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2017-04-27
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素來都會知道有宮廷菜，卻不是常接觸得到，但是今次卻鮮有接觸得到。而宮廷菜是中國皇室御用廚房所料理出來的菜餚，而且全部都是選用上乘的食材，既有珍饈百味，亦有民間菜式。亦因為功夫菜為多， 工序繁複，久而久之便會失傳。今次在東海薈拉斐就可以嚐到「皇之盛宴」的宮廷菜，其中採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜，配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。今次隨可品嚐宮廷菜式，還可以欣賞加入了的節目。約略看過圖文並茂的餐牌，可見菜式極為豐富，不如先食為快吧。上桌先來八味圍碟，為「皇之盛宴」揭開序幕，亦是今晚的前菜。眼前的各款前菜，各自各精彩，味覺不一。蒙古醬叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳的名菜佳餚。烤前先塗上香油，然後將蒙古入饌烤製，再以慢火烤約三十分鐘。故入口時，具有皮脆肉嫰，。鮑魚就食得多，但是你會怎樣烹調？滿漢麻醬鮑魚是滿漢全席都有的一道菜，先把鮑魚炆煮四至六小時，期間收乾水份，再以文火炆煮數小時，過冷水後再倒入秘製的芝麻醬攪拌，因此入口滿是芝麻香味外，還有一份軟腍的口感。譚家羅漢大蝦是另一宮廷名菜之一，一蝦兩食之餘，準備功夫繁多，造型也十分講究。大大蝦分成兩段，彉連殼部分採用油泡煮
今次在東海薈拉斐就可以嚐到「皇之盛宴」的宮廷菜，其中採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜，配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。今次隨可品嚐宮廷菜式，還可以欣賞加入了的節目。
約略看過圖文並茂的餐牌，可見菜式極為豐富，不如先食為快吧。上桌先來八味圍碟，為「皇之盛宴」揭開序幕，亦是今晚的前菜。眼前的各款前菜，各自各精彩，味覺不一。
蒙古醬叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳的名菜佳餚。烤前先塗上香油，然後將蒙古入饌烤製，再以慢火烤約三十分鐘。故入口時，具有皮脆肉嫰，。
鮑魚就食得多，但是你會怎樣烹調？滿漢麻醬鮑魚是滿漢全席都有的一道菜，先把鮑魚炆煮四至六小時，期間收乾水份，再以文火炆煮數小時，過冷水後再倒入秘製的芝麻醬攪拌，因此入口滿是芝麻香味外，還有一份軟腍的口感。
譚家羅漢大蝦是另一宮廷名菜之一，一蝦兩食之餘，準備功夫繁多，造型也十分講究。大大蝦分成兩段，彉連殼部分採用油泡煮法，配以酸甜醬汁；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，故此食起來有不同的味覺，既有微微酸甜香脆，亦有鮮甜清爽的口感，層次豐富。
水鴨延年參湯據說有助滋潤五臟之陰，更有補血行水及養胃生津等功效。當中食材除了水鴨外，還有印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子及松茸等高級食材，再加入雲腿，故令湯品具體清甜潤喉，香味四溢。
龍鬚海星斑是一道極考刀功及烹調功架，先把海星玟去去皮去骨，切成勻稱的魚肉，配上雞蛋絲、金華火腿及海星斑片拌勻。吃起來的時候，魚肉確實是嫰滑彈牙，絲毫魚骨也沒有。
雍親王燒蹄筋。燒蹄筋為東北菜式，有養血補肝等功效。燒蹄筋以秘製醬汁炆煮煮，，故入口有腍滑黏滑口感，亦富有骨膠原在內。
太后圓夢燒餅、金陵驢打滾及慈禧豌豆黃，圓夢燒餅為清廷宮中早點之一，餅外層鋪滿了香口芝麻，內夾有惹味的五肉未，香酥可口，味厚醇正呢！
最後便到金陵驢打滾則為滿放傳統小吃，清朝時為宮廷食品。製作分為製皮、和餡及成型三個工序。綿綿的紅豆蓉，配上外層煙煙的糯米皮，吃時蘸上黃豆粉，人口軟滑。
豌豆黃是慈禧最喜愛的甜點，據聞豌豆有降血壓消脂減肥功效。而且用上等的豌豆作原材料人口即化加上日本十勝紅豆蓉，整件糕點豆味香濃而不甜膩。每款都具有特色，味道亦不錯。這一頓宮廷宴十分豐富，可品嚐到古代宮廷的菜式。
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