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2013-12-16
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九龍城，一塊曾屬航空交通樞紐的土地。雖然昔日的啟德機場已人去留空，不過區內有多條密集式的內街，令食肆得以集中發展，吸引不少特意到來覓食的遊人。由於大部食肆均為泰菜館，故這區又被稱為「小泰國」。 下班後的晚上，我有幸得到公關及《名廚小館》的邀請，跟一眾食友到來品嚐一頓泰菜以外的中式私房菜。店子位處啟德道，並在巴士站附近，挺易找的說。這次試菜聚會共有十多位食友出席，待人齊後，店方便即時上菜了。先上桌的是避風塘茄子併軟殼蟹。 避風塘軟殼蟹，吃起來脆卜卜的，伴以面層的辣椒及炸蒜蓉，更添惹味。避風塘茄子粉漿蘸得均勻、炸得夠乾身。 日本芥末雲耳，配搭夠特別，只是芥末的味道不太突出，店方解釋是為了遷就各人的口味而有所調節，嗯，這個也可以理解。撇下這點，以健康角度來說，多吃雲耳有潤腸及降血脂之效，加上質感爽脆富「咬口」，作為一道餐前冷盤也不錯。鮑魚汁鳳爪，濃郁的鮑魚汁盡滲透至鳳爪之中，「炆」得入味卻又不過腍，連平日不太喜歡吃鳳爪的我也忍不住把整隻KO掉。 金磚一口豆腐，表面沾滿椒鹽及黑芝麻、炸至呈金黃色的小小豆腐磚，嚼起來外脆內嫩，拿來佐啤酒的話就更讚。蝦醬排骨，端來時醬香撲鼻，蝦醬的鹹度亦恰好。雖說
下班後的晚上，我有幸得到公關及《名廚小館》的邀請，跟一眾食友到來品嚐一頓泰菜以外的中式私房菜。店子位處啟德道，並在巴士站附近，挺易找的說。這次試菜聚會共有十多位食友出席，待人齊後，店方便即時上菜了。
先上桌的是避風塘茄子併軟殼蟹。避風塘軟殼蟹，吃起來脆卜卜的，伴以面層的辣椒及炸蒜蓉，更添惹味。避風塘茄子粉漿蘸得均勻、炸得夠乾身。
日本芥末雲耳，配搭夠特別，只是芥末的味道不太突出，店方解釋是為了遷就各人的口味而有所調節，嗯，這個也可以理解。撇下這點，以健康角度來說，多吃雲耳有潤腸及降血脂之效，加上質感爽脆富「咬口」，作為一道餐前冷盤也不錯。
鮑魚汁鳳爪，濃郁的鮑魚汁盡滲透至鳳爪之中，「炆」得入味卻又不過腍，連平日不太喜歡吃鳳爪的我也忍不住把整隻KO掉。金磚一口豆腐，表面沾滿椒鹽及黑芝麻、炸至呈金黃色的小小豆腐磚，嚼起來外脆內嫩，拿來佐啤酒的話就更讚。
蝦醬排骨，端來時醬香撲鼻，蝦醬的鹹度亦恰好。雖說是排骨，實情啖啖肉的，且沒有「鬆肉粉」使用過度的弊病，質感酥脆、肉汁猶存。貓砵酒加拿大桶蠔，店子先把加拿大桶蠔蘸粉炸脆，再加上以貓砵酒等食材混合而成的醬汁。桶蠔本身肥美爽脆，而貓砵酒則酸中帶甜，調味之餘更能提出桶蠔的鮮味。
金蒜銀絲蒸元貝皇，元貝皇份量十足，簡單地配以粉絲、炸蒜蓉及蔥花蒸熟，上桌時淋上豉油，這樣已相當好吃。
麥片黃金海中蝦，想不到常用來做早餐的燕麥片可以入饌，燕麥片除減低鹹蛋黃帶來的罪疚感外（哈哈，純粹是自我感覺良好而已），亦令中蝦更為香脆可口，身旁的食友還一口氣吃了數隻呢！！！
接下來的是海龍皇吐珠，不僅是菜名夠霸氣，上桌時更令眾食友「嘩聲四起」。面對如此漂亮的賣相，怎會不食指大動？？！先將原隻龍蝦起肉，再把蕃茄的茄肉挖出成杯狀，釀入龍蝦肉及高湯焗製而成。店方細心地準備了刀叉以便眾食友品嚐，鮮甜的龍蝦、配上酸香的蕃茄，大體得來又健康，絕對是這次試菜聚會之中我最欣賞的菜式之一。
椒鹽鮑魚，鮑魚弄得剛好不過熟而富嚼勁，酥炸後既能保持肉汁鮮嫩，又多添了椒鹽的惹味。（不過以新鮮鮑魚來說，我還是較愛以陳皮清蒸的方法，這樣才可吃到其真正的鮮味）以為吃到這裡該到尾聲吧？！？！才不是，現在只是中段而已。
沙參玉竹豬肚包雞，光是把豬肚徹底洗淨，這工序已需花頗長的時間，然後再把原隻雞、沙參、玉竹及胡椒釀入其中熬成，預備工作可謂相當繁複。上桌後，由店員即席剪開豬肚，食材「破繭而出」。豬肚熬得腍軟，雞肉不「嚡口」，湯味鮮甜濃郁，就似在家煲的湯水一樣。喝後暖在心頭，既滋補又驅寒。
吃畢豬肚及雞件後，店方便建議我們以之「烚」蔬菜。（由於是晚的食物太豐富，實在應接不暇，事後才發現原來我沒有吃這些呢！！！）
水煮海龍躉，整鍋也是紅彤彤的，嗜辣的我即時「雙眼發光」。水煮魚可謂「時常吃」，不過配龍躉這類名貴食材，倒是首次。龍躉肉質嫩滑，湯底辣度足，卻又非辣得要命的那種，花椒八角等等令之更香而富層次。店方還加入粉絲及芽菜於其中，可謂索盡辣湯的精華啊！！南瓜四寶盅，賣相相當可愛啊。原個南瓜內釀入了西蘭花、椰菜花、草菇及冬菇。四寶蔬菜及南瓜味道甜美非常，替之前密集式的葷類菜式起了緩衝作用。
黑醋炸蛋雞，雞肉滑溜，黑醋醇香，且令滯膩感大減。特別一提，所謂的「炸蛋」即是「炸過的鹵蛋」也，外皮脆得來而又帶韌性，感覺有趣。
終於，來到是日的尾聲，黑白泡飯。何謂「黑白」？！？！？「白」乃白米也，「黑」即是炸過的黑糯米。經油炸處理的黑糯米口感脆而軟糯，店子更混入大量魷魚、蝦米及蜆肉等等於高湯內，表現比想像中滿意，又成為我這晚的另一最愛菜式。
最後的精選甜品及時令水果 – 芒果糯米糍、火龍果及菠蘿。十一時左右，試菜聚會完滿結束。
整體感覺不俗，只是大部份菜式均以「炸」為主，假若能加入不同類型的烹調方法，該會更多元化。不過店方於食物處理方面相當用心，堅持用料新鮮，亦不希望食材存放「過夜」，全都是「即日買、即日清」的，絕對值得一讚。
同場加影，沙參玉竹豬肚包雞及黑白泡飯出場時的實況，店方倒入黑糯米之時，眾食友均…相…當…興…奮…！！！
Other Info. :
由於店子屬私房菜的關係，故需提早預訂，實際收費亦會因應食材及菜式而有所不同。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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