘才完成。
不過就像「X近」一樣，看着一間拉麵店，整個廚房師傅和廚房職員，都在全神貫注地認真製作，一碗價錢不便宜的拉麵。儘管花費時間比較長一點，脾氣稍為好一點的食客，或許會理解原諒他們吧。
況且「蔦」這間名氣如此「響亮」的日本拉麵店，一生起碼豪一次，就算花多少少錢，等待多一點時間，吃到「米芝蓮」級數的拉麵，我都不會有後悔的感覺，不過下次會否再幫襯就另計了。
「蔦」以分工合作方式，製造出來的「味噌味玉拉麵」，店員以很整潔很精緻的小型木餐盤去盛載，和送到我面前的水吧臺上，我答謝他們跟接下這碗拉麵，精美餐具和玻璃杯裝的水一杯。
味噌味玉拉麵
$113
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如果不是那些鮮筍乾的話，我可能已經選擇了食「蔦」的「鹽味」或「醬油」拉麵，而不是「味噌」拉麵。我對上一次食「味噌拉麵」，已經是在鑽石山荷里活廣場的日本菜餐廳「札幌Mxxo No.1 ＆辛味屋」。
當時「札幌Mxxo No.1 ＆辛味屋」的味噌拉麵，我吃一次已經很不喜歡味噌拉麵的味道，吃完總是懷疑「札幌Mxxo No.1 &辛味屋」「味噌拉麵」裡面是否放了味精。
現在我再喝下一口「蔦」的「味噌湯底」，味噌湯底除了那股，難以解釋奇怪味道和鹹味之外，就沒有可以讓我欣賞的地方。
可能我已經習慣了，愛上了食醬油湯底的雞叉燒拉麵，現在忽然要我重頭吃過一次，以味噌湯做湯底的拉麵，儘管麵條質地軟硬適中，但是一喝到味道有點不同的味噌湯底，我始終無法接受得了。
「蔦」的「味道味玉拉麵」，於我而言唯一最可取的地方，就是那個還有蛋味的半熟流心雞蛋。可惜半熟流心雞蛋不是「蔦」的獨有專利，「霸X拉麵」一樣有半熟流心雞蛋。如此一來，「蔦」的拉麵除了「米芝蓮」外，就沒有優勢可言。
吃完半熟流心雞蛋後，我急忙吃完剩下不軟不硬，只是質地偏向幼細的麵條，「蔦」的幼身麵條無疑是其他拉麵店少有的拉麵。但我傾向有權選擇，自己的拉麵的軟硬度，以及湯底的濃淡度多一點。
至於由切肉機器切出來的豚肉叉燒，就更加不用我去操心期待了。那塊薄薄的豚肉叉燒，跟「X近」用切肉機去切出來的豚肉，根本沒有分別，從味道或口感，感覺都是平平無奇而已。
或許無豬肉不歡的人，會很欣賞很期待那塊豚肉，可惜我真的做不到。就算要我食豚肉拉麵，我還是比較想食「霸X拉麵」的灸燒豚肉多一點。
或許「蔦」這種名氣響得衝上雲霄，就算什麼也不做，也能令人慕名幫襯的日本拉麵店，見識他們的名氣，吃一次他分工製造出來的拉麵都無傷大雅。可惜要我將來再上門一次，我為了自己荷包着想，我真的做不到。
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