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2013-08-28
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我來「囍雲天」起初是沒有甚麼 expectation，感覺就是普通酒樓館子一間，最後估不到有些菜式如「燒鵝」等是 exceeded expectation。「苦盡甘來」$32即是話梅冰鎮涼瓜，用話梅煲好的話梅水，將洗淨及已氽水的涼瓜條放入話梅水，再放入雪櫃冰鎮。酸味比苦味強，相信一般朋友也接受得來，大小方面我覺得可以再切小件一些，會更精緻。「陳醋山貓耳」$28山貓耳就是雲耳的一種，屬野生品種及有益的食材。將煮熟了山貓耳，淋上陳醋調製成的醋汁，甚清爽開胃。「雙辣脆皮燒腩仔」$88甚少見打橫切的燒腩仔，肉質也算肥瘦相間，燒腩皮亦趣卜卜，少少鹹多多脆。吃燒腩仔通常會跟黃芥辣，這裡廚師就用了「青黃雙芥」- 黃芥辣及 Wasabi 來調味，我自己就最愛剩香，享受那份鹹香。「蝦籽燜柚皮 ( 兩件 )」$68此傳統粵菜製作工序繁複，現在已甚少酒樓供應。大廚了用新鮮當造的柚子，仔細地去除表皮及柚肉，氽水幾次後待柚皮浸軟，再用上靚湯炆夠六小時至入味，再淋上蝦子及獻汁。柚子口感甚軟滑，輕輕一切就完全分離了，基底做得不錯，蝦子的份量我則覺得可以豐富點。下次大家點時，可以試試叫它多蝦子。「清潤杏汁燉白肺」$1
「苦盡甘來」$32
即是話梅冰鎮涼瓜，用話梅煲好的話梅水，將洗淨及已氽水的涼瓜條放入話梅水，再放入雪櫃冰鎮。酸味比苦味強，相信一般朋友也接受得來，大小方面我覺得可以再切小件一些，會更精緻。「陳醋山貓耳」$28
山貓耳就是雲耳的一種，屬野生品種及有益的食材。將煮熟了山貓耳，淋上陳醋調製成的醋汁，甚清爽開胃。「雙辣脆皮燒腩仔」$88
甚少見打橫切的燒腩仔，肉質也算肥瘦相間，燒腩皮亦趣卜卜，少少鹹多多脆。吃燒腩仔通常會跟黃芥辣，這裡廚師就用了「青黃雙芥」- 黃芥辣及 Wasabi 來調味，我自己就最愛剩香，享受那份鹹香。「蝦籽燜柚皮 ( 兩件 )」$68
此傳統粵菜製作工序繁複，現在已甚少酒樓供應。大廚了用新鮮當造的柚子，仔細地去除表皮及柚肉，氽水幾次後待柚皮浸軟，再用上靚湯炆夠六小時至入味，再淋上蝦子及獻汁。柚子口感甚軟滑，輕輕一切就完全分離了，基底做得不錯，蝦子的份量我則覺得可以豐富點。下次大家點時，可以試試叫它多蝦子。「清潤杏汁燉白肺」$128
又是一道出街吃比自己煮方便千萬倍的湯水。將新鮮大龍杏研磨幼細，配清潔好的豬肺用文火煲數小時來淆成的湯，甚滋潤。而且此湯水有養顏潤肺及止咳化痰的食療功效，可一雞兩味，又醫肚又養生啊。「脆皮燒鵝皇」 ( 需要預訂 ) $336
此燒鵝就是令我感到驚喜的一道菜，因為吃時仍是脆皮的！我印象已很久沒有吃過脆皮熱辣辣的燒鵝了。
用六斤以上的黑宗鵝，用自家調製的醬汁醃三小時，掛起風乾，到有客人落單時才即點即燒。鵝肉夠厚身，重點仍是皮脆！
吃完鵝後我們還即興叫了兩碗生麵，撈鵝油吃，真的連精華也不浪費！「金蟲草花肉碎蒸茄子」$68
金蟲草花是菌類的一種，具補肺、補腎及護肝的功效，將它與半肥瘦豬肉碎及茄子同蒸，味道比想像中濃味，也完全沒有藥材味，用來撈飯不錯。「萬佛朝宗 ( 冬林燴上素 )」$98
先將冬瓜去皮、挖空煮熟，再用蓮子、雪耳、栗子、粟米粒、什菌及西蘭花做餡放入冬瓜內，再用蓮子打成茸做茨汁淋上，味甚爽甜，亦感健康。「金牌脆皮雞」$188
用的是新鮮三黃雞，用醬料醃上數小時風乾，讓多餘的水份排走再燒熟，尚能做到皮脆肉嫩，若能附上雞雜就更完美。最後甜點是「即磨蛋白杏仁茶」$28，用大龍杏生磨而成，甜而不膩。
總結，「囍雲天」的出品不差，值得一試 (尤其燒鵝)，但在地理位置上就有點輸蝕了，搵食是要行遠點了！
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