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2021-05-26
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剛開不久的 Wing，一台難求，熟客慕名而來皆因 VEA 之成功，主廚 Vicky 把中法混合菜弄至昇華，廚師食桌般的用餐經驗非常叫好叫座，他現在進攻中菜，大家抱有期望。收費進取，每位 $1780，我本以為會有 VEA 之招牌追加菜式，例如海參或花膠扒，原來沒有；本亦無妨，不過，心思是花了，項目亦豐富，但效果尚有不少進步空間，未令我留下任何深刻印象，看來運作未暢順，仍需時磨合。 我們訂了半開放式私人房，獨立露台景觀不俗，居高臨下之優勢，大家有個愉快的開始。先來杯白酒，輕鬆一下。 我頗欣賞桌上塗上巨龍之碟子擺設，令人更期待晚宴會如龍一般威猛。送上腰果小吃，據說用上廿幾款香料調味，口感香惹滋味，瞬間清碟，服務員自動追加。 晚市套餐本包括頭盤六道、主菜五道及甜點兩款，我們額外加了招牌脆皮雞及生醃膏蟹（沒有寫在菜單上） 四款頭盤極速上： 花雕野生花螺、麻辣萵筍法國羊肉卷、自製白蠟肉蜜糖豆、南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸後三款組合有些新意。花雕野生花螺花雕酒如果可以濃一點我更喜歡，花螺肉質柔韌符合預期。麻辣萵筍法國羊肉卷依我口味，麻辣度輕，剛好除去羊肉的膻氣，卷軸蒿筍添爽口，不過不失。自製白蠟肉蜜糖
收費進取，每位 $1780，我本以為會有 VEA 之招牌追加菜式，例如海參或花膠扒，原來沒有；本亦無妨，不過，心思是花了，項目亦豐富，但效果尚有不少進步空間，未令我留下任何深刻印象，看來運作未暢順，仍需時磨合。
我們訂了半開放式私人房，獨立露台景觀不俗，居高臨下之優勢，大家有個愉快的開始。
先來杯白酒，輕鬆一下。
我頗欣賞桌上塗上巨龍之碟子擺設，令人更期待晚宴會如龍一般威猛。
腰果小吃
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送上腰果小吃，據說用上廿幾款香料調味，口感香惹滋味，瞬間清碟，服務員自動追加。
晚市套餐本包括頭盤六道、主菜五道及甜點兩款，我們額外加了招牌脆皮雞及生醃膏蟹（沒有寫在菜單上）
四款頭盤極速上：
花雕野生花螺、麻辣萵筍法國羊肉卷、自製白蠟肉蜜糖豆、南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸
後三款組合有些新意。
花雕野生花螺
花雕酒如果可以濃一點我更喜歡，花螺肉質柔韌符合預期。
麻辣萵筍法國羊肉卷
依我口味，麻辣度輕，剛好除去羊肉的膻氣，卷軸蒿筍添爽口，不過不失。
自製白蠟肉蜜糖豆
自製白蠟肉蜜糖豆
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這一道，據說用意為羊肉卷解辣，蜜糖豆冇出錯，白蠟肉提味不明顯，也許在不知不覺中提升了鹹味及油潤感。
南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸
南非鮑魚配雲南皺皮椒及海茸
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日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯
日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯
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日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯
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未幾，第四道前菜亦到了，有點趕！
日本甜蝦台灣綠白菜赤米蝦乾永魚湯
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賣相吸引，堂前倒湯，湯不熱騰，淺褐湯頭，就是魚湯的顏色。蝦肉甜美，蝦乾似乎搶了點鏡，若然喜歡冇所謂，尤勝材料獨別、配搭新穎，算是可口的湯。
生醃膏蟹 （另加菜式 $1080/只）
生醃膏蟹
$1080
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鮮橙蟹膏晶瑩剔牙，見者垂涎，膏體柔軟豐腴，入口即化。
生醃膏蟹
$1080
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生醃膏蟹
$1080
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堂前加上自家調製的醋汁，似乎並非潮州做法加進香菜、南薑、紅椒或丁香桂皮等的做法，亦非吃過最好中有膏香肉爽之感，蟹肉很軟腍，也許是各師各法，我接受嘅。
和牛叉燒
和牛叉燒
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終於等到主角出場，選用最肥美優質的和牛部位，入口鬆軟豐腴，四周烤至燶邊焦香，唯獨不夠叉燒感，可能需要甜少少。配合一口芥末白飯是個好主意，平衡油脂。
和牛叉燒
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想起，不如我喝點白酒，增添我認為不足之甜，哈哈！
雞油皇帝蟹粥
如排檔車仔出場，服務員在我們面前混合材料加煮。
濃稠質感，蟹柳粗身，加進油炸鬼、蔥蒜等，鹹了少許，尚可。
煎蒸脆鱗馬頭
煎蒸脆鱗馬頭
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煎蒸脆鱗馬頭
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我們一行十二人，完整一條分享，一開為二，鱗脆符實，不過魚肉有些嚡口，太大條過火了！
中場
茘枝清洗味蕾，清甜可口。
煙燻蔗汁乳鴿
煙燻蔗汁乳鴿
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鑊蓋一開，煙燻香湧出，不過送上桌之後已經不強，感受不如在 VEA 之強烈。
細嚼中有蔗汁之甜味，尚算皮薄肉嫩，有朋友認為過乾，我沒有留意。
招牌脆皮雞 （另加菜式$1200/只）
招牌脆皮雞
$1200
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大家刻意聆聽師傅出場斬雞之聲，雞皮薄脆如紙，「索索」之聲音響亮，聽到已經知道成功。
不過我們這邊每人只分到一件，有些朋友分到四件，分菜不均！
後來送上額外剩餘的頭尾背部，我唔客氣，追加了。
自製鹹白肉時令蔬菜
自製鹹白肉時令蔬菜
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爽口不膩的鹹白肉自家製。
剁椒花膠飯
剁椒花膠飯
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加了豬油渣，用日光米，花膠已經炆至腍嫩，入口半溶快化，膠質非常豐富，我滿意，今晚最喜歡這一道。
桂花雪膠配甘蔗雪芭
桂花雪膠配甘蔗雪芭
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清甜，份量不多，兩三口喝完。
水果
來自世界各地的精選水果五款，原車推出有睇頭，不過切完每人分一片或一棵之後放在碟子上變得有些小家，建議考慮用個玻璃杯子或找過靚靚盛器追分。
迷你冬甩、黑糯米糍
迷你冬甩、黑糯米糍
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芝士冬甩首次吃，還是黑糯米糍好。
沒有驚喜之作，自然沒有短期重臨的慾望，同行朋友可能期望過高生怨氣，尤其對流程及服務有意見，我比較平常心，自得其樂，試新店如小賭博，不及運作已經純熟的知名店不奇，難得好友相聚，不影響我心情！
反而擔心大廚心思放在新店上，會否影響 VEA 呢？
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