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2016-07-14
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分子料理已經流行了超過十年，自從始創者 El Bulli 閉幕後，身邊已經少有人再次提及這個曾經驚為天人的料理方式，但這並非代表它不存在，反之，它卻已經廣泛被採用，並且深入人心了，再不稀奇。我覺得，份子料理的慢煮烹調方法最受一眾廚師歡迎，最重要的是它啟發了大家低溫煮食能夠減少肉質被熱力破壞的道理，有誰不喜歡鮮嫩食品的口感。今夜專訪這個慢煮專家，真的絕對崇尚慢煮，五道菜的晚餐套餐，前菜丶主菜及甜點皆加進慢煮的程序。初時看到COW這個店名，本以為是主打牛肉的意思，原來是老闆三名子女名字的首個字母，天下爸爸心可見。位於工業大廈，若非朋友的口啤，真的不會來，而且要注意，正門電梯八點半便會關閉，上落需用停車場內的。我們早到了，原來餐廳七時才開門，但敲門的話，服務員亦會友善的讓人客先進入坐著等。牆身塗上浪漫的紫色，襯托出誇張大笑的油畫，柔和的燈火，就是西餐廳的格調。有三道及五道菜的餐單，專誠來到，當然盡量嚐多兩款。餐前小吃簡單但有台型，車厘茄子塗上啡色的Ricotta Cheese，茄子下是意大利陳醋，一口吃之，明顯的兩款酸香層次，醋香及茄酸分明，非常醒胃討好。香煎鵝肝配慢煮菠蘿以酸甜水果配合煎鵝
我覺得，份子料理的慢煮烹調方法最受一眾廚師歡迎，最重要的是它啟發了大家低溫煮食能夠減少肉質被熱力破壞的道理，有誰不喜歡鮮嫩食品的口感。
今夜專訪這個慢煮專家，真的絕對崇尚慢煮，五道菜的晚餐套餐，前菜丶主菜及甜點皆加進慢煮的程序。
初時看到COW這個店名，本以為是主打牛肉的意思，原來是老闆三名子女名字的首個字母，天下爸爸心可見。
位於工業大廈，若非朋友的口啤，真的不會來，而且要注意，正門電梯八點半便會關閉，上落需用停車場內的。我們早到了，原來餐廳七時才開門，但敲門的話，服務員亦會友善的讓人客先進入坐著等。
牆身塗上浪漫的紫色，襯托出誇張大笑的油畫，柔和的燈火，就是西餐廳的格調。
有三道及五道菜的餐單，專誠來到，當然盡量嚐多兩款。餐前小吃
餐前小吃
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香煎鵝肝配慢煮菠蘿
香煎鵝肝配慢煮菠蘿
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這一道特色在慢煮菠蘿，經過慢煮，菠蘿變得完全無筋，軟滑汁豐，更加美味。
鵝肝不在話下，煎至外脆內嫩，美味佳餚。香煎帶子配煙三文魚
香煎帶子配煙三文魚
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新鮮的帶子煎至金黃微焦，配合內心的生嫩，有層次的口感，因此亦要快吃，免得肉汁流出，附近配了一些如鼓油的醬汁，成功提味；煙三文魚肉嫩富鹽香，卷軸成朵花，內外在美兼備，配合酸甜味道的啫喱粒吃，既甜亦鹹口感佳，與生菜沙律同吃亦匹配。新鮮麵包
新鮮麵包
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新鮮麵包
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香濃蟹忌廉湯
香濃蟹忌廉湯
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雜菜清湯
雜菜清湯
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自家製意大利粉配牛肝菌忌廉汁
自家製意大利粉配牛肝菌忌廉汁
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自家製意大利粉配牛肝菌忌廉汁
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自家製墨魚汁雲吞配蠔及海鮮
自家製墨魚汁雲吞配蠔及海鮮
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自家製墨魚汁雲吞配蠔及海鮮
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砌開可見三文魚丶薯仔及蠔粒的饀料，入口集鮮甜黏稠幼滑於一身，滋味無窮，心水推薦。慢煮法國鴨胸配藍莓紅酒汁
慢煮法國鴨胸配藍莓紅酒汁
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慢煮果然有別，肉質香嫩，醬汁入味，酸甜混合肉香，口感滿足無滯感。慢煮西班牙杜洛克黑豚豬架配黑醋汁
慢煮西班牙杜洛克黑豚豬架配黑醋汁
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慢煮西班牙杜洛克黑豚豬架配黑醋汁
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兩道主菜的配菜相同，皆是新鮮翠爽的蔬果及薯條，沒有投訴。青檸撻
青檸撻
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慢煮蘋果捲
慢煮蘋果捲
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慢煮蘋果捲
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最後的咖啡茶亦包括。原來招呼我們的男侍應曾在酒店工作，怪不得態度非常好，言談有別，看得出來的級數；餐廳內亦非常整齊企理，跟外面工廈環境天與地之別；食物有質素，三百多元的五道菜餐，市區樓上店亦要多一倍價錢，似乎多乘幾個地鐵站走來，有值得的原因。
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