Video
Read full review
2021-03-18
533 views
食肆最講求質素，創意次之。多點運用腦筋思考新菜式，發揮創意，與別不同，往往能有意外驚喜，制作出一份又一份的地區名菜。例如長洲小店巧妙地將糯米糰包裹厚切芒果肉，使兩種普通材料順然地揉合，成就現時馳名全港的長洲香芒特大糯米糍。這兒大圍「華輝小食」，店家同樣相同方法。以A+B，兩種截然不同食材「腸粉」及「手撕雞」創意合拼，成功制作了一份地區代表小吃。聞說大圍宵夜小食檔特多，周末晚上十時驅車前來。車泊在食街，下車繞了幾圈，發現被騙了。只有粥店火鍋店糖水店夜欄店，小食店才三四間，更都是龍津之流。賣的小吃也甚為普通，魚旦燒賣腸粉煎釀四寶等等。我敢說任何一區的走鬼小販檔食物類別更多元化，大圍不值為宵夜來一躺。正當嘆息離開之際，發現隱蔽的「華輝小食」門外人流聚集，等待外賣。它位處一隅，遠離中心旺段，甚難發現。門外招紙手撕雞腸粉廣告設計十分醒目。雖非專業大公司手筆，圖片亦四四方方突兀插入，但內容總算清晰容易理解。介紹自己所賣是大圍獨有小吃，確實無誤。坊間的腸粉檔都是簡單小店，陳設粗疏，電熱蒸爐再加外購的腸粉燒賣粉菓，配上李錦記甜麻醬料即能開檔。它們地方淺窄，不像「華輝小食」般千來多呎地方用來煮雞醃雞拆肉
這兒大圍「華輝小食」，店家同樣相同方法。以A+B，兩種截然不同食材「腸粉」及「手撕雞」創意合拼，成功制作了一份地區代表小吃。
聞說大圍宵夜小食檔特多，周末晚上十時驅車前來。車泊在食街，下車繞了幾圈，發現被騙了。只有粥店火鍋店糖水店夜欄店，小食店才三四間，更都是龍津之流。賣的小吃也甚為普通，魚旦燒賣腸粉煎釀四寶等等。我敢說任何一區的走鬼小販檔食物類別更多元化，大圍不值為宵夜來一躺。正當嘆息離開之際，發現隱蔽的「華輝小食」門外人流聚集，等待外賣。它位處一隅，遠離中心旺段，甚難發現。
門外招紙手撕雞腸粉廣告設計十分醒目。雖非專業大公司手筆，圖片亦四四方方突兀插入，但內容總算清晰容易理解。介紹自己所賣是大圍獨有小吃，確實無誤。
坊間的腸粉檔都是簡單小店，陳設粗疏，電熱蒸爐再加外購的腸粉燒賣粉菓，配上李錦記甜麻醬料即能開檔。它們地方淺窄，不像「華輝小食」般千來多呎地方用來煮雞醃雞拆肉。這兒更大得有廚房、企檔及客人雅座區域。根本不是小食店格局，店名取得如此根本是扮豬吃老虎。
又故意踏前企檔偷經，看到手撕雞用大型鋁盆盛載。分開成兩個大盆，一盆像有點骨骼，一盆像是純肉絲。店員熟練地先打開蒸爐蓋，取出四條腸粉切件，然後倒入豉油汁及麻醬。特別注意這兒是不加甜醬的，相信怕甜味搶掉咸香白滑手撕雞味緣故吧。店員再橫移，於鋁盤內拿一注手撕雞平舖腸份之上，最後灑上一層芝麻，合蓋即成。
營運效率評價，店員並非直線流動制作，而是不斷來回走動，先切腸粉橫移拿取雞絲，再走回頭按鈕出單。產能未能完全利用，浪費生產力，建議可改成單向直線走動，提昇效率。還有，晚上十時兩位阿姨仍在廚房閒聊，浪費金錢，倒不如讓她們提早下班罷了。
手撕雞腸粉
44 views
0 likes
0 comments
【手撕雞腸粉】
這盒在門外即吃，腸粉溫度熱騰騰，讓本來常溫的手撕雞也帶點微暖。黃色街燈照耀下，佇立昏暗街頭，有點悽悽慘慘戚戚。手撕雞味道被豉油及麻醬搶掉，嚐不清店家是用純白鹽醃還是鹽焗雞粉。雞絲嫩滑不韌，每段粗約兩厘米闊，但口感不能與腸粉全然地磨合。
【芫荽手撕雞腸粉】
這盒回家放進雪櫃，翌日拿出來凍吃。店家處理芫茜得宜，芫茜只宜生吃或用來生滾湯水。若然錯誤把芫茜烹熟來吃，味道便與普通蔬菓無異。生吃芫茜要新鮮，將泥濘沖洗，切掉莖部，咬時脆口，滲出青青蔥蔥獨有味道。雞絲雖滑，但腸粉更滑，始終咬感不同，有點違和感。
希望大家多用腦袋，制作出每區獨特小吃。
互勉。
Post
