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2020-05-04
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「Agehan」位於中環交易廣場，但又不是位於人來人往的平台，需要走入交易廣場二座再用扶手電梯上去二樓；如果不是在附近上班，又或者有朋友推介，一般市民肯定會錯過這間餐廳。今個星期六來此午饍也是屋企人推介 ⋯⋯ 食完這餐之後，下次一齊食飯最快也要一個多月之後，否則就會犯法（阻止武漢肺炎疫情擴散的「限聚令」）！星期六的中環，已經預計客人會較少，但實在估唔到我們一家竟然只是第二枱客人！一直食到都接近兩點才埋單，全間餐廳也只有四枱客人！疫情對於餐飲業的影響看來已經去到最嚴重的地步了！翻查一下資料，原來「Agehan」二十多年之前在現已拆卸的 Furama Hotel 開業，那些年的香港並沒有正宗日式天婦羅料理，「Agehan」被受老饕推崇。Furama Hotel 拆卸後，就搬到去交易廣場一直營業至今天。唔肯定當年是否只做天婦羅的專門店，但今天的餐牌還有刺身、壽司及其他多款午市定食。既然「Agehan」可能是香港第一間以天婦羅馳名的餐廳，又一直營業至今天，應該有過人之處；再加上今日也是為了食天婦羅專程來到；結果一行六人全部揀了不同的天婦羅午市定食。天丼(竹)（$180）有四隻蝦、四款蔬菜及一件
星期六的中環，已經預計客人會較少，但實在估唔到我們一家竟然只是第二枱客人！一直食到都接近兩點才埋單，全間餐廳也只有四枱客人！疫情對於餐飲業的影響看來已經去到最嚴重的地步了！
翻查一下資料，原來「Agehan」二十多年之前在現已拆卸的 Furama Hotel 開業，那些年的香港並沒有正宗日式天婦羅料理，「Agehan」被受老饕推崇。Furama Hotel 拆卸後，就搬到去交易廣場一直營業至今天。唔肯定當年是否只做天婦羅的專門店，但今天的餐牌還有刺身、壽司及其他多款午市定食。既然「Agehan」可能是香港第一間以天婦羅馳名的餐廳，又一直營業至今天，應該有過人之處；再加上今日也是為了食天婦羅專程來到；結果一行六人全部揀了不同的天婦羅午市定食。
天丼(竹)（$180）有四隻蝦、四款蔬菜及一件迷你蝦餅；以食材分量及中環金融中心昂貴地段來衡量，這個價錢都算合理。天丼的天婦羅一般都會採用較為厚身的脆漿，以配合最後淋上的天婦羅甜醬油；但眼前的天婦羅脆漿實在太厚身，賣相唔夠吸引。咬落去脆衣唔脆；蝦肉雖然爽口結實，但肉質唔算彈牙，蝦味亦未夠鮮甜 ⋯⋯ 質素只是普普通通。
天丼(竹)
$180
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所有午市定食都有漬物、前菜及味噌湯。其中的醤油漬蓮藕片雖然並非高級貴價食材，但醃漬入味、咬落去又夠爽脆，幾好味道！
かき揚げ天丼（$180）即是天婦羅海鮮餅。可以用超級巨型去形容，實在太大塊了，廚師炸好後要切成四、五小塊才能夠舖在飯面。食材包括蝦肉粒、帆立貝粒及新鮮蔬菜條。之前食過的かき揚げ非常美味，但這件味道就一般而已；表面唔香脆，而且實在太過厚身，除了食材之外，有點似正在食帶點濕潤的麵粉漿團。雖然未至於很明顯，但食落口就是感覺到中間有很厚的粉漿。
かき揚げ天丼
$180
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以為只是天丼的天婦羅脆漿較厚，但即使天麩羅うどん（おにぎり付）（$170）的天婦羅及冷烏冬是分開奉上的，天婦羅脆漿同樣厚身，炸功似乎真的只是一般而已？
天麩羅うどん（おにぎり付）
$170
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一向知道日本的天婦羅嚴格來說可以分為關東及關西兩個派別。關東風香濃，炸熟後的天婦羅脆衣較為厚身及深色；關西風清淡香濃，炸熟後的天婦羅脆衣較為薄身及淺色。但無論那一個派別，只要食材新鮮、席前即炸即食，則同樣香脆可口、美味無窮。只要食過 omakase 天婦羅，在吧枱前親眼望著師傅將食材沾脆漿、下油鍋、炸好後去除殘餘油份、最後放到面前的整過過程，就會更加明白到為什麼天婦羅一定要即炸即食。「Agehan」雖然是本地元祖級天婦羅名店，今日第一次品嚐，味道一般而已；可能就是缺少了這一個席前炮制的重點，質素就被香港近年開業的天婦羅後起之秀追過了。
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