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2016-06-15
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夏季的來臨不遠了，不少中菜廳也推出了新清爽輕盈的新菜式來迎合，其中銅鑼灣怡東酒店內的怡東軒，大廚黃師父就特別設計了一系列的清新菜式，不但可以減輕油膩，更可增進食慾。先由別緻的頭盤開始，有【涼拌篙筍螺】、【羽衣金藍素粿】及【醬燒老豆腐】。爽滑的螺片與爽脆的篙筍提供了不錯的口感；素粿紅噹噹的顏色正好刺激了視覺，味道清新不膩；老豆腐才是精髓所在，質感有點像腐皮卷，可是一口咬下，醬汁卻如泉湧，極為惹味，也不乏豆香，是非常好吃的頭盤。【碧綠燕液雞荳花】是魯菜的經典，製法複雜不在話下，所以已漸漸式微了，今次有幸嚐到的不只是精美，更可用完美來形容。平常吃到的都好像咸豆漿般，散散落落的，絕少可以看見整塊荳花，可見廚師的確下了不少心機。雞荳花質感滑溜，入口即化，濃濃的雞味在口腔內擴散，配合濃香得來又帶點青幽的雞湯內，十全十美。【桂花蚌百花釀遼參】雖然很名貴，但卻用上清新的烹調手法，將蝦膠釀入遼參來蒸，為了進一步加強口感，加入了桂花蚌，令味道鮮上加鮮，也增加了爽脆感，有別於一般以鮑汁或濃香惹味的醬汁去燜，別有一番風味。一輪清爽的菜式後，來了一道香噴噴的菜式，就是【豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花】。龍蝦來來去去都
夏季的來臨不遠了，不少中菜廳也推出了新清爽輕盈的新菜式來迎合，其中銅鑼灣怡東酒店內的怡東軒，大廚黃師父就特別設計了一系列的清新菜式，不但可以減輕油膩，更可增進食慾。
先由別緻的頭盤開始，有【涼拌篙筍螺】、【羽衣金藍素粿】及【醬燒老豆腐】。爽滑的螺片與爽脆的篙筍提供了不錯的口感；素粿紅噹噹的顏色正好刺激了視覺，味道清新不膩；老豆腐才是精髓所在，質感有點像腐皮卷，可是一口咬下，醬汁卻如泉湧，極為惹味，也不乏豆香，是非常好吃的頭盤。
【碧綠燕液雞荳花】是魯菜的經典，製法複雜不在話下，所以已漸漸式微了，今次有幸嚐到的不只是精美，更可用完美來形容。平常吃到的都好像咸豆漿般，散散落落的，絕少可以看見整塊荳花，可見廚師的確下了不少心機。雞荳花質感滑溜，入口即化，濃濃的雞味在口腔內擴散，配合濃香得來又帶點青幽的雞湯內，十全十美。
【桂花蚌百花釀遼參】雖然很名貴，但卻用上清新的烹調手法，將蝦膠釀入遼參來蒸，為了進一步加強口感，加入了桂花蚌，令味道鮮上加鮮，也增加了爽脆感，有別於一般以鮑汁或濃香惹味的醬汁去燜，別有一番風味。
一輪清爽的菜式後，來了一道香噴噴的菜式，就是【豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花】。龍蝦來來去去都不外乎是芝士、上湯及清炒，是第一次品嚐以豉汁來炒，估不到味道相當可口，豉汁的香味剛好掛在爽口彈牙的龍蝦上，美味極了。
好戲一浪接一浪，【紫薯香酥鴨】是全晚的焦點所在，師父大膽地起用紫薯來代替芋頭，原來吃來會沒有那麼膩，而且多了一份甜，更能突出了鴨肉的鮮美。另外，師父更特別熬製了美味的蘸汁，味道提升了不少。
臨近尾聲，一道清新輕盈的【八寶燉素梨】送來了。第一次吃到非甜吃的梨子，師父先以素湯來燉津梨，令梨的甜與素湯的味道融合，再輔以川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜糖豆等餡料釀入再燉，清新自然，各樣材料相輔相成，清新得來又好味。
甜品時間來了，由清新的【新疆雪菊南瓜凍糕】開始，清新脫俗；接著是以雞蛋加鴨蛋來做的【迷你酥皮雞蛋撻】，酥皮香酥鬆化，甜度適中，加上濃厚的蛋香，真是百吃不厭；最後就是滋潤的【冰花桃膠燉雪棗】，這種桃膠別名平民燕窩，含豐富植物膠原，加上水蜜桃的清甜，實在是一道滋潤又養顏的佳品。
怡東軒的出品一向都相當高質，當今次品嚐過後，心目中的菜式又增加了幾款，下次可與友人一起來，一起品嚐美味的佳餚了。
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