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2024-12-16
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話說，數月前曾在獅房菜見識過宮廷宴，印象很深很正面，所以得知最近剛推出宮廷宴2.0版本，作為帝京常客既我，就急不及待與食友們一同前來品嚐。已在我不同平台介紹過獅房菜既環境，今篇就不再長氣，直接同大家分享今餐既食物內容。秋冬時節，宮廷宴2.0的重點，也變成滋補篇。可想而知，燕窩、雪蛤、桃膠、人參及鮑魚等珍貴食材，通通會在這菜單之內。餐單有九道菜及十二道菜之分，胃納有限既筆者，選吃九道菜就是。叫得宮廷宴，頭盤的三小吃也架勢過人，分別是醋香刺參．鵝肝多士．松露金酥，伴上乾冰效果，仙氣十足。小小的刺參，贏在口感，加上醋香，來得醒胃。以黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬作餡料的酥，質感鬆化，香氣四溢。對住鵝肝多士這邪惡的東西，我是毫無抵抗能力的。第二道菜，師傅將豆漿、雞蛋及人參碎混合再造成玉子，結合燕窩、雪蛤等，絕對係美顏配方，仲要好食喎~滋補套餐又怎可能缺少湯水? 甘蔗、雪梨麥冬燉桃膠，配以玉竹、南北杏、果皮、豬展等，味道清甜到一個點，我又喝得一滴不剩。再嚟有我喜歡的筍殼魚。平時吃油浸居多，今次師傅就將魚煎香，頂頭放上黑舞茸菇，配合蒜蓉、乾蔥及燒汁打造而成的汁醬，就是皮香而肉質緊緻，汁醬的香氣令整道
話說，數月前曾在獅房菜見識過宮廷宴，印象很深很正面，所以得知最近剛推出宮廷宴2.0版本，作為帝京常客既我，就急不及待與食友們一同前來品嚐。已在我不同平台介紹過獅房菜既環境，今篇就不再長氣，直接同大家分享今餐既食物內容。
秋冬時節，宮廷宴2.0的重點，也變成滋補篇。可想而知，燕窩、雪蛤、桃膠、人參及鮑魚等珍貴食材，通通會在這菜單之內。
餐單有九道菜及十二道菜之分，胃納有限既筆者，選吃九道菜就是。
叫得宮廷宴，頭盤的三小吃也架勢過人，分別是醋香刺參．鵝肝多士．松露金酥，伴上乾冰效果，仙氣十足。
小小的刺參，贏在口感，加上醋香，來得醒胃。以黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬作餡料的酥，質感鬆化，香氣四溢。對住鵝肝多士這邪惡的東西，我是毫無抵抗能力的。
第二道菜，師傅將豆漿、雞蛋及人參碎混合再造成玉子，結合燕窩、雪蛤等，絕對係美顏配方，仲要好食喎~
滋補套餐又怎可能缺少湯水? 甘蔗、雪梨麥冬燉桃膠，配以玉竹、南北杏、果皮、豬展等，味道清甜到一個點，我又喝得一滴不剩。
再嚟有我喜歡的筍殼魚。平時吃油浸居多，今次師傅就將魚煎香，頂頭放上黑舞茸菇，配合蒜蓉、乾蔥及燒汁打造而成的汁醬，就是皮香而肉質緊緻，汁醬的香氣令整道菜生色不少，我是十分受落。
鮑魚、柚皮終於出場！相信大家都知道處理柚皮既工序係好繁複，呢度既出品當然是沒半點的苦澀味，入口即化。鮑魚則是採用南非鮑，最重要是加入了鵝油汁，軟腍鮮香。鮑魚與柚皮既配搭，從來都是天衣無縫。
乳鴿既做法都好特別，因為是用上自家製白滷水加入藥膳煲煮，乳鴿肉嫩多汁不在話下，吃起來除了藥材味，還滲出絲絲甜味，有點似肉骨茶嗰種感覺，但其實又更加複雜有層次。呢一味，是全晚我最欣賞的菜色。
菜蔬在宮廷菜單之內，也變得不平凡。師傅採用了榆耳、黃耳、小耳及、黑杞子及紫薯等，更具色彩，重點還是加入了花膠，口感爽彈，養顏潤肺，女士們肯定愛不釋手，就連大男人既我都十分欣賞。
單尾既飯，都唔係一般的炒飯麵，而是用鵪鶉腿和腊味弄的豬油撈飯，實在太誘人。份量不大，幾口的Portion，來得恰好。腊腸與潤腸的豬油撈飯，油腴脂豐，是再飽都可吞下全部的。那肉嫩咸香的鵪鶉腿，也太迷人。
結尾的甜品，是像玉璽般的抹茶．奶黃流心餅，抹茶醇香，結合甜美的流心奶黃，不單外型打卡able，味道都完全唔輸蝕。好飽，又好飽，早知豁出去，食埋十二道菜的Full Course。
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