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2013-12-17
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從前我認識的何洪記，是一間有人情味的小店，簡單的裝修和實而不華食物風格，是我喜愛這裡的一個重要原因。在霎東街的那個小店鋪租都十份有份量，就算其粥品雲呑麵是比外間一般的貴，我卻也是十分喜歡的，記得在那個擠迫的卡位搭抬吃著六十多元的乾炒牛河我也沒有所謂，這應該也是食物的魔力，我喜歡的就是其真。自知道那鋪易手後，他們在去年那個如君臨天下般紅得發紫的新銅鑼灣地標Hysan place開了新鋪，我大概也估到是什麼回事。知道價錢必會貴了一翻，而且在這些大商場進駐，總會覺得是像那些連鎖式經營的鋪頭般，失落了的是他們的靈魂。是故，開張咁耐，我也從未試過幫襯。這天和客人午飯，由於他們想吃地道食物，我二話不說便想到來這裡朝聖一番，探一探我的老朋友乾牛河和雲呑麵。在未吃飯之前，難得來到Hysan place ，當然要去到誠品來一杯天仁名茶朝聖一番。飲到一半便入座，我當然想一路吃一路飲。誰知道坐下之際，有個幾粗魯的男侍應走過來說:你杯野唔好擺枱面，然後拂袖而去。而家乜事，你可以話唔俾我帶野入黎飲，可以說請不要飲，點解唔准我擺枱面？難道這裡的租金太貴你唔想用唔知幾錢的尺租去同其他鋪頭賣廣告？呢個動作的確令我幾唔
在霎東街的那個小店鋪租都十份有份量，就算其粥品雲呑麵是比外間一般的貴，我卻也是十分喜歡的，記得在那個擠迫的卡位搭抬吃著六十多元的乾炒牛河我也沒有所謂，這應該也是食物的魔力，我喜歡的就是其真。自知道那鋪易手後，他們在去年那個如君臨天下般紅得發紫的新銅鑼灣地標Hysan place開了新鋪，我大概也估到是什麼回事。知道價錢必會貴了一翻，而且在這些大商場進駐，總會覺得是像那些連鎖式經營的鋪頭般，失落了的是他們的靈魂。是故，開張咁耐，我也從未試過幫襯。
這天和客人午飯，由於他們想吃地道食物，我二話不說便想到來這裡朝聖一番，探一探我的老朋友乾牛河和雲呑麵。
在未吃飯之前，難得來到Hysan place ，當然要去到誠品來一杯天仁名茶朝聖一番。飲到一半便入座，我當然想一路吃一路飲。誰知道坐下之際，有個幾粗魯的男侍應走過來說:你杯野唔好擺枱面，然後拂袖而去。而家乜事，你可以話唔俾我帶野入黎飲，可以說請不要飲，點解唔准我擺枱面？難道這裡的租金太貴你唔想用唔知幾錢的尺租去同其他鋪頭賣廣告？呢個動作的確令我幾唔舒服，不過，同得客人食飯，我當然要也請客人收埋杯野飲，不過情況都好令人覺得為難。
老實說，這裡真的富麗堂煌，大水晶吊燈，寛闊枱椅，就算餐具也顯得其霸氣，可惜國王換上了這套新衣背後竟然是這樣的service ?太離譜了吧。至少從前我在小店也沒有受過這種咁差咁小家的對待。
服務就算是一般，與從前那舊店來比較就是少了一份應該有的人情味，那種是廣東麵店才會有的那種人情味道。雖知道雲呑麵和乾牛河這些主打從來不是奢華的食品，配上這種格調就是格格不入，是財大氣粗才可以配合我們支那的市場嗎？這就如我們的合拍片為了接近中國市場連古天樂和劉青雲都要變成上海的消防員才能教火了，這還是從前我認識的何洪記嗎？在這張紙裡，簡介了何洪記的歷史，的確，這個是一個值得令人驕傲的成果，但我這刻在想，如果維持這樣的服務質素，你這個傳奇又會不會長久。我也希望你的國王新衣可以好好地著下去，始終我十分喜歡你們的食物的。
乾炒牛河，簡單有鑊氣，每條河粉都炒得細緻分明，而且不會是平時街邊炒得油淋淋咁，牛肉沒有下過太多的梳打粉，是故肉質是最佳的狀態。配合辣椒醬，簡簡單單就是人間美味。
雲呑麵是何洪記的經典之作，典型細蓉的份量。麵條幼呈細膩之嫩滑，每一條都像絲般幼細，麵質有爽勁，一流。雲呑是正宗廣東細細粒，呈散尾，蝦的份量很多，蝦肉爽而且味道濃郁，樣子甜美，條紋分明，就像藝術品一樣工整。
炸醬麵也是一絕，麵條已談及，不再多說了。炸醬是深紅色的，配以厚厚的肉絲，嚐一啖炸醬，辣辣的刺激了我的味蕾，有淡淡的香氣，撈撈個麵，配合麵條自是另一道極品。
淨水餃，大大粒，樣子豐滿可愛。裡面有蝦肉，木耳，筍和少許的豬肉，外表包得沒有雲呑般細緻，但入口還可以，當然對比深水埗的長發，我覺得還差很多步。
炸鯪魚球，也是份量驚人。鯪魚肉打得很實，入口都是魚肉的香味，外邊炸得薄薄的層次，沒有多餘的粉漿，而且彈牙爽口，如果有啤酒，絕對適合啤一啤來佐酒。
吃了那麼多肉，最後來個油菜。幸好，油菜的確是青翠和碧綠，雖然不是我喜歡的菜式，不過這碟芥蘭也算清新可喜，油份不多，而且我喜歡其沒有蠔油淋在菜上，不似一些鋪頭係唔係都好似蠔油唔駛錢咁落。
食物其實不是太差，不過風采是否依然就各自有意見了，我覺得始終乾炒牛河雲呑麵是還不錯的，其他食物意見就持平。不過，我覺得價錢真的有點過貴了，我知道你在一個貴價商場，但我寧願你貴的是從前在寧靜的後巷的何洪記，起碼我付出的不是在商場的租金和華麗的裝修。而且，服務真係好差，你粗魯的態度叫我收埋杯飲品，我只是一個窮等人，沒問題，你有想過難道一天你面對不是什麼神秘顧客？那些什麼評審，可能試完一間又一間，外帶飲品有什麼奇？國王的新衣，的確很漂亮，但著得要有氣量，而且有品德，沒有心的服務，再好吃也是假。
你是香港品牌，我怎樣也會希望你下年重奪一星的，請整理你們的服務吧。
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