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2017-02-08
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未知是否人大了的關係，兒時不喜歡吃中菜，爸爸媽媽問想食甚麼，我腦裡只想到漢堡飽薯條，或是壽司拉麵等等既日本菜。星期日的family day，爸爸總愛挑選中菜，他說中菜才夠鑊氣，才有技巧，日本菜凍冰冰不好吃，我那時心想：「是你不識貨，不懂吃。」但近年，人老了，我開始慢慢同意他的說法，雖然日本菜，我仍然愛吃，但很多時候，我也會開始想念中菜，想念那一碗熱湯。適奉今日週年慶祝，在請示了老婆大人後，我決定捨棄了高級西餐的選擇，而投進了懷舊中餐的懷抱。在網上做了一點資料搜集，最後鎖定了這間位於中環的高級食府。它位於中環的安蘭街，一般人可能很少會經過這地方，即使是我這個在中環打滾多年的「中環人」，也很少會留意到這條街的存在，有印象，只因大學時代去參加派對，會去那喜字號的「場地」，才會經過吧。聽到餐廳的名字，相信大家心中會有懷疑，到底禮賓「傅」和禮賓「府」有甚麼關聯？原來，餐廳的主廚，正是前禮賓府的總廚 － 鍾建良先生，他曾為各國的領袖準備盛宴，「禮賓」，意指「細意款待」，「傅」意指「師傅」，在這裡用餐，絕對可以感受到國際級的款待呢。餐廳裝潢十分高貴，典試，有一種70／80年代的感覺。背景播著古典名曲
星期日的family day，爸爸總愛挑選中菜，他說中菜才夠鑊氣，才有技巧，日本菜凍冰冰不好吃，我那時心想：「是你不識貨，不懂吃。」
但近年，人老了，我開始慢慢同意他的說法，雖然日本菜，我仍然愛吃，但很多時候，我也會開始想念中菜，想念那一碗熱湯。
適奉今日週年慶祝，在請示了老婆大人後，我決定捨棄了高級西餐的選擇，而投進了懷舊中餐的懷抱。
在網上做了一點資料搜集，最後鎖定了這間位於中環的高級食府。
它位於中環的安蘭街，一般人可能很少會經過這地方，即使是我這個在中環打滾多年的「中環人」，也很少會留意到這條街的存在，有印象，只因大學時代去參加派對，會去那喜字號的「場地」，才會經過吧。
聽到餐廳的名字，相信大家心中會有懷疑，到底禮賓「傅」和禮賓「府」有甚麼關聯？原來，餐廳的主廚，正是前禮賓府的總廚 － 鍾建良先生，他曾為各國的領袖準備盛宴，「禮賓」，意指「細意款待」，「傅」意指「師傅」，在這裡用餐，絕對可以感受到國際級的款待呢。
餐廳裝潢十分高貴，典試，有一種70／80年代的感覺。
背景播著古典名曲，絕對有feel。
不論座椅，桌子，牆壁，也能感受到那古代的感覺。
再看一下餐牌。套餐分3款，包括Seasonal，Signature，Traditional，三款，餐牌沒有價錢，但不用被她嚇到，售價其實不貴，＄680便可以8道菜，中環的地段，國際級的烹調，實在是頂爛市既售價啦。
假如套餐唔岩食，還有Al La Carte餐牌可以慢慢揀，但要數抵食的話，當然還是首選套餐。
桌上放有一個指南針，懷舊味濃。
今次選餐，我首要的衡量是餐湯，問了店員一下，「Signature Set」的精選燉湯是我的最愛 － 花膠湯，所以最後，我便選了Signature！鵝肝蝦多士
鵝肝蝦多士，蝦很新鮮，先用薄薄的炸漿做成炸蝦，多士夠香脆，食落有入口即溶的感覺，不油膩，不會令人感覺熱氣，
中間有鵝肝的鹹香調味，另外灑上黑芝麻，口感多元化。
師傅精選燉湯 － 花膠螺頭湯花膠湯，是我的最愛，製作簡單，重點在於選材，花膠不算很厚，但一點也不薄，煮到湯水去膠，入口香濃，美顏之選。
花膠螺頭份量不少，餐廳一點也沒有吝嗇食材，務求令食客滿足為首要任務。
花雕蒸蟹鉗中菜喜歡用花雕去煮，特別是海鮮，因為花雕酒能有效地帶出海鮮的鮮味，這款蟹鉗就正正用了花雕酒去煮。
蟹鉗夠大隻，伴著切條狀的薑絲去吃，鮮甜多汁，味道甘香。
桂花鮑魚炒素翅因為環保的緣故，個人是絕對不同意吃魚翅的，而素翅，則正正可以成為魚翅的替代品，同樣的口感，多吃有益。
這款素翅，賣相已經是一個藝術品，半透明的玻璃瓶盛放，用了咸蛋黃，銀芽去一起粉，呈金黃色，高貴典雅。
桂花味不算很突出，因為蛋黃的味道把她完美蓋掉，但整體不錯。
酥炸安格斯牛腩配咖哩汁這份酥炸牛腩，可算是我吃過最好味的牛腩。
牛腩半成熟，外酥皮炸得夠甘香，鬆化，入口即溶，而內裡牛腩半肥半瘦，紋理清晰，入口軟熟。
咖哩汁是用古化調製的，有陣陣的花生清香，和牛腩絕對是完美的配搭。
千層豆腐浸時蔬千層豆腐配上嫩綠的芥菜，配上清甜的湯汁，正好和上一道菜成一個強烈的對比，清一清味蕾。
禮賓傅炒飯主食是禮賓傅炒飯，用了上乘的龍蝦，金華火腿去炒，再加上鮑魚，絕對夠高貴，但有少許失望的是，飯粒不算炒得乾身，有少少太過濕潤，可能是前幾道的高質素，使我對這炒飯的expectation提得很高了。
是日甜品 － 合桃露這款合桃露同樣夠美味，合桃味濃郁，但不知為何，糖水感覺不夠實，有一點稀稀的，如果可以做得更濃，更有口感，會更好。
能夠吃到這頓國際領袖級的盛宴，我內心是感動的，而且價錢非常平民，感覺就像落在凡間的天使。平民，也可享受到皇帝級的盛宴，我絕對誠心推介此餐廳給所有喜歡中菜的朋友。
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