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2018-06-06
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小時候很喜歡和家人吃東海酒樓的點心，點心的造型每每很有心思，而且枱與枱空間比較寬闊，沒有太嘈雜的感覺。今次來到鰂魚涌的東海，參加這家分店的開幕禮，看見東海又將形象繼續增添活力，裝修又跟以前的風格不一樣了，感覺更儒雅，燈光柔和，配上大玻璃窗外的海景，嘆茶的心情更輕鬆。江南百花卷，$88先吃了幾款點心，最喜歡之一是江南百花卷。裡面包有蝦膠、豬肉等等，外層包上威化紙後炸，威化紙厚身而鬆脆，還沾有肉餡的甜香，比春卷皮口感更好。而蝦膠豬肉軟滑，還保留大量肉汁。懷舊千層峰，$55小時候還吃過千層峰，很久都沒見過了。豬耳的特點是脆口，以豬耳製成的「千層峰」卻是吃豬耳的另一境界，先將豬耳放入滷水汁煮半小時入味，切成一片片後再加入以雞腳和老雞煮成充滿膠質的雞湯，一起放入模具再切片。豬耳片顯出層層疊疊的紋理，每片都像雲石紋。入口時雞湯溶化，充滿雞湯嘅香甜，還有豬耳的爽脆。 比普通的一個滷水豬耳多了很多步驟呢。古法金錢雞，$88金錢雞沒有雞，由一層雞肝、一層瘦豬的肉眼和一層肥豬肉一起燒烤而成，再配上一層饃包。最喜歡的是大廚沒有「順應潮流」飛走肥豬肉，金錢雞的靈魂就是那塊肥肥的豬油香提升整個味道。豬肉用砂糖醃
今次來到鰂魚涌的東海，參加這家分店的開幕禮，看見東海又將形象繼續增添活力，裝修又跟以前的風格不一樣了，感覺更儒雅，燈光柔和，配上大玻璃窗外的海景，嘆茶的心情更輕鬆。
江南百花卷，$88
先吃了幾款點心，最喜歡之一是江南百花卷。裡面包有蝦膠、豬肉等等，外層包上威化紙後炸，威化紙厚身而鬆脆，還沾有肉餡的甜香，比春卷皮口感更好。而蝦膠豬肉軟滑，還保留大量肉汁。
懷舊千層峰，$55
小時候還吃過千層峰，很久都沒見過了。豬耳的特點是脆口，以豬耳製成的「千層峰」卻是吃豬耳的另一境界，先將豬耳放入滷水汁煮半小時入味，切成一片片後再加入以雞腳和老雞煮成充滿膠質的雞湯，一起放入模具再切片。豬耳片顯出層層疊疊的紋理，每片都像雲石紋。入口時雞湯溶化，充滿雞湯嘅香甜，還有豬耳的爽脆。 比普通的一個滷水豬耳多了很多步驟呢。
古法金錢雞，$88
金錢雞沒有雞，由一層雞肝、一層瘦豬的肉眼和一層肥豬肉一起燒烤而成，再配上一層饃包。最喜歡的是大廚沒有「順應潮流」飛走肥豬肉，金錢雞的靈魂就是那塊肥肥的豬油香提升整個味道。豬肉用砂糖醃製至半透明的「冰肉」，燒製後會口感更為爽實，而跟雞肝的甘香混起，結實中而有爽脆，味道豐富。
話梅豬手，$78
豬手炆煮時加上了話梅，吃時有話梅的酸和涼果味道。豬手很重冰糖，炆得淋滑。
一系列的懷舊菜式，著重細節，而且工序繁複，相信很多大師傳都未必懂得做，現在可以在連鎖酒樓有這些懷舊點心選擇，實在開心。
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