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2009-06-15
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製造粉麵之法果真變化無窮，其中一法是設置筒狀之物，底部設下多個小孔，倒下磨好的稠米漿，最後在頂部的推下活塞，一條條的的粉條就這樣迫出來......米漿的比例、底孔的大小決定其成品的關鍵，而這「大記攦粉」所造的，就是標謗中山風味的手造瀨枌。在廚房的角落裡見到這個器具，還以為即叫即造，再放眼一看，原來已經做好多份，再想深一層，看來是要過一頓泠河的，因為這些粗身的瀨粉(即店家所言的攦粉)，吃入口有竟然有一股煙韌而彈牙的口感，在坊間來說，實在少見。配料選了爽口的腩肉，另加小欖的菊花鯪魚球，配上攦粉只是廿餘元的消費，炸鯪魚球固然香口，魚肉成份甚多，相對下粉較少，入口不太滑溜和彈牙，好吃與否見仁見智，至於湯底，不太肯定是否加了味精，但在廚房的高處，則擺著一罐罐的雞粉........這裡的手造榚點，也是招牌談論之作，款式選擇又多，半飽之下點了眉豆、紅豆和煎芋頭榚各一，全部二元一件，前兩者的味道清甜爽滑，至於芋豆榚，其內裡的芋頭雖然足料，不過入口較粉，那用來煎煮的鑊油，相信其翻用的次數實也不少。雖然可改善的地方不少，徘徊於笑面和OK之間，我偏向選擇前者，因為這種家庭式的手造小吃，代表著傳統的飲食文化，
在廚房的角落裡見到這個器具，還以為即叫即造，再放眼一看，原來已經做好多份，再想深一層，看來是要過一頓泠河的，因為這些粗身的瀨粉(即店家所言的攦粉)，吃入口有竟然有一股煙韌而彈牙的口感，在坊間來說，實在少見。
配料選了爽口的腩肉，另加小欖的菊花鯪魚球，配上攦粉只是廿餘元的消費，炸鯪魚球固然香口，魚肉成份甚多，相對下粉較少，入口不太滑溜和彈牙，好吃與否見仁見智，至於湯底，不太肯定是否加了味精，但在廚房的高處，則擺著一罐罐的雞粉........
這裡的手造榚點，也是招牌談論之作，款式選擇又多，半飽之下點了眉豆、紅豆和煎芋頭榚各一，全部二元一件，前兩者的味道清甜爽滑，至於芋豆榚，其內裡的芋頭雖然足料，不過入口較粉，那用來煎煮的鑊油，相信其翻用的次數實也不少。
雖然可改善的地方不少，徘徊於笑面和OK之間，我偏向選擇前者，因為這種家庭式的手造小吃，代表著傳統的飲食文化，在香港實在少見。知易行難，也不是一句「沒甚別麼特別」、「只是好簡單」就可摒棄其存在的價值。
當今的「大家食」和「譚仔」已經分店遍滿天下，這裡亦有其條件發圍，卻仍然守在一間鋪仔裡，就憑這點已是一份堅持。其榚點還有客家茶粿和菜粿等小吃，攦粉的配料選擇亦不少，下次再來的話，我會預留一個空肚的。
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