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2019-05-03
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從小看到大的甘草演員李家鼎鼎爺，一個華麗轉身，便從武師變成廚師，將武藝變成廚藝，在電視節目「阿爺廚房」中以一手扎實廚藝真功夫大顯身手，一鳴驚人，技驚四座，繼而開設餐館，先在銅鑼灣開設「鼎爺私房菜」一嚮知音，再在中環開設「鼎‧會館 」，繼續以廚會友。我雖仍未前往「鼎爺私房菜」，一嚐鼎爺的精湛廚藝，「鼎‧會館」總算在日前到訪，即使這高級中菜館的主廚並非鼎爺本人，但座鎮此處，出任大廚的，則是曾跟鼎爺學師數月，入廚經驗豐富的李翔師傅，而且所有菜式亦由鼎爺親自設計，煮法都會與鼎爺的如出一轍，水準同樣令人期待。這走高檔路線的中菜館，陳設裝潢極具心思，靠近門口的縷空鼎字屏風、大廳中猶如亭台樓閣般的四合院設計、天花上亮麗晶瑩的白色蓮花水晶燈、都既典雅又有氣派。至於我與友人們一早預訂了的廂房，裡面不但有一幅由鼎爺親筆題字的「春生夏長萬物生 佳餚美饌味回甘 秋冬食材為君覓 色香美味此中尋」七言詩句，就連窗口的掛簾也是素淨空靈的群山風景，古雅而漂亮。先聲奪人的「松茸螺頭燉鮑魚」（$368）以刻有燙金鼎字的黑色燉盅奉上。這集鮑魚、螺頭、松茸與其他材料於一身的燉湯，真材實料，經多小時熬燉，湯味清甜好喝，鮑
從小看到大的甘草演員李家鼎鼎爺，一個華麗轉身，便從武師變成廚師，將武藝變成廚藝，在電視節目「阿爺廚房」中以一手扎實廚藝真功夫大顯身手，一鳴驚人，技驚四座，繼而開設餐館，先在銅鑼灣開設「鼎爺私房菜」一嚮知音，再在中環開設「鼎‧會館 」，繼續以廚會友。
我雖仍未前往「鼎爺私房菜」，一嚐鼎爺的精湛廚藝，「鼎‧會館」總算在日前到訪，即使這高級中菜館的主廚並非鼎爺本人，但座鎮此處，出任大廚的，則是曾跟鼎爺學師數月，入廚經驗豐富的李翔師傅，而且所有菜式亦由鼎爺親自設計，煮法都會與鼎爺的如出一轍，水準同樣令人期待。
這走高檔路線的中菜館，陳設裝潢極具心思，靠近門口的縷空鼎字屏風、大廳中猶如亭台樓閣般的四合院設計、天花上亮麗晶瑩的白色蓮花水晶燈、都既典雅又有氣派。至於我與友人們一早預訂了的廂房，裡面不但有一幅由鼎爺親筆題字的「春生夏長萬物生 佳餚美饌味回甘 秋冬食材為君覓 色香美味此中尋」七言詩句，就連窗口的掛簾也是素淨空靈的群山風景，古雅而漂亮。
先聲奪人的「松茸螺頭燉鮑魚」（$368）以刻有燙金鼎字的黑色燉盅奉上。這集鮑魚、螺頭、松茸與其他材料於一身的燉湯，真材實料，經多小時熬燉，湯味清甜好喝，鮑魚彈牙好吃。這名貴的燉湯，能不滿意嗎？
必須預訂才有得吃的「雙椒蒸東星斑」（時價）以鼎爺獨特的蝴蝶開魚方式送上，先把東星斑的中骨拿走，魚在蒸煮的過程中便能更均勻地受熱，只要蒸魚的時間火候拿捏得好，便能讓魚的每個部位都保持嫩滑。這菜式以白胡椒、柳椒與東星斑同蒸，魚肉鮮嫩白滑，雙椒帶來的辛香麻辣慢慢散發，讓味蕾漸漸感受到它們帶來的刺激，一改平日吃蒸魚的感覺，讓這不平凡的菜式成為我這夜的最愛之一 。
同樣需要預訂的「鵝肝醬炒南極水晶蟹」（時價）以來自澳洲水域的矜貴南極水晶蟹配以鵝肝醬入饌，配搭新穎而有特色。來自深海的水晶蟹肉極之鮮甜，鵝肝醬味道濃郁，但又不會搶去水晶蟹的鮮味。這兩款食材的配搭，雖未至於是天作之合，可也相得益彰，創意值得讚賞。
以精緻漂亮瓷器盛載的「蔥香梅菜皇燜和牛肋骨」（$298/位）是這夜我的另一最愛。燜得軟腍無比的和牛肋骨味道極好，醬汁調味應記一功，甜味適中的梅菜皇與京蔥也相當好吃，引得我把它掃個一點不剩。
工序繁複的傳統手工粵菜「鮑汁蝦籽柚皮」（$128）做得極好，索透鮑魚汁的蝦籽柚皮，毫不苦澀，軟滑無渣，是我吃過的蝦籽柚皮菜式中最有水準的出品。
這間「鼎‧會館」的菜式定價雖然並不便宜，但各款菜式全皆十分出色，食材靚，賣相好，味道美。這次到訪，果真不枉此行。
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