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2016-07-30
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香港，是什麼時間開始拉麵熱潮的呢? 具體的時間表我已經不能確定。我只記得，當年為了跟風吃一碗《豚王》拉麵，一個人走去中環的和安里，為一碗正宗的日本拉麵，排上個多小時的隊。當年的《豚王》，店子只有幾個位，拉麵亦由日本來的師傅負責製作，很日本的風味。然而，事隔多年，《豚王》不再是和安里的小店，中環的店早已遷至威靈頓街。而且，《豚王》在香港已經有4間分店，在澳門一間，在上海也有一間，已經變成了一個小型的國際集團。而是日，我的加班晚餐，想起食拉麵，想寫一個後《豚王》時代的文章，於是，使隻身走來了。銅鑼灣的店，是《豚王》最早期的分店之一，店子同傳統，我認識的拉麵店一樣，地方是不大的，不過，最傳統的面對爐頭位就沒有了。什麼限定，什麼特別口味都不太合我，來重新嘗試一間拉麵店，我當然去食最簡單大眾化的一個味道，就是最豚骨味道的豚王。說湯底，味道其實是依舊，不過，咁多年來，拉麵店越開越多，說真，味道早已經不及別人，但濃香味道的湯底，爽爽的麵條，香口的叉燒，味道最簡單，最沒有花巧的拉麵，《豚王》的出品，絕對沒有輸。《豚王》的流心蛋蛋是要加點的，所以會另外一隻的上。當我一把蛋咬開，就知道這蛋做得非常之好。流
當年的《豚王》，店子只有幾個位，拉麵亦由日本來的師傅負責製作，很日本的風味。
然而，事隔多年，《豚王》不再是和安里的小店，中環的店早已遷至威靈頓街。而且，《豚王》在香港已經有4間分店，在澳門一間，在上海也有一間，已經變成了一個小型的國際集團。而是日，我的加班晚餐，想起食拉麵，想寫一個後《豚王》時代的文章，於是，使隻身走來了。
銅鑼灣的店，是《豚王》最早期的分店之一，店子同傳統，我認識的拉麵店一樣，地方是不大的，不過，最傳統的面對爐頭位就沒有了。
什麼限定，什麼特別口味都不太合我，來重新嘗試一間拉麵店，我當然去食最簡單大眾化的一個味道，就是最豚骨味道的豚王。說湯底，味道其實是依舊，不過，咁多年來，拉麵店越開越多，說真，味道早已經不及別人，但濃香味道的湯底，爽爽的麵條，香口的叉燒，味道最簡單，最沒有花巧的拉麵，《豚王》的出品，絕對沒有輸。
《豚王》的流心蛋蛋是要加點的，所以會另外一隻的上。
當我一把蛋咬開，就知道這蛋做得非常之好。流心的蛋黃，帶著濃烈的香甜味道，而這就是人人所說的，溏心蛋。
夜晚，加班已經到九點幾，所以我第一次叫替玉，亦即是加食。我第一食的麵條，要了超硬的口感，入口爽爽的，很正。而替玉，我要腍少少，要了普通的，入口依然是爽，但不硬，配上熱力已經減少了的湯，腍一點，更香口好味道。
對比起上來，《豚王》已經比不上不少的過江龍拉麵店。不過，他們保持到水準，他們能夠在眾多對手的猛烈攻擊中亦能夠保持到地位，水準沒有降低，是一個重要的因素。
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