稻荷屋台拉麵 (Closed)

吃過一風堂後，有「原來第一流的博多豬骨拉麵就不過如此」的感覺。近來見雜誌介紹稻荷屋台拉麵，標榜札幌正宗，真材實料不加味精。飲過濃郁的豬骨湯底，決心要試試北海道風味。稻荷是小店經營，舖面毫不起眼，位於金巴利道，經過一堆婚紗舖，橫過天文臺道便是。星期六晚上七時半左右來到，不用等位。小店環境狹窄，只有十六個座位。裝潢有日本味道，廚房是開放式，師父炒餸時香味十足，前面的BAR檯沒有開放。隨便坐下，部長(還是老闆?)遞上餐牌，然後略作解釋。餐牌很簡單，四款拉麵：真(昔風叉燒)，海(清酒海老)，鳥(辛辣雞肉)，山(滿喫豆腐)，可配醬油、盬味、味噌三種湯底。當晚豆腐已沽清，於是選了叉燒盬味和雞肉味噌。點選過後，另一位侍者給我們兩杯清水。水是暖的，與傳統的冰水有別。大概五分鐘，兩碗拉麵同時完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也講究：叉燒或雞肉丸放近身邊，紫菜和半熟蛋則向外。兩碗拉麵，配料豐富但份量不多，有半隻半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、筍絲、紅椒絲、肉碎、洋蔥、蔥頭。未試其味，先聞其香，再嚐一口湯。味噌配了辛辣雞肉，令湯底帶辣，辣味刺激而不過嗆，味噌香味偏淡，不會過鹹。鹽味湯底清澈，不見油份浮面，入