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2018-05-14
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這天趁著周年紀念，男友特地選了朋友推介的道鮨日本料理吃omakase慶祝。他真的很知我心，我喜歡吃omakase，除了因為師傅一定會選取最時令的食材外，還因為每位師傅的風格各異，處理食材以及和客人的互動不一，若遇上經驗豐富的師傅，還能了解更多日本食材和文化，令我每次都很期待omakase帶來的驚喜。道鮨雖然是新開張，但平日晚市竟然差不多滿座，人氣十足！前菜：高野豆腐、螢光魷魚及日本菠菜最開心有螢光魷魚，螢光魷魚春天當造，這段時間特別肥美飽滿，上面有少少蛋黃醬更添惹味。接著師傅開始送上刺身，是晚有：真鯛、赤貝、八爪魚、牡丹蝦。鯛魚類同樣是這季較當造的，真鯛魚味第一口是偏淡，但鮮味是慢慢滲出，魚味淡雅而肉質細緻。赤貝新鮮𠝹花，質感爽脆，口感一流！八爪魚十分新鮮，吃來有濃濃的海水味。北海道牡丹蝦頗有心思，師傅把蝦膏釀入蝦身，然後輕輕將蝦膏炙過，不但令口感提升層次，鮮味亦能更加帶出。最後蝦頭肉亦物盡其用，做成天婦羅，香脆惹味。壽司12貫有甲魷魚、梳子魚、小肌魚、青柳貝、鮫鰈、汁燒甲魷魚鬚、小長井町蠔、深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅以及北海道根室海膽。甲魷魚配上薑蓉，配搭特別。梳子魚的魚皮輕輕燒過
道鮨雖然是新開張，但平日晚市竟然差不多滿座，人氣十足！
前菜：高野豆腐、螢光魷魚及日本菠菜
最開心有螢光魷魚，螢光魷魚春天當造，這段時間特別肥美飽滿，上面有少少蛋黃醬更添惹味。
接著師傅開始送上刺身，是晚有：真鯛、赤貝、八爪魚、牡丹蝦。
鯛魚類同樣是這季較當造的，真鯛魚味第一口是偏淡，但鮮味是慢慢滲出，魚味淡雅而肉質細緻。
赤貝新鮮𠝹花，質感爽脆，口感一流！
八爪魚十分新鮮，吃來有濃濃的海水味。
北海道牡丹蝦頗有心思，師傅把蝦膏釀入蝦身，然後輕輕將蝦膏炙過，不但令口感提升層次，鮮味亦能更加帶出。最後蝦頭肉亦物盡其用，做成天婦羅，香脆惹味。
壽司12貫有甲魷魚、梳子魚、小肌魚、青柳貝、鮫鰈、汁燒甲魷魚鬚、小長井町蠔、深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅以及北海道根室海膽。
甲魷魚配上薑蓉，配搭特別。
梳子魚的魚皮輕輕燒過，令魚油逼出，吃來特別肥美豐腴。
小肌魚是傳統江户前壽司不可缺少的一種壽司，賣相有點像鬢辮，非常可愛。師傅用醋預先醃製，令魚肉變得柔軟，食落油香醋香兼備。
青柳貝又是我另一喜愛的食材，師傅大力拍一下金橘色的表面，尖端立即翹起來。趁著它還保持翹起的時候吃，味道特別甜，特別鮮！
鮫鰈是「右口魚」，肉質細嫩鮮美。
汁燒甲魷魚鬚因為是新鮮，所以沒有任何調味，吃來也有海水鹹味。
一向愛吃日本蠔，但這款小長井町蠔是暫時吃過最好吃的！小長井町蠔肥大肉厚，第一啖會覺得口感滑得來帶爽， 但慢慢濃郁的海水味就滲出來，甜度平均， 帶子位爽甜，配上酸汁啫喱令鮮味更加突出，超正！師傅說小長井町蠔最近還在全國牡蠣比賽中獲選冠軍，實在是實至名歸啊！
深海池魚、帆立貝、穴子、拖羅亦肥美有水準。
終於等到我的至愛－－海膽，是晚師傅採用北海道根室海膽，入口有滿滿的海水鮮味，味道甘甜，吃完有幸福的感覺。
之後上烏冬，烏冬略嫌較腍，不夠彈牙。
很少omakase會把心思放在湯上，但道鮨的木魚湯是新鮮在客人面前刨木魚絲，新鮮即刨的木魚絲魚味本身已特別香濃，放在高湯上焗15min後喝，味道令人難忘。
最後的甜品是全晚高潮吧！！！！！
竟然有「木瓜蜜瓜」！
什麽是「木瓜蜜瓜」？原來是由長崎木瓜和北海道蜜瓜接枝生成的一種水果，暫時香港還未有售呢，即使日本也不常見。食落有蜜瓜的香味，口感卻像木瓜般清爽，味道依舊香甜多汁，為這餐畫上完美的句號！
這晚的師傅也很好，每道壽司都會詳細介紹，而且看得出準備工夫嚴謹，還加入不少心思。幽默的師傅替我們拍照時還順便跟我們selfie，哈哈。期待下次再來！
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