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2013-01-31
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在以往的歲月裡，本人都以「獨行俠」的方式單刀赴會，參與各類網上的飲食活動，近日這情況終於有所轉變，自從換上了流動網絡之後，也不時發佈活動時的相片於臉書之內，可能是涉及食物相片的緣故，某天家妹說想要感受一下，起初以為是說笑，誰知她還詢問到參與活動的具體方法上.........來真?! 那麼我這個不成器的兄長，自然樂意之至，期間也花了點綿力為她搭路，總算天祐傻人，這個本不在預算之內的賀年飯局，咱倆最終也成為席上的參與者。 這間位處於灣仔香港華美粵海酒店之內，於三樓處的富東粵菜，其老闆之一兼主理人，是鮑魚天王楊貫一的徒弟林永春師傅，其實數年之前，已有幸品嚐過其早茶點心出品，記憶中的水準尚算不俗，只不知由他親自操刀的晚飯，又是怎樣的一回事?! 以事論事，在這等高檔的中菜廳級數，以每人約四百元的飯錢來說，實難吃上鮑參翅肚等名貴食材，只是看席珍的內容，還是找到一些坊間少有的菜式。當晚的席首之物，是已愈來愈少人懂烹調的東莞蟹砵，據知這也是林師傅童年的家鄉美味，大概做法是將原隻肉蟹拆件取肉，並加入混和了豬肉、蒜蓉及香菜的蛋漿於陶砵之內，最後以先蒸後焗的方式呈上；與魚腸焗雞蛋也有點相似，但論到食材的矜貴
來真?! 那麼我這個不成器的兄長，自然樂意之至，期間也花了點綿力為她搭路，總算天祐傻人，這個本不在預算之內的賀年飯局，咱倆最終也成為席上的參與者。
這間位處於灣仔香港華美粵海酒店之內，於三樓處的富東粵菜，其老闆之一兼主理人，是鮑魚天王楊貫一的徒弟林永春師傅，其實數年之前，已有幸品嚐過其早茶點心出品，記憶中的水準尚算不俗，只不知由他親自操刀的晚飯，又是怎樣的一回事?! 以事論事，在這等高檔的中菜廳級數，以每人約四百元的飯錢來說，實難吃上鮑參翅肚等名貴食材，只是看席珍的內容，還是找到一些坊間少有的菜式。當晚的席首之物，是已愈來愈少人懂烹調的東莞蟹砵，據知這也是林師傅童年的家鄉美味，大概做法是將原隻肉蟹拆件取肉，並加入混和了豬肉、蒜蓉及香菜的蛋漿於陶砵之內，最後以先蒸後焗的方式呈上；與魚腸焗雞蛋也有點相似，但論到食材的矜貴程度，卻是高下立見。今次酒家方面更是絕不吝惜，一桌之下就來了三砵，看外層烘得金黃焦脆之餘，更隱約見到蟹蓋及蟹蚶等部份。
就趁還是熱燙時，立刻舀了一大件於碗內，結果於濃香的焗蛋之中，也真混合了肉蟹的鮮味精華，期間除找到蟹肉之外，更嚐到配搭用的蒜香肉味，單論這點已是不失美味。卻是肉蟹內存水份的緣故，令到焗蛋的質感稍帶濕潤，對於曾品嚐過的食友來說，不免有點遺憾；只是物以罕為貴，這樣子的出品，仍稱得上是水準之作。期間家妹還分到一只蟹蓋，據她所言，其內裡實羔的份量也是不少。
在奉上了蟹砵之同場，同場更有兩砵「經典」的雞蛋焗魚腸，以往筆者對一些過於重覆的菜式，總是有點保留，倒是今次來說還是有點驚喜。除了蛋身呈現出外脆內嫩之外，今次其魚腸的肥美程度，更是歷次之冠，加上處理得宜，既沒腥味之餘，反嚐出這內臟下欄應有的味道出來.......配合內裡的果皮亦見優質，同時亦找到脆身的油條相伴，算是數一數二的出品了。
跟著呈上的是豉油王煎海中蝦，就正如師傅於大堂中所說一樣，一味菜式的好壞，永遠關鍵在於是食材的質素，只知吃著的「中」蝦肉，都是爽口而鮮味的貨色，絕非與冷藏的來貨混為一談。配合超卓的鑊頭功夫，用上優質的頭抽煎至乾身狀，也真的不要剝殼，因為其表層處己沾滿了濃香的醬油味，最後連殼下還是吃個不剩，事後反有點怨念：為何每人不來多一隻?
據知上年的蠔產質素不俗，除了鮮貨之外，還有經生曬風乾的金蠔出品，雖不是甚麼名貴之物，尋得佳品也要講求天時地利，卻是可遇而不可求。正好林師傅近日入了一批，配合蜜餞醬汁加以乾煎，在恰到好處的火候下，其表層處已經收至乾身，在嚐著蜜香之同時，這軟熟腍滑的蠔身，味道上亦見濃郁，與上躺於某舊生會的同款出品作比較下，可來得更加精彩。
再來一個炆牛尾煲，同樣是多截鬆化的牛尾骨節，只是今次的醬汁，就不再以茄膏為主，倒偏向於中式的醬汁調味，因為加了點紅酒炆製的緣故，所以嚐起來也是濃香兼備，又是另一種的滋味。既然遇著這等醬汁，所以除了嚐肉之餘，大家也不落俗套，叫來了多碗白飯，配合煲內薯仔及甘筍等時蔬，可吃得十分滿意。
有時某些菜式的賣相淪為精美，卻是中看而不中吃，偏偏這個發財蠔鼓豬手煲，卻是反其道而行。看上桌時的印象，甚有「趕客」之嫌，倒是味道又是另一回事。炆得爽滑腍身的豬腳件，入口上卻是肥而不膩，而內裡髮菜、蠔鼓及冬菇諸等乾貨，俱是好意頭之物。加上香濃的南乳醬汁，卻不會淪於霸道，更遑論那些吃至滿口漿著的情況，總結之下，又是另一道恰當的送飯之物。
據知炸子雞於富臨飲店內，亦是一哥的招牌菜之一，看來林師傅已得其真傳，看似是「普通」的出品，皮脆肉嫩固然是基本要求，有別於坊間大多數的出品，除於內裡找出了肉汁之外，期間更帶出了一份「鮮味」，是那種久違多時的味道；加上表層處已灑了一點准鹽，無疑令食味更添鹹香，有時也未必要尋求花巧的東西，於平凡中自見真章。
當晚的咕嚕肉，無疑是屬於失手的菜式，其炸骨固然不夠脆身，而入口之下的食味，也鎖不著肉汁及鮮味精華，加上一個杰身而帶點黏的甜酸掛汁，與以往的佳品比較之下，實在令人搖頭嘆息。據知這道菜本屬於菜單之外，只是即興下才臨時加上去的，早知如此，還是換過另一些東西算了。尾段呈上一個玉盆鮮艷素，上桌時可呈現出精緻的賣相，看底部是一堆雜菌之物，其中更找到少有的雞肶菇，其外圍則扒上了冬瓜片，更於上層處鋪滿了竹笙，經蒸製後再打上一個琉璃芡，期間嚐出鮮甜而豐盛的食味，加上多款素物的口感各有不同，卻是甚為匹配，可是一道心思之作。
主食是店內的招牌阿林炒飯，據知這也是師承於一哥的手藝之作，特別處是用上了砂窩來代替鐵鑊炒製，只用上些許蔥花及帶子作為配菜，因為加入了鮑汁作調味等緣故，出來的飯身於乾身之餘，更多出一份不俗的鮮味，吃個後大家也一致讚好。據家妹所言，在去洗手間的時候經過大堂，只見到林師傅親自操刀之下，一來便是多份，還要來得辛水辛汗，雖然作為食客，還是要說上一句「辛苦了」！最後是甜品環節，還要是一來三份，撇除「例牌」的桂花榚拼曲奇餅，來上一籠自家製的馬拉榚，雖然鬆軟程度可不及「班霸」全日酒家，看表層佈滿小孔之餘，期間亦嚐出不俗的清甜及香氣。再來多一碗窩心的渣渣糖水，吃得大快朵頤之餘，亦意味著這一餐終於完結。
今次來說可滿有驚喜，除了身旁有家妹相伴之外，滿以為是「例行公事」的一餐，水準卻來得比想像中為佳，期間林師傅更現身於大堂之中，看談笑風生之餘，更豪氣地送出四枝白酒出來，回饋一眾參與者。加上同桌的食友也是友善之人，在善待家妹的情況下，最後還是「喜」大於「驚」。回想在多年之前，自己亦不過是「新人」一名，當時已有人問到，為何要與一些不相干的人共坐一檯，吃一些沒得選擇的食物 ?! 這樣好玩嗎?
其實每次參與各次飯局，內裡的「變數」也是難以預測，至於結局有喜有愁，往往要經完餐之後才有定案。只是正因如此，令到每次的參與，反而帶點期待的心態，可要親身一試究竟，這正是網上飯局令人著迷的地方，絕非旁觀者所能明白的。正如電影阿甘正傳所說，"人生就正如一排朱古力，只有親身品嚐，才會理解其箇中味道"........而這種風氣，經過互聯網推廣之下，亦越來越多人「入局」當中，就以家妹為例，在條件許可的情況下，她可會樂意再來。
陵之微調：優良之選
評分：味道 4 環境 4 服務 3.5 衛生 4 抵食 2.5
品嚐晚餐於二零一三年一月廿一日晚上
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