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2023-02-27
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Maison ES今次新推出了2023的Winter Menu，把中法的元素融合在一起～好多時候法國菜🇫🇷普遍都會mix日本菜，但真係甚少見有中法既fusion😌其實最主要係因為法國菜係講求一致性同埋全面啲比較溫和啲既味道；相反中國菜就會濃味啲，經常會加入辣椒和胡椒等令整道菜式更惹味🤤所以今次餐廳的Winter Menu重點係想表達如何從中取得平衡，在加入中式元素同時亦不忽略原有法國菜既特色😚-開始前必須要提及它們特有的XO醬牛油及餐包，兩者真的完美配合😎-🎈Sweet Garlic Razor Clams 這個靈感是來自於中式的那道蒜蓉粉絲蒸海鮮🦞而今次就用上了蟶子，可見呈現出來是好精緻，再配上三文魚籽及魚子醬更添一份高級格調！蟶子吃起上來好鮮甜，而佢個脆脆亦係加分位😎整體就是好清新，略帶有淡淡的柑橘味～-🎈Crispy Langoustine Wonton這個真的太驚豔了😍靈感是來自於上海菜中的小籠包😎不過餐廳換上了炸蝦肉雲吞去呈現！外皮好脆口，超酥脆的！而下面墊底的蟹膏醬亦非常惹味😚最特別的莫過於旁邊的一點一點貌似毫不起眼的啫喱/醬汁(?)般的質感，竟然分別是代表薑和醋，仿如吃小
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開始前必須要提及它們特有的XO醬牛油及餐包，兩者真的完美配合😎
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🎈Sweet Garlic Razor Clams
Sweet Garlic Razor Clams
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Sweet Garlic Razor Clams
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這個靈感是來自於中式的那道蒜蓉粉絲蒸海鮮🦞而今次就用上了蟶子，可見呈現出來是好精緻，再配上三文魚籽及魚子醬更添一份高級格調！蟶子吃起上來好鮮甜，而佢個脆脆亦係加分位😎整體就是好清新，略帶有淡淡的柑橘味～
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🎈Crispy Langoustine Wonton
Crispy Langoustine Wonton
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Crispy Langoustine Wonton
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Crispy Langoustine Wonton
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這個真的太驚豔了😍靈感是來自於上海菜中的小籠包😎不過餐廳換上了炸蝦肉雲吞去呈現！外皮好脆口，超酥脆的！而下面墊底的蟹膏醬亦非常惹味😚最特別的莫過於旁邊的一點一點貌似毫不起眼的啫喱/醬汁(?)般的質感，竟然分別是代表薑和醋，仿如吃小籠包般把雲吞沾上❤️這個完全是心思之作🫶🏻
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🎈Wild Eel in “Jinhua Ham Superior Broth”
Wild Eel in “Jinhua Ham Superior Broth”
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Wild Eel in “Jinhua Ham Superior Broth”
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至於這款野生鰻魚配上金華火腿清湯底真的別有一番滋味🥰個人十分欣賞它的湯底，因為有金華火腿，帶出的味道是非常鮮甜！而鰻魚真的很新鮮，吃起上來非常彈牙，好有口感🤩
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🎈Chu Hou Beef Filo Pastry & Steak
Chu Hou Beef Filo Pastry & Steak
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Chu Hou Beef Filo Pastry & Steak
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另一款印象比較深刻的便是這款柱侯牛肉酥皮配上A3和牛😚酥皮超酥脆就不在話下，而裡面的柱侯牛肉餡料亦是非常juicy，完美保留着肉汁，一點也不會乾身！至於另一個重點當然是A3和牛，油脂豐富，牛味濃郁😍真的非常不錯😌😌
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🎈Smoked Plum Sorbet
Smoked Plum Sorbet
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最後要用這款甜品來作完美總結🥰這是梅子味的雪葩配上Vanilla Panna Cotta、蛋白餅及山楂味的Gel作點綴～整個感覺好清新好消滯💁🏻♀️
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🔸Maison ES
📍灣仔星街1A號地舖
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