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2022-07-19
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朋友知我就嚟生日、話帶我去旅遊日本淡路島！其實係去歌賦街享用一頓由廚師按節令時食煮出來的割烹料理，確是一趟非一般的美饌旅程松・夕食・晚餐 22品▪︎季節前菜▪︎三款精美前菜揭開今次盛宴序幕：1。鮮甜的馬糞海膽底托著松葉蟹肉，用淡路島蛋黃醬和千田柚子提味，十分醒胃2。 接著是鹹香的parma Ham，佐以無花果和滑捋捋水雲，美味綻放3。 自家製胡麻豆腐，配上一片青豆，味道簡潔清爽，口感煙煙韌韌▪︎季節刺身▪︎> Simon師傅很有心機把這道色彩斑斕的刺身、擺出有如風光明媚的日本島嶼淡路島，令我聯想到在島上有著各式各樣的新鮮生猛海鮮和特色蔬菜：1. 晶瑩亮白的是九洲右口魚、入口肉質緊緻彈牙，內捲著一絲絲幼身的牙蔥好清爽，上面捲放著火灸過的魚皮和肝、精緻又香口，頂部一點橙紅色係微辣嘅蘿蔔蓉令味道更豐富2. 唧啲青檸汁落長崎縣的車海老，口感更為冰爽脆嫩，師傅用清酒煮過蝦頭、啲膏又香又甜，蝦旁是薑花非常清香3. 在碟中央也是長崎縣出產的拖羅，色澤粉紅亮麗，魚肉被經日處理過後，口感油潤柔軟，筋位咬下去是脆而不韌非常細膩4. 擺盤有我最鍾意的紫蘇花株，把嬌柔紫花放入醬油去點食刺身、風味一流5. 大家
松・夕食・晚餐 22品
▪︎季節前菜▪︎
三款精美前菜揭開今次盛宴序幕：
1。鮮甜的馬糞海膽底托著松葉蟹肉，用淡路島蛋黃醬和千田柚子提味，十分醒胃
2。 接著是鹹香的parma Ham，佐以無花果和滑捋捋水雲，美味綻放
3。 自家製胡麻豆腐，配上一片青豆，味道簡潔清爽，口感煙煙韌韌
▪︎季節刺身▪︎
> Simon師傅很有心機把這道色彩斑斕的刺身、擺出有如風光明媚的日本島嶼淡路島，令我聯想到在島上有著各式各樣的新鮮生猛海鮮和特色蔬菜：
1. 晶瑩亮白的是九洲右口魚、入口肉質緊緻彈牙，內捲著一絲絲幼身的牙蔥好清爽，上面捲放著火灸過的魚皮和肝、精緻又香口，頂部一點橙紅色係微辣嘅蘿蔔蓉令味道更豐富
2. 唧啲青檸汁落長崎縣的車海老，口感更為冰爽脆嫩，師傅用清酒煮過蝦頭、啲膏又香又甜，蝦旁是薑花非常清香
3. 在碟中央也是長崎縣出產的拖羅，色澤粉紅亮麗，魚肉被經日處理過後，口感油潤柔軟，筋位咬下去是脆而不韌非常細膩
4. 擺盤有我最鍾意的紫蘇花株，把嬌柔紫花放入醬油去點食刺身、風味一流
5. 大家食過青瓜花嗎？中間微型頂有黃花那支就是它，味道比大條青瓜更濃爽脆
6. 後面放著的牽牛花葉也是首次食到，點啲醬油入口清澀有毛毛的口感，好得意
▪︎清湯▪︎
> 門鱔清湯配玉子豆腐和青豆，白色那塊門鱔很嫩滑，玉子豆腐也很好食，上面瓢著一片木之牙即山葵葉，令湯嘅清香味道更出
▪︎珍味▪︎
> 經備長炭燒出來嘅松本市煙肉甘腴脂香、建議先食煙肉試下個原味，再用落了土佐醋的牛油生菜和大分羅白苗去包著煙肉食另有一番甘香不膩的滋味；青甜汁多的北海道露筍嫩而無渣，沾旁邊由淡路島雞蛋打成的他他汁，風味甚佳
▪︎蒸/煮物▪︎
> 用金菇、百合和四國雞免治搓成丸子，外層用日本糯米包著形成日本燒賣，以酸甜開胃的芥末喼汁點嚟食，是一道有中華料理風味的日本家常菜
▪︎燒物/炸物▪︎
> 炸牛鰍魚一分為二肉質結實具彈性；魚和北海道甜粟米天婦羅可點旁邊很幼細的雪鹽拌炸過的紫蘇葉一齊食，香甜惹味
櫻花蝦蓮藕餅
> 把蓮藕刨後蒸好搓成藕餅狀再炸，再配海苔汁、櫻花蝦和百合；蓮藕餅彈牙、醬汁清甜唔肥膩
瀨戶內海四國鮑魚
> 經慢火煮4小時的六頭鮑魚，入口軟腍唔韌幾乎唔駛點咬！又夠入味我哋每人食一整隻鮑魚你話幾咁happy！師傅物盡其用把鮑魚肝製成墨綠色醬淋面令味道更香更濃，再以“木之牙”山椒葉加強清香，旁邊的蘿蔔先係"big boss"，索晒鮑汁入味又甜！地表最強！
▪︎手握壽司▪︎
粒子/石九公
> 亮白無比的白身深海魚，口感實在魚味清香，師傅加入昆布鹽、內放紫蘇葉，不用點醬油也非常夠味
大池魚王
> 師傅輕抹一層醬油令魚肉閃爍有光，最特別上面有一片煮過的昆布，令細膩爽脆富油脂的魚肉增添清新食味，同時令魚的鮮香更突出
沙追魚
> 呈微啡色魚片是被師傅火灸過的效果烤香味濃，上面有柚子胡椒，令肉質結實味道濃郁的沙追更為清爽可口
伊佐木
> 燒過的魚皮上有一抹銀鱗很易認出！新鮮雪白的魚肉剔透玲瓏，口感豐盈油滑；上面一點點深色的是磨碎後香炒的淡路島洋蔥，令魚味生色不少
喜知次
> 被譽為最嬌貴的日本名魚，上面洒了炸蕎頭絲和燒過的紫菜絲，見師傅漂運用閑熟刀法在魚片輕拍幾下再𠝹幾刀然後火灸，令魚皮的紅色紋理更為鮮明亮澤，魚片有種像在飛舞嘅動感！肉質入口豐香油潤，鮮甜甘美，蕎頭絲中和了油脂感、加倍升華魚香
拖羅
> 肥美甘腴的厚切拖羅色澤潤紅，配上溫室牙蔥、竹炭鹽和鮮磨山葵，一咬魚油和魚香即時溢出、即溶程度爆燈！筋部亦甘脆鬆香，配搭烤過的紫菜和舍利，味道完美無瑕
海膽
> 我同餐廳經理Ken講笑話如果每餐只能食1樣嘢、咁就海膽啦唔駛諗其他喇！橙褐色完整飽滿的是北海道根室海膽，口感嫩滑乾身不黏。愈食愈起勁，我哋決定加錢點北海道鹽水海膽，呢個種類保存期只有2～3日，排列雖無咁齊整個子小小、味道卻是極致的香濃鮮甜creamy柔嫩
拖羅蓉小卷
> 拖羅蓉色澤鮮亮粉嫩，師傅起晒啲筋、比淨toro肉我哋食，入口非常香、潤、滑、甜！
▪︎玉子燒▪︎
> 一層層分明的玉子燒用上淡路島雞蛋新鮮製作，剛剛整起由另一位師傅端出來時仲係度震騰騰！食落鬆軟蛋味香濃
▪︎麵豉湯▪︎
> 超特別，用上赤麵豉、西京麵豉和白麵豉熬製湯汁，放入舞茸菇令味道更清雅、鹹味適中順喉
▪︎漬物▪︎
> 開胃的日本特色醃菜，酸甜爽脆、適合在夏天吃增進食慾：
· 日本榨菜
· 紅酒蕎頭
· 扁蘿蔔
· 長蘿蔔
· 牛蒡
▪︎季節果物▪︎
> 大顆清甜的晴王和甜如蜜又多汁的靜岡蜜瓜是最完美的餐後水果
季節刺身：右口魚/車海老/拖羅
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北海道根室海膽/鹽水海膽
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瀨戶內海四國鮑魚
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拖羅
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大池魚
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伊佐木
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喜知次
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沙追
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拖羅蓉小卷/玉子燒
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季節前菜：巴馬火腿/無花果/水雲
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