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2020-10-10
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早前去過都靈，想一試香港的北義大利菜是否也有當地水準，專程到此午饍。前菜Mergozzo trout ‘Orange Bar’：鱒魚據稱是慢煮的，食落的確是半熟，保持了肉質鮮嫩，但魚的鮮味被酸性調味料蓋過，違和；洋藉侍應話，因為魚質較韌，切的時候要因應每朵小花的距離一刀過，不要拖割，仲以為有什麼特別，原來係gimmick，而小花只是增加色彩，毫無味道。招牌菜Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ Carbonara：幼身麵條，份量不多也不少，用gin酒調味，即時弄破溜心蛋，混和意粉濃汁，出奇地配合；有一片脆口豬肉乾在碟頂，麵中加入了牛肉粒，增加咬口。主菜Orbetello seabass, baby carrots, ‘thunder’ almond cream：魚肉唔腥，但亦無味道可言，也無肉汁，是外國入口貨的通病，幸好煮功到家，魚身弄得幼嬾；義大利黑松露夠香，驚喜位是配菜好新鮮，並且充滿甜味，完全搶咗魚肉的地位。甜品是朱古力布甸，有強烈可可味，配合杏仁汁，一絶。額外叫了一杯illy expresso，正宗；可惜附上的杏仁餅解凍不足，中心位置仍冷，哀收尾。相信
前菜Mergozzo trout ‘Orange Bar’：鱒魚據稱是慢煮的，食落的確是半熟，保持了肉質鮮嫩，但魚的鮮味被酸性調味料蓋過，違和；洋藉侍應話，因為魚質較韌，切的時候要因應每朵小花的距離一刀過，不要拖割，仲以為有什麼特別，原來係gimmick，而小花只是增加色彩，毫無味道。
招牌菜Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ Carbonara：幼身麵條，份量不多也不少，用gin酒調味，即時弄破溜心蛋，混和意粉濃汁，出奇地配合；有一片脆口豬肉乾在碟頂，麵中加入了牛肉粒，增加咬口。
主菜Orbetello seabass, baby carrots, ‘thunder’ almond cream：魚肉唔腥，但亦無味道可言，也無肉汁，是外國入口貨的通病，幸好煮功到家，魚身弄得幼嬾；義大利黑松露夠香，驚喜位是配菜好新鮮，並且充滿甜味，完全搶咗魚肉的地位。
甜品是朱古力布甸，有強烈可可味，配合杏仁汁，一絶。
額外叫了一杯illy expresso，正宗；可惜附上的杏仁餅解凍不足，中心位置仍冷，哀收尾。相信廚師專注煮嘢，未必留意這些細節位。
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