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2012-10-04
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中環的士丹利街與擺花街交界處，經營著數間的露天大牌檔，作為區內的居民及上班族，不論光顧過與否，相信應殊不陌生。每到午市時份，見到的多是人頭湧湧的場面。至於成功之道，不外乎是價廉物美、街頭風味及即炒鑊氣等因素，雖然冷氣欠奉，正值涼風初起之時，恰好大家也想外出，結果上週就與同事在此午餐一頓。選的仍然是上年試過的合記，因那裡的蒸餸水準甚為不俗，加上今次人多，好也能試齊所有食品，其實計起來，也只得六、七款而已。作為一個灰領族，補充水份是甚為重要的事，鐵檔雖沒有老火湯供應，幸好還有一個生滾雜薈湯選擇。先用大鑊爆香豬雜，包括豬肚及豬粉腸，再加上生菜及鯪魚球等配菜，加水後再灑上胡椒煮個一會，雖不是火侯老湯，這微辣的味道，期間亦摻上些許鮮味，同時亦有袪風的作用，總算大家喝得不亦樂乎。再來兩個蒸餸，分別有金針雲耳蒸雞及豉汁排骨等，作為最普通的家常菜，卻有著甚為出眾的味道，主要還是食材醃得入味，加上佐料配搭得宜，而火侯也是不慍不搶，哪有不好吃的理由?! 尤其是那碟蒸雞，肉質嫩滑之餘，配合帶上香氣的金針，還有爽口的雲耳，單是那摻出來的油汁，已能伴以一大碗白飯了。同場亦有鹹蛋黃肉餅，雖沒有民聲冰室般堆出高高的
選的仍然是上年試過的合記，因那裡的蒸餸水準甚為不俗，加上今次人多，好也能試齊所有食品，其實計起來，也只得六、七款而已。
作為一個灰領族，補充水份是甚為重要的事，鐵檔雖沒有老火湯供應，幸好還有一個生滾雜薈湯選擇。先用大鑊爆香豬雜，包括豬肚及豬粉腸，再加上生菜及鯪魚球等配菜，加水後再灑上胡椒煮個一會，雖不是火侯老湯，這微辣的味道，期間亦摻上些許鮮味，同時亦有袪風的作用，總算大家喝得不亦樂乎。
再來兩個蒸餸，分別有金針雲耳蒸雞及豉汁排骨等，作為最普通的家常菜，卻有著甚為出眾的味道，主要還是食材醃得入味，加上佐料配搭得宜，而火侯也是不慍不搶，哪有不好吃的理由?! 尤其是那碟蒸雞，肉質嫩滑之餘，配合帶上香氣的金針，還有爽口的雲耳，單是那摻出來的油汁，已能伴以一大碗白飯了。同場亦有鹹蛋黃肉餅，雖沒有民聲冰室般堆出高高的肉山，肉質軟熟之中亦有其彈性，不致淪為嚡口之物。內裡的鹹蛋黃份量不算多，總算令鮮味的肉團之中，發揮出「吊味」的作用。
如果硬要與鯇魚作比較的話，蒸大魚的肉質相對上較為結實，論草味亦不算重，倒是少了一份嫩滑之感。用上薑蔥蒸製之後，這廉價的淡味河鮮，仍然是送飯之選，不過還是要小心細骨。
大家還是意猶未盡，來多一碟唐生菜，上桌時色澤鮮明，淋上的醬油稍為重手一點，但話說回來，沒甚油份的菜蔬，食味上總有所折扣，總算是清甜爽口的味道，最後還是吃個清光，如果是怕肥的OL，不妨向侍者提示少油............順帶一提，當日所吃的的白飯，質感也是軟熟過人。
每人只約三十五元的價錢，在中環這地頭來說，實在平得發笑，加上味道確佳，自然是滿意離場。有時累積多頓的珍饈百味、薈萃各式風情的料理之後，來個返樸歸真，吃一些久被遺忘的家常小菜，再配合這類碩果僅存的鐵檔風情，看似平淡的感覺，心中卻有一番體會。P.S. 早日還是經過大牌檔一帶，看這間合記仍未結業。
陵之微調：良
評分: 味道 3.5 環境 2.5 服務 3 衛生 2.5 抵食 4
午膳於二零一二年九月廿七日下午
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