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2014-06-14
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從尖沙咀搬到時代廣場，從雲陽閣到雲陽，這家筆者從來認為是城中數一數二的川菜館子，如今更新更潮。說好了要找天來試試，看食物水準有否走樣。只是陰錯陽差，一直拖到今天才能成事。以前的雲陽閣，裝修高貴得體，現在則是走年輕路線，設計充滿活力，相信能吸引更多愛辣的後生仔女，以及老外。而我這類老餅，只要食物做得好，仍會繼續支持的。大汗疊細汗的到場，唔理咁多，先倒杯紫貝天葵來喝。不肯定這是否能解辣，只知是十分之解渴，想多喝一點，只是自己雞手鴨腳，打瀉了半杯，可惜。率先出場的是這兒的名物，燈影牛肉。真正是薄得透光的，沒有辜負這菜色的名字，咬落香脆，微辣之中滲出點點甜味，加上有芝麻香，仍然出色，令我對往後的菜色更有信心。再來的涼菜是川北粉皮，粉皮稱不上很滑，但帶有彈性，撈上香辣的醬汁以及花生碎，仍能帶出地道風味。蒜泥白肉和涼麵，均是我喜歡的東西，總覺得兩者是可以合而為一，只是一直沒人肯做，慶幸這裡能把它呈現出來。開胃的蒜泥白肉，撈勻爽口的冷麵，醒胃加醒胃，現在也想馬上來一碗。涼菜過後，也要品嚐呢度既點心，蝦汁小籠包也好。一尾蝦在小籠包之中，賣相更有氣勢，亦欣賞以膠泵盛醋，讓客人自行幫小籠包「打針」。至於味
從尖沙咀搬到時代廣場，從雲陽閣到雲陽，這家筆者從來認為是城中數一數二的川菜館子，如今更新更潮。說好了要找天來試試，看食物水準有否走樣。只是陰錯陽差，一直拖到今天才能成事。以前的雲陽閣，裝修高貴得體，現在則是走年輕路線，設計充滿活力，相信能吸引更多愛辣的後生仔女，以及老外。而我這類老餅，只要食物做得好，仍會繼續支持的。
大汗疊細汗的到場，唔理咁多，先倒杯紫貝天葵來喝。不肯定這是否能解辣，只知是十分之解渴，想多喝一點，只是自己雞手鴨腳，打瀉了半杯，可惜。
率先出場的是這兒的名物，燈影牛肉。真正是薄得透光的，沒有辜負這菜色的名字，咬落香脆，微辣之中滲出點點甜味，加上有芝麻香，仍然出色，令我對往後的菜色更有信心。再來的涼菜是川北粉皮，粉皮稱不上很滑，但帶有彈性，撈上香辣的醬汁以及花生碎，仍能帶出地道風味。
蒜泥白肉和涼麵，均是我喜歡的東西，總覺得兩者是可以合而為一，只是一直沒人肯做，慶幸這裡能把它呈現出來。開胃的蒜泥白肉，撈勻爽口的冷麵，醒胃加醒胃，現在也想馬上來一碗。
涼菜過後，也要品嚐呢度既點心，蝦汁小籠包也好。一尾蝦在小籠包之中，賣相更有氣勢，亦欣賞以膠泵盛醋，讓客人自行幫小籠包「打針」。至於味道，其實跟一般的小籠包分別不大，尚算皮薄多汁。熱菜亦陸續上桌，有乾煎雞，又是在辣椒花椒堆中尋寶的時侯。雞丁做得乾身香口，滲出辣勁和麻香，好吃。
當然不乏水煮菜色，就要了水煮鱔，雖然鱔的口感仍是可以，但水煮菜色，個人仍是喜歡傳統一點的水煮魚。這不是店方的問題，而只要同檯朋友喜歡，已經足夠。
曾在廚房親眼看見邵大師示範做豆酥桂魚，自此便愛上了此味，後來回去請師傅炮製豆酥蟹，同樣喜歡。見豆酥魚仍保留在餐牌內，毫不猶豫要了一客，其實好想原條上的，但好像只見例牌的供應? 無論如何，這也做得對辦，豆酥乾身又香口，夾著嫩滑而魚味本身就是薄弱的桂花，依然合心。甜品之前，還有野菌風味炒年糕，年糕經輕輕炸過，雙重口感，但太花牙力時間去咀嚼，對我來說不夠討好。
甜品亦有創新之作，如四川花椒雪糕，以及天椒酒碎朱古力雪糕，前者滲出陣陣麻香，有水準，但更愛混入辣味及白酒香的朱古力雪糕，新派並好吃之餘，亦保留了四川菜的特色，很不錯。反而桃仁甜版，則不是我杯茶。最後的豆沙鍋餅，雖然豆沙夠香，但外層有欠脆口，稍為失色。
年輕了的雲陽，依舊保持內涵，仍是我心目中出色的川菜館子。至少在香港而言，這裡是。
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