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2012-02-18
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去年年尾，幾位食友曾到台灣考察，獲得有關單位接待，入住台北市的「圓山大飯店」，回港後對那裡的食宿讚不絕口，令一眾無緣到訪這宮殿式飯店的食友，都恨得牙癢癢。雖然香港沒有像「圓山」般富麗堂皇的飯店，但供應台式料理的館子卻多的是，這晚一行十人就來到尖沙咀的 「圓山台灣料理」 為其中兩人賀壽，順道一嘗這裡的台灣特色小菜。細心的食友早已為衆人安排了一桌共十道菜式的《寶島風味宴》，真窩心，讓我這個饞嘴鬼無需舟車勞頓，也可一次過品嘗多款台菜。這次晚宴，每席 $3588，另收加一服務費，而嗜酒的友人更事先與酒家商議好，淨收一口價 $100 開瓶費。到埗後，侍者先領我們沿梯級上二樓已預留的房間，內裡裝潢雖然甚為簡樸，但淡啡色的木家具和屏風，極富中式風格，加上廳房光猛闊落，令人坐得既舒適又寫意。上主菜前，服務員先奉上 2 客口感爽脆、味道鮮甜兼帶點點蒜香的涼拌青瓜作為前菜。接著的五福臨門，包括有涼拌耳絲、蛋黃小卷、麻辣鴨舌、蠔油生腸、彰化鹽水鴨。先說涼拌耳絲，以切得幼細的京蔥絲搭上豬耳絲，入口清爽開胃，是一道不錯的手工菜。蛋黃小卷以魷魚、蛋黃、火腿同青豆炮製，本來是筆者一直最期待的一味小吃，可惜
細心的食友早已為衆人安排了一桌共十道菜式的《寶島風味宴》，真窩心，讓我這個饞嘴鬼無需舟車勞頓，也可一次過品嘗多款台菜。這次晚宴，每席 $3588，另收加一服務費，而嗜酒的友人更事先與酒家商議好，淨收一口價 $100 開瓶費。到埗後，侍者先領我們沿梯級上二樓已預留的房間，內裡裝潢雖然甚為簡樸，但淡啡色的木家具和屏風，極富中式風格，加上廳房光猛闊落，令人坐得既舒適又寫意。上主菜前，服務員先奉上 2 客口感爽脆、味道鮮甜兼帶點點蒜香的涼拌青瓜作為前菜。
接著的五福臨門，包括有涼拌耳絲、蛋黃小卷、麻辣鴨舌、蠔油生腸、彰化鹽水鴨。先說涼拌耳絲，以切得幼細的京蔥絲搭上豬耳絲，入口清爽開胃，是一道不錯的手工菜。蛋黃小卷以魷魚、蛋黃、火腿同青豆炮製，本來是筆者一直最期待的一味小吃，可惜送上來時，蛋片排列得錯錯落落，加上蛋黃餡入口有點乾硬，混入的青豆和火腿少之又少，毫不討好，幸而外層魷魚夠爽口，配上沙律醬同吃，還算不過不失。
麻辣鴨舌是食友心水之選，曾試過有一次吃上百條之驚人記錄，而這裡的鴨舌，論軟度和彈性俱佳，入口麻辣中帶嚼勁，是一道不錯的餐前小吃，用來佐酒更是一流。至於切成短身條狀的蠔油生腸，咬落爽口，蘸上蠔油後，食味也不俗。彰化鹽水鴨，據說是餐廳由台灣直接入口的，皮白、肉嫩，質感彈牙，加上鹹度剛好，作為冷盤是適合之選。
主菜方面，這味劍筍桂蚌帶子，據講當中幼幼長長的筍尖，是由台灣陽明山空運到港的，味道清香爽口，嚼進嘴裡，幼嫩清甜，多汁無渣，用來配鮮甜爽身的桂花蚌、爽脆又有彈性的帶子、台灣豆醬、油膏等，清新又開胃。温室南瓜炒鮮鮑，南瓜入口特甜，質感軟腍，用來配襯鮮味十足、爽口不韌的南非鮑魚，夠曬惹味。
阿里山烏魚湯，以芥菜、豆腐、瘦肉和烏魚等熬製，湯色奶白又不油膩，入口甘甜順喉，相信是食材的營養和味道充分融入湯中所至，難怪席中 “湯王” 也忍不住連喝數碗喇。豆酥蒸桂魚是幾道菜中較為失準的一味，據說此菜是以壓成蓉的黃豆落鑊爆香，加工調味做成豆酥，鋪在原條蒸熟的桂魚上，不過可能是豆酥炒得唔夠亁身，入口香脆欠奉，而且桂魚沒事先起肉，亦有欠細心，幸好桂魚肉質還算嫩滑，口感不算太差。
蒜苗海中蝦，本來質素不俗，蝦身大隻又有肉，可惜豉油味淡了點，帶不出蝦隻的香氣，加上沒台菜特式，如果讓我自選，倒想一試更有台灣色彩的滷肉和蚵仔煎呢。至於向高空發展的蛋黃肉，據說是台南菜，製法是先以半肥瘦豬腩肉剁成肉餅，再加入台灣特有蔭瓜，放進竹筒蒸兩小時。配上三粒鹹蛋黃的肉餅，賣相特別，入口蛋黃味香濃，肉質鬆化，食味不俗，不過若論水準，筆者還是較愛「民聲」那個口感豐腴的鹹蛋肉餅多一點。
香煎豬肝放上檯時，的確嚇了一跳，份量竟然多得令人咋舌，輕嘗了一塊，雖然質地不太粉嫩，但入口也不太乾，更沒內臟的燥味，惜在座食友不是怕膽固醇偏高就是不吃內臟，是以剩下了不少。脆皮蔥油雞，雞皮薄脆，皮下脂肪不多，而且肉質滑嫩，熟度剛好，口感確實不俗，不過蔥油醬下得過少，香氣稍嫌不足。
以九層塔葉作裝飾的鹽酥雞，炸得乾身，食落不油膩，加上香料味不太濃，入口又帶有椒鹽的鹹香，味道適中，的確唔錯，唯獨是鬆化度仍有待改善。台灣新竹炒米，粉質幼細，炒得乾身又不油膩，口感爽滑富彈性，好吃得想再 encore 多一碟。
由於席中有人生日，酒家奉送蟠桃壽包一籠。這裡的壽包，個子大隻飽滿，加上蓮蓉餡質地幼滑，味道香甜，都算唔錯，當然到目前為止，「東海」 出品仍然是筆者心水首選。至於精美甜品，原來是即撞木桶豆腐花，豆腐花放上檯時還是熱騰騰的。吃上一口，質感滑嫩細緻，味道不俗，只可惜入口豆香稍遜，比想像中失色。單尾則以西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜砌成的鮮果盤作結，為這頓晚飯劃上一個完美的句號。聽說這裡還有幾道甚具特色的台菜，如麻油雞、台灣烏魚子、川歸蝦湯等，若有機會的話，相信日後還會再來一試。
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