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2013-07-08
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雖然很快就要去日本working holiday，不過說到吃日本菜我還是不會拒絕的，就只怕去了日本回來後就再也吃不慣香港的日本菜。有公關招待來此試菜，就和舊同學來吃順道搞保險事宜。本來是想點些普通的定食套餐，但經理誠意的推薦岩燒鹿兒島黑毛和牛套餐，就點了一客了。兩個男的吃一個套餐不太夠飽，在經理介紹下再點一客松御膳。兩者的前菜皆一樣，次序好像是先吃味淡的，就吃綠色的豆腐，估計是綠茶豆腐的東西，綠茶味幾乎是沒有的，其質感是煙韌的像麵糰，和曾經吃過的沖繩豆腐差不多。中間有玉子鴨胸和蝦，這蝦相信經過長時期的浸泡，蝦殼都軟掉可以直接食用，雖然蝦肉並不爽口但甜味很夠。鴨胸和玉子則是正常味道。而魚仔有一點硬脆，味道濃郁鹹香帶點小辣，挺惹味。兩個套餐也有一道時令刺身三款，不過加起來也就只有五款，有三文魚赤身劍魚池魚鯛魚。按淡至濃的次序應先吃白身魚類，幾款的口感都是爽而帶鮮甜。反倒三文魚和赤身本應是濃味的魚種，吃起來味道卻頗淡，三文魚不怎肥美，赤身當然也是了，沒料到最常吃的兩款刺身反而最不特別。主角A5和牛出場，同場也有雪場蟹腳和帶子等海鮮。為何是生肉呢，其實是因為要在客人面前燒，一塊大大塊的岩鹽放在
本來是想點些普通的定食套餐，但經理誠意的推薦岩燒鹿兒島黑毛和牛套餐，就點了一客了。兩個男的吃一個套餐不太夠飽，在經理介紹下再點一客松御膳。
兩者的前菜皆一樣，次序好像是先吃味淡的，就吃綠色的豆腐，估計是綠茶豆腐的東西，綠茶味幾乎是沒有的，其質感是煙韌的像麵糰，和曾經吃過的沖繩豆腐差不多。中間有玉子鴨胸和蝦，這蝦相信經過長時期的浸泡，蝦殼都軟掉可以直接食用，雖然蝦肉並不爽口但甜味很夠。鴨胸和玉子則是正常味道。而魚仔有一點硬脆，味道濃郁鹹香帶點小辣，挺惹味。
兩個套餐也有一道時令刺身三款，不過加起來也就只有五款，有三文魚赤身劍魚池魚鯛魚。按淡至濃的次序應先吃白身魚類，幾款的口感都是爽而帶鮮甜。反倒三文魚和赤身本應是濃味的魚種，吃起來味道卻頗淡，三文魚不怎肥美，赤身當然也是了，沒料到最常吃的兩款刺身反而最不特別。
主角A5和牛出場，同場也有雪場蟹腳和帶子等海鮮。為何是生肉呢，其實是因為要在客人面前燒，一塊大大塊的岩鹽放在瓦斯爐上，再把肉放上岩鹽上烤，從而吸收鹽份。而那塊岩鹽是會重覆使用數次的，有心靈潔癖的就注意了。品質好的牛不怕生吃，就點了五成熟，可按要求加減黑椒的用量。燒好後可配合著京蔥來吃，先直接吃一口牛，肉味油味不算太重，但鹹度就剛剛好，口感較爽不是入口即溶，整體是不錯的，與京蔥同吃時油膩度會減少一點，而且帶著清香也更為吸引。同場有海鮮包括帶子北寄貝和鱈場蟹，帶子和北寄貝有一點少韌但無雪味，相信是新鮮的，而鱈場蟹的蟹味相當濃郁，與清甜的花蟹三點蟹有相當大的分別。菜類有南瓜和皇帝菜，南瓜的質地厚實，吃起來呆道倒像烤馬鈴薯塊，意外地不錯。因為平常吃的是汁燒冬菇，所以感覺這邊燒冬菇比較乾身，不過勝在其香味夠濃郁。皇帝菜也沒有燒得很乾，味道像茼萵個人不抗拒，但經理說很多人都不想吃這個因為味道不合。
沙律應該歸類洋食吧，不過也無謂計較太多了，這道沙律用的菜夠新鮮多汁，澆上柚子醋後味道清新，吃過肉食後清一下口腔，用沙律菜就最好了。
蔥吞拿魚腩飯看起來吞拿魚量不多，不過拌起來其實也勉強可以拌好全個飯的，同赤身一樣，吞拿魚腩略為瘦削，吃起來不夠香，感覺只有青蔥在撐場面，不算差但也不能說好吃。
日本的煮物大概就和中國的炆煮是同一煮法，而這道菜就是炆紅魚﹐紅魚的肉質有點像紅衫魚，不過味道稍淡，與不濃的醬汁配合起來味道就不太吸引。底下的茄子和芋頭因為吸收日月精華，倒比起紅魚更好吃。
烏冬是稻庭烏冬，即是扁身的烏冬，據知烏冬是用秋田米做的，秋田米是有名的，用來做烏冬自然不會差，滑溜中帶彈牙，咀嚼起來也有米香，配上清淡的鰹魚湯底已足夠好吃了。
燒物同樣有紅魚做主打，看樣子色澤相當的深，感覺就是重口味的東西。果然一吃味道很濃，和自己的口味不太配合，基本上這道菜的金菇肥牛卷和紅魚都被濃郁的味道掩蓋了原味，就只有鹹味和黑椒味，變得失去焦點了。
兩個套餐的甜品拼盤都是一樣的，包括柚子雪葩，芝士蛋糕和焦糖糕。先吃芝士蛋糕，沒想到這蛋糕水準相當的高，足料得來不會太死實，芝士味也相當的濃郁，感覺和某家標榜用北海道牛奶的芝士蛋糕的味道相當相似。而焦糖糕吃起來晨麻糬的質感，略帶煙韌，味道普通。柚子雪葩放最後是因為自知這道是不會輸的，果然柚子的清香非常突出，令口腔相當的清新，遺憾是有微量的冰塊在裡面。
吃了兩道定食，感覺岩燒和牛定食挺對口味的，份量也相當豐富，而松御膳的菜式則不太吸引我再點選。雖說岩燒和牛定食價錢較高，但論性價比卻優勝得多。既然要吃，當然是吃最好的。
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